ЧІАБАТТА ІТАЛІАНА «Історія чіабатти (мається на увазі капці) не сягає такої давнини, як ми могли б подумати. Хлібна революція, яка відбулася сьогодні в Угорщині, розпочалася в 1970-х роках в Італії, як і в Угорщині, у відповідь на масштабне виробництво хліба. Хоча світ французьких ресторанів був натхненний новаторськими намірами кухні нувель, італійське хліборобство було ручної роботи в 70-х.
хліб його руху, його повернення в минуле було проривом, духом оновлення. Одне із занепокоєнь Італії епохи, яка також турбує Рим (серед багатьох інших), полягає в тому, що популярна та прибуткова італійська культура сандвічів (panino cultura) практично (О, боже!) Базувалася на французькому імпортному багеті. Ситуація чекала на вирішення, і вони шукали гідного конкурента та замінника багета. Історія чіабатти бере свій початок з липня 1982 року та за кілька тижнів до експериментів. У липні 1982 року невелика група експертів з борошна та хліба поспілкувалась у млині Адріатичного містечка поблизу Венеції, де проживало ледве двадцять тисяч людей. Найзахопленішим членом компанії є Арнальдо Кавалларі (1932-2016), відомий автогонщик, пекар та мельник, який власноруч виготовляв хліб із сендвічів, переробляючи існуючі регіональні хліби з використанням місцевого борошна з високим вмістом мінералів та глютену. Кавалларі також рятує Італію від впливу французького багету та похитує італійську культуру сандвічів через авторські права Чіабатта Полесано- назвав околиці (Поліссі), де він жив. Хліб у 1989 році Ciabatta Italiana також захищений як.
Не дивно, що сьогодні ми можемо знайти багато регіональних версій чіабатти сьогодні. Ці варіанти найчастіше відрізняються хрусткістю або м’якістю оболонки. Також з’явились сорти цільної пшениці (ciabatta integrale) та молока (ciabatta al latte).
Виготовлення чіабатти - з великим
Біга
- 110 г тонкого борошна (BL55)
- 65 г теплої води
- 1 щіпка дріжджів швидкого приготування
Змішайте інгредієнти і сформуйте з нього кульку. Накрийте контейнер поліетиленовою плівкою і дайте постояти при кімнатній температурі (20-25% С) протягом 16-20 годин, поки він не набубнявіє, але не зруйнується.
Паста Чіабатта
- 420 г тонкого борошна (BL55)
- 360 г теплої води
- загальна кількість біга
- ½ чайної ложки (4 г, 0,4 дкг) розчинних дріжджів
- 11 г йодованої морської солі
Важливо: Роблячи чіабатту, будьте обережні, щоб не переборщити з розминанням! З замішуванням (введенням механічної енергії) формується дедалі чіткіший, все міцніший скелет клейковини, який не дозволить кіабатті з часом мати гарний отвір. Отже, давайте просто помішаємо!
- Змішайте воду і борошно і дайте постояти при кімнатній температурі 25 хвилин.
- Відщипніть маленькі шматочки від бігзи і додайте до тіста. Додайте також дріжджі і сіль.
- Помішуючи 1-2 хвилини, добре працювати разом.
- Дайте тісту відпочити 15 хвилин, накривши кришкою.
- Знову перемішайте, поки тісто не стане «майже замішаним». Що це таке, ми також можемо з нього дізнатися, що тісто починає приємно розтягуватися, але потім, незабаром, воно рветься. Не перестарайтеся!
- Помістіть тісто в змащений маслом (пластиковий, порцеляновий або скляний) посуд і складіть через 30 хвилин, а потім 60 хвилин. (Складання важливо!) Через 60 хвилин наше тісто буде досить блискучим (і не лише від олії!) І клейковинний скелет також може добре сформуватися. Якщо наше тісто нас не влаштовує, дайте йому відпочити ще 3 хвилини, а потім знову складіть.
- Потім помістіть тісто в холодильник (5 ° C) на 12-24 години. (Цей крок також має багато сенсу та переваг, тому давайте не будемо робити інновації, а економити, а слідувати рецепту!)
- Протягом часу, проведеного в холодильнику, наше тісто буде досить блискучим і пухирчастим. (Якщо з якихось причин це не так, нехай підніметься при кімнатній температурі в день випікання.)
- Розігрійте духовку для випікання 250 ° С температури.
- Дістати тісто з холодильника і вилити на ретельно змащену дошку для замісу. Як можна менше втручань, сформуйте з нашого тіста квадратну форму (якщо це не так квадратно, це нормально) і розріжте навпіл, а потім ретельно борошном і накрийте.
- Дайте тісту, вийнятому з холодильника, нагріватися протягом 60 хвилин.
- Покладіть папір для випічки на деко. Якщо паперу для випічки немає, обережно змастіть деко.
- Акуратно переверніть тісто над дошкою для замішування лопаткою або подібним інструментом, що забезпечує м’який рух. Тож те, що раніше було знизу, тепер буде вище.
- Налийте воду в миску і поставте її на дно духовки, щоб повітря в духовці не потрапляло від води, що випаровується, потім поставте деко у нашу піч.
- Випікайте 25-30 хвилин (або до готовності). У кожного піч по-різному, але, випікаючи знизу та зверху, переконайтесь, що верхня частина чіабатти не підгоріла.)
- Смачного! Дякуємо за користування цим рецептом!
Фотографії
Чіабатта (пункт 6): Протягом часу, проведеного в холодильнику, наше тісто буде гарним, яскравим і пухирчастим.
Чіабатта (пункт 10): Дістаньте тісто з холодильника та вилийте на ретельно замішану дошку для замісу.
Чіабатта закінчена
Свіжа, ароматна, смачна домашня чіабатта
Кавалларі виготовляв хліб, який врятував Італію від впливу французького багета та похитнув культуру італійських сандвічів. Це чіабатта!