Кисневі продукти були відомі з давніх часів і поширились по всьому світу своєю незаперечною дієтичною та харчовою цінністю. Існує два типи кислотного бродіння:
Чисте бродіння, де виробляється тільки молочна кислота, наприклад: йогурт, сметана, кисле молоко.
Змішане кислотно-молочне бродіння, де утворюються молочна кислота та спирт, такі як: кефір, куміс.
У першому випадку в процесі бродіння беруть участь лише кисломолочно-молочні бактерії, а у другому випадку кислотно-молочнокислі бактерії та дріжджі.
Для виробництва кефіру використовуються культури Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus та дріжджів. Після бродіння та дозрівання активність молочнокислих бактерій швидко сповільнюється або повністю припиняється, а активність дріжджів продовжується навіть при рекомендованій температурі зберігання + 6 ° С. Це призводить до поступового накопичення алкоголю.
Коров’яче молоко містить в середньому 4,7% молочного цукру, який споживається в процесі кислого бродіння, а 1/3 залишається у продукті. Якщо під час зберігання в кефірі присутні дріжджі, рівень алкоголю поступово підвищується до повного споживання цукру. Результатом є рівень алкоголю - етанолу, який за даними медичної енциклопедії коливається від 0,12% за один день до 0,88% при триденному кефірі.
Особливою фазою є бродіння дріжджів у шлунку та кишечнику після прийому кефіру, де при температурі + 36 ° С воно значно прискорюється і протягом трьох годин перетравлення весь молочний цукор успішно перетворюється на спирт.
У виробництві дитячого кефіру використовується така сама звичайна технологія, тому алкоголь міститься в однаковій кількості алкоголю в дитячому кефірі.
Деякі лікарі рекомендують вагітним випивати склянку кефіру щодня. Таким чином, під час вагітності в організм жінки потрапляє близько 1,5 літрів етанолу, який накопичується переважно в плаценті.!
Під час грудного вигодовування деякі лікарі рекомендують матерям випивати 0,5 літра кефіру на день, що вдвічі збільшує дозу алкоголю, тоді як 20% молока матері надходить в організм дитини. При годуванні дитини кефіром, який, за рекомендаціями лікарів, вони дають 500 - 600 г на добу, протягом року в організм дитини надходить 1,5 - 2 літри етанолу, а це від 0,7 г до 5,2 г на добу.
Тим часом кефір широко використовується в нашій країні і рекомендується в дитячих садках, школах, батьках для годування дітей, в результаті чого в середньому протягом року в організм дітей потрапляє близько 1 літра етанолу. Ця доза також шкідлива для дорослих та для дітей з вагою 8 кг, один літр етанолу на рік означає від 3 г до 7,5 г горілки на день. Через те, що алкоголь має в 5 разів сильніший вплив на дитячий організм, при перетворенні ця доза етанолу на дитину дорівнює 300 г горілки на добу для дорослого з вагою 64 кг.
Радянський Союз виробляв понад 1 мільйон тонн кефіру на рік, а 3/5 населення країни споживало тисячу тонн етанолу без їх згоди.
Урядовий звіт № 596 (від 25 серпня 1986 р.) Говорить: «Кефір - це алкогольний продукт. Концентрація алкоголю в готовому кефірі значно коливається і через 24 години може містити 1% і більше. При порушенні технології виробництва та неправильному зберіганні кількість алкоголю в ній може зрости в кілька разів ».
За чиїмсь наказом кефір був введений як основна їжа для немовлят у Радянському Союзі. Ті, хто прийняв це рішення, добре усвідомлювали, що в Кефірі базується бомба повільної дії. Протягом десятиліть на це ніхто не звертав уваги, за винятком кількох дитячих педіатрів, таких як академік А.Ф. Тур.
На початку 1980 року група вчених у складі: Ф.Г. Углов, Н.П. Дубінін, С.І. Жданов, Б.І. Іскаков, Д.Д. Александров, Н.Н. Немчинов, Й.А. Галушкін направив лист до ЦК Ради Міністрів СРСР, де виклав суть справи і просив припинити приховане алкоголізацію дітей.
Через кілька місяців вони надіслали нам відповідь від заступника головного державного санітарного лікаря СРСР А.І. Цинк та міністр охорони здоров’я С.П. Буренкова. Шановні товариші, писали, що вміст етанолу в кефірі настільки низький, що не потрібно хвилюватися. Подібна відповідь надійшла з Академії медичних наук.
Ще одна відповідь надійшла від Національного науково-дослідного центру з медичних та біологічних проблем, підписаного Г.Н. Ланочан. Він заявив, що інститут проводив аналізи із застосуванням селективного методу газової хроматографії. Аналізи підтвердили наявність етанолу в кефірі для дитячих сумішей.
Згідно з доповіддю Міністерства харчової промисловості 1987 року, стандартний вміст алкоголю в кефірі є таким: 1 день - 0,12%, 2 дні - 0,6%, 3 дні - 0,88%.
Боротьба з алкоголізмом нації повинна починатися з дитинства. І однією з перших дій має бути повне видалення кефіру з дитячого харчування, харчування вагітних жінок і різке зменшення кефіру у дорослих.
- Пес; Переглянути тему - Перша допомога при отруєнні
- Дюкра Креастім Розчин для випадіння волосся 2-місячне лікування 2х30 мл в Інтернет-аптеці
- Гранули для котів Онтаріо
- Філософсько-містичний роман; Піраміда; Леонов Л.
- Червона сеча - це симптом захворювання, наслідки відповідного здоров'я в сервісі iLive