Паштет Джозефа Віоли та чемпіона світу
Джозеф Віола (2010)
Джозеф Віола - це всесвітньо відомий французький кухар. З 2004 року він є членом ліонського ліонезу Toques Blanches, одним із володарів титулу «Найкращий кухар Франції». Крім того, ми можемо також рекомендувати Bib Gourmand Daniel et Denise (Lyon). "Паштет ен Кроют" Джозефа Віоли став чемпіоном світу.
Паштет en Croûte au Foie Gras et Ris de Veau, виготовлений Джозефом Віолою з качиною печінкою та телячою залозою, став найкращим паштетом у світі в 2009 році (Meilleur pâté croûte du monde 2009) у Ліоні.
Історія “Кубка світу мого Піта” заслуговує на увагу. Все почалося з того, що ресторани та шеф-кухарі Ліона зібрались разом і вирішили надзвичайно відзначити свою знамениту французьку страву - мою пасту, смажену в макаронах. Ну, і світові, і звичайно собі та своїм гостям, бо вони могли б зробити більше послуг, ніж винаходити все більше паштетів. Так трапилось, що вони прийняли рішення (що також примітно) і навіть влаштували свою першу домашню гонку, яку вони амбітно і негайно, інакше логічно непомітно, назвали «Чемпіонат світу з моєї паштету». Чудові паштети могли народитися, про що свідчить смакована їжа Віоли. Потім настав наступний рік, а потім ще один, і вони дійшли до того, що їх уже номінували на чемпіонат світу з паштету в Ліоні з Канади, який справді починав цим стати. З французькою елегантністю та легкістю, саме так вам потрібно це зробити. А яким був паштет Джозефа Віоли? Ну, він справді чемпіон світу!
Радість Біро Лайоша та Джозефа Віоли (2013)
«30 травня, починаючи з 19:00, ми чекаємо всіх наших дорогих гостей у нашому ресторані в Буді. Цього вечора відомий шеф-кухар Ліона Джозеф Віола разом із суддею Лайошем займе кухню, щоб зачарувати зацікавлених французько-угорським меню! "
Мій паштет
- Чемпіон світу 2009 року, паштет з пасти (Джозеф Віола)
- Вино: Jaboulet Ainé Parallele 45 * Côtes du Rhône Blanc 2010
Мій паштет чемпіона світу з макаронами
* Паралель 45: Це вино Кот-дю-Рон названо на честь Latitude 45, лише за 2 кілометри від винного заводу (Maison Paul Jaboulet Aîné). Широта 45 також захоплена пам’ятником у сусідньому селі Пон-де-Ізер із написом «Південь починається тут».
Судак
- Локшина з щуки в Ліоні та Будапешті з рибним соусом та крабовим соусом (Джозеф Віола)
- Вино: Figula Sóskúti Olaszrizling selection 2011
Судак з рибним соусом і крабовим соусом (
Пельмені (фр. Quenelles) - це неймовірно різноманітна і густонаселена група продуктів, хоча б тому, що страва може потрапити до категорії «квенелів» саме завдяки своїй формі. Отже, у цьому наборі може статися все, починаючи від десертів і закінчуючи стравами з однієї страви, включаючи домашні вареники зі сливом або навіть кашу у формі ложки, яка - від цього - одразу з’являється в іншому та більш вишуканому кольорі. Це прямий ефект багатовікової принади французької кухні, яка живе і сьогодні.
Однак щука буває різною. Вареники з щуки - французькі, переважно Ліонські. Цей вареник був легким та вишуканим, крабовий соус гладким, шовковистим, дрібно точеним. На цій класичній французькій страві, угорській кухні, вісь Ліон-Будапешт була представлена теркою для риби.
Куряче паприка
- Куряче паприка з жаб’ячими лапками та “трюфелями” (Лайош Біро)
- Вино: Jaboulet Ainé Parallele 45 Côtes du Rhône Rouge 2010
Курка з паприкою та жаб'ячими ногами та "трюфелями"
“Трюфель” - це по суті кальмар, пофарбований барвником кальмарів. Смачно та вигадливо, як курка паприки з жаб’ячою ніжкою.
Карпаччо
Теляча шия
- Теляча шия “Rácz” по-новому (Лайош Біро)
- Вино: Bock Cuvée Magnum 2000
Теляча шия "Rácz" новинка
Морозиво
- Морозиво з вербени з червоними фруктами (Джозеф Віола)
- Вино: Мила Анжеліка Арвай 2011
На фото: Лайош Біро, Джозеф Віола та Чаба Гармат