Легко зробити, дозволяє кілька комбінацій

Справжній фланець потрібно зробити з яєць, молока та цукру, як нещодавно сказав рекламодавець відомого десертного будинку. Але не тільки з цих трьох основних інгредієнтів є заварні креми; Починаючи з простих заварних кремів, на кухні вони народились окремо від ряду десертів, закусок, гарнірів та деяких інших складних страв, які використовувались як перші та навіть другі страви; деякі пудинги або тістечка - це в основному заварні креми, солодкі чи солоні, а з іншими доданими інгредієнтами ми досягли страв найвищого рівня.

діаріо

Флан рекомендований у дієті спортсменів, важливий внесок поживних речовин в організм, з вуглеводів та вітамінів, а також поживних речовин, необхідних організму, особливо під час занять спортом. Флан забезпечує (з деякими варіаціями) поживні речовини здоровим та солодким способом.

У 70-ті, десятиліття, коли я почав контактувати з професійною кулінарією, королівський десерт був фланговим; насправді це був перший десерт, який я навчився робити. Заходи дуже прості: яйце, столова ложка цукру (збитого паличкою, поки не помітні грудочки цукру) і парфумоване молоко (кип'ячене молоко з корицею і лимонною шкіркою), скинуте на алюмінієвий фланг, з карамелізованим цукром у дно, запечене в бейні-марі, не даючи йому закипіти, тобто середньої температури, не вище 150º градусів.

Оскільки на моїх початках у нас не було електричної духовки, ані конвенції, ані ми не робили це в печі на дров'яній пічці, де температура зростала відповідно до того, чим ви годували кухню вугіллям, але нам потрібно було зробити трюк у ванній кімнаті Марія не кипіла, і тому пудинг мав би очі; На дно тарілки кладемо газету, зверху на фланері, потім наповнюємо половину форми водою.

Служба флан була одна, з вершками або морозивом, а також була незамінним інгредієнтом у комбінованому десерті, який був у всьому моді на той час "Ель-Піджама", що складався з усього, що ви хотіли покласти на тарілку, з фланелю, який не могло не бути і морозива, персика в сиропі, вершків, різноманітних тортів тощо, як стверджує персонал, який вас обслуговував. Справжня десертна бомба, "яка в підсумку перетворилася на вульгарність". Кокосовий пудинг - ще один з пудингів, який я зробив найбільше на своїй кухні, подібний до попереднього, із двома новими добавками: згущене молоко та тертий кокос.

Ті з нас, хто звик готувати та рухатись по кулінарному середовищу за допомогою технічних паспортів, знає, що фланці досягають набагато вищого рівня, ніж прості карамелізовані яєчні фланці для десерту; У нас є велика кількість кулінарних книг, які ми можемо використовувати у своїй повсякденній роботі і тим самим вийти з одноманітності, небезпечної в будь-якій професії. Ось чому я рекомендую вам повністю потрапити у світ кіш, простих фланців з додаванням інших базових інгредієнтів, сиру та аромату, який ми хочемо йому надати, з риби, м’яса, морепродуктів, овочів; У нас також є велика кількість солоних пудингів, таких як пудинг від скорпіонів, який замінюється з молочного на вершковий або овочеві коржі. Повертаючись до десертів, чимось вишуканим є сирний пудинг - основний рецепт флангу з додаванням свіжого сиру; Втрачений хлібний пудинг, який кладуть на черствий хліб з попереднього дня, чудовий спосіб скористатися черствим хлібом; і вишуканий яблучний пудинг, куди ми поклали трохи яблук, попередньо пропущених через сковороду з невеликою кількістю вершкового масла, перетворюється в карамелізовану форму, а результат чудовий.

Техніка виготовлення будь-якого виду фланців дуже проста, намагайтеся не робити їх при високій температурі. Якщо готування здійснюється в звичайній духовці, ми повинні програмувати при 150 ° C, вона не повинна перевищувати цю температуру, інакше, якщо ми погано контролюємо і водяна баня закипить, ми побачимо пудинги. Завдяки досягненням кухонної техніки, ми маємо у своєму розпорядженні великі печі, і деякі будинки вже пропонують їх запрограмовані і просто вводять у функцію фланця, він виконує решту робіт.

Флан був одним із найскладніших десертів в Кантабрії. Ми завжди були регіоном великого молочного виробництва, а десерти, одержувані з молока, були одними з найважливіших гастрономічних стовпів. З дитинства мені подобався фланець, який зробила моя мати, чудовий фланг, чудової підготовки та великих розмірів, про що ми добре розповіли вдома, як тільки я поставив його в центр столу.

Делікатес La Ermita, кантабрійська компанія з Касар де Перієдо, робить фланки дуже цікавого рівня, починаючи від звичайних рецептів і закінчуючи сирним фланцем, який, на думку тих, хто скуштував його, добре облизує пальці.

Я захоплююся кухарями, які вміють складати основні рецепти з технічних аркушів, з повагою та без великої кулінарної шкоди. Тож я рекомендую вам побачити двох монастирських кухарів: сестру Ліліану та сестру Беатріс, від сестер-францисканок-концепціоністок Сеговії, експертів з кулінарії, які вони дуже просто передають на каналі "Смажене яйце" Канал Кочіна.

Флан - це простий десерт, який має великих послідовників, і вони рекомендують його навіть у великих дієтах, таких як Дюкан, лише з двома варіаціями оригінального рецепту, замінити цільне молоко на знежирене молоко та цукор на аспартам.

Але ми не просто робимо яєчний заварний крем на кухнях. У нові часи, громадське харчування, громади та інші масові підприємства, предмети 4-го та 5-го асортименту - це порядок денний на кухні. Дуже часто, що в деяких ресторанах вони подають нам промислові заварні креми, такі як Danone або Dhul, навіть не червоніючи. Те, що роблять багато інших, це пропонують нам порошкоподібні фланці типу "alsa", "китайський мадарин" або міфічний фланін "El Niño", але ми залишаємо це з іншої нагоди.

Те, що було сказано в заголовку, запозичивши слова Рамона де ла Серна, у його гастрономічній греґерії: "Флан - це десерт із тремтінням".

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами