Цвітна капуста, прийом якої запобігає канцерогенним захворюванням, належить до сімейства капустяних і є необхідною їжею

Її можна було б назвати білою дамою овочів. Цвітна капуста - округле, м’ясисте і велике суцвіття. Він належить до сімейства хрестоцвітних, яке включає понад 300 родів та близько 3000 видів, типових для помірних або холодних районів північної півкулі. Термін brassica, рід, до якого вони належать, - це латинська назва капусти. У межах цієї родини є багато інших сортів: брокколі, білокачанна або капустяна, червонокачанна, цвітна, ріпа, редька тощо.

біла

Цвітна капуста, споживання якої запобігає раковим захворюванням, є овочем із східно-середземноморських регіонів, зокрема з Близького Сходу (Мала Азія, Ліван та Сирія). У давнину його не вживали як їжу. Він використовувався для лікування деяких захворювань, таких як головний біль або діарея. Римляни першими почали культивувати цвітну капусту. З Італії він поширився на Середземне море завдяки комерційним відносинам, що мали місце в той час. Це було в 16 столітті, коли його вирощування досягло Франції та Англії. У ХVІІ столітті цвітну капусту вже вирощували в більшості Європи, і лише у вісімнадцятому столітті вона прибула до Іспанії. В даний час Китай є основним виробником цвітної капусти, хоча цей овоч вирощують у всьому світі.

Найкращий сезон для придбання цвітної капусти на ринку припадає на період з вересня по січень, хоча різні сорти, пов’язані з їх сезоном дозрівання, означають, що їх можна отримувати протягом року. Щоб придбати цей продукт в ідеальних умовах споживання, його тісто має бути компактним на дотик, білим, без плям та домішок. Хороший спосіб переконатися, що ви купуєте якісну цвітну капусту, - це м’яко натиснути на неї, якщо вона розм’якне, доведеться вибрати інший зразок, оскільки він демонструє значну втрату властивостей.

Потрапивши додому, цвітну капусту можна тиждень тримати в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті. Щоб тримати його в морозилці (до 8 місяців), необхідно вибрати найякісніші бутони (стійкість, колір, твердість) і бланшувати протягом декількох хвилин, щоб він не втратив своїх властивостей. Коли він буде спожитий, його слід ввести на кілька хвилин у воду з бризком оцту, таким чином завершивши його очищення (всередині може залишитися трохи бруду) та усунувши можливі домішки. Після цієї фази різні частини тіста (бруньки) відокремлюють і залишають у чистій воді ще на кілька хвилин, промиваючи їх пару разів.

Купуючи цвітну капусту, доцільно вибирати зразки, які мають чисте, тверде і компактне тісто, із зеленим і ніжним листям. Якщо в ній є коричневі плями, окремі суцвіття або м’які плями, вона стара. Також бажано викинути ті зразки, на яких є вкраплення, оскільки вони часто з’являються в результаті існування в цвітній капусті грибів або комах.

Однак існування невеликих аркушів, що виступають із тіста, і зернистого тіста не означає низької якості, якщо воно компактне. Потрапивши додому, цвітну капусту потрібно тримати в холодильнику, загорнувши в перфорований поліетиленовий пакет. Таким чином він може зберегти як свої харчові, так і органолептичні якості протягом тижня. Бажано не мити його до моменту, коли він буде спожитий.

Цвітну капусту також можна тримати замороженою. Для цього відбирають ті бруньки, які стають твердішими і білішими, і бланшують протягом декількох хвилин у киплячій воді. Таким чином він може зберігатися протягом приблизно восьми місяців.

Вода

Основним компонентом цвітної капусти є вода, яка разом з низьким вмістом вуглеводів і білків, а також жиру робить її низькокалорійною їжею. Вважається хорошим джерелом клітковини, а також вітамінів і мінералів. По відношенню до вітамінів виділяється наявність вітаміну С, фолатів та вітаміну В6. Він також містить інші вітаміни групи В, такі як В1, В2 та В3, але в менших кількостях. Вітамін С має антиоксидантну дію, бере участь у утворенні колагену, кісток, зубів та еритроцитів, крім того, що сприяє засвоєнню заліза з їжею та покращує захист від інфекцій.

Страви з цвітної капусти характеризуються інтенсивним ароматом, який вони видають під час варіння. З цієї причини цвітна капуста може бути неприємною для багатьох людей, особливо для дітей.

Однак завдяки вітамінному багатству, яке представляє ця їжа, бажано, щоб вона була частиною раціону найменших. Хорошим способом приготувати цвітну капусту привабливим для них способом буде поєднання її з соусом бешамель або сир та запіканка. Цей овоч також може бути включений як інший інгредієнт у креми або пюре. Хорошим рішенням може бути збивання цвітної капусти, оскільки діти зазвичай пов'язують цю кулінарну техніку з іншими видами їжі, такими як м'ясо.

Як його приготувати

Перш ніж готувати цвітну капусту, ви повинні її правильно очистити. Спочатку вирізають основу і зривають листя. Їх можна викинути або приготувати і з’їсти, як і будь-який інший овоч. Потім гілки суцвіть відокремлюють і промивають. Таким чином їх можна їсти сирими в салаті, поки вони ніжні, або їх можна приготувати та приготувати з ними найрізноманітніші страви. Якщо цвітну капусту готуватимуть, бажано не закривати запіканку, оскільки її інтенсивний аромат може вплинути на смак. Цвітну капусту можна вживати в сирому вигляді, забезпечуючи велику кількість поживних властивостей, поєднуючи в численних салатах з іншими овочами, зеленню або бобовими.

Також його можна скуштувати маринованим або після варіння, хоча при тривалому варінні він втрачає частину вітамінів. Одним із секретів, щоб уникнути цього, є додавання цвітної капусти в окріп і витримка протягом декількох хвилин. Бульйон, отриманий в результаті цього процесу, слід використовувати повторно для інших препаратів, оскільки він забезпечує їм значну частину елементів живлення, які рослина виділила.

При кип’ятінні вони зазвичай видаляють дещо сильний аромат через велику кількість сірки. Цю характеристику можна зменшити, зменшивши час варіння, залишивши горщик відкритим, щоб цей мінерал випарувався, або додавши приправу зі своїм запахом або ароматичними рослинами, такими як лавровий лист або кріп.

Коротше кажучи, цвітну капусту можна готувати на пару, смажити, смажити, тушкувати, варити або запікати. Його можна подавати як супровід до інших страв, таких як бобові або рис, або як інгредієнт здорового овочевого рагу. Це також хороший супутник деякій рибі, наприклад, трісці, або навіть може бути частиною оригінального омлету.

Крім того, цвітна капуста може самостійно складати поживні та смачні страви, що супроводжуються картоплею, звареним круто яйцем, часниковим соусом, трохи майонезу або навіть горіхами, такими як, наприклад, мигдаль.

Існує безліч різновидів цвітної капусти, які можна класифікувати на основі різних критеріїв. Якщо подивитися на її колір, то можна розрізнити білу, зелену та фіолетову цвітну капусту.

-Біла цвітна капуста: це найпоширеніший сорт. Білий колір пов’язаний із приєднанням фермерів до зеленого листя, яке оточує його над кущем. Таким чином вони запобігають проникненню сонця і пригнічують розвиток хлорофілу, пігменту, який надає їм зелений колір.

-Зелена цвітна капуста: дозволяється перебування на сонці, і тому відбувається розвиток хлорофілу. Цей сорт більш ароматний, ніж попередній, і містить більше вітаміну С. До цієї групи входить сорт, відомий як "Романеско", який за формою нагадує башту або мінарет.

-Фіолетова цвітна капуста: сорт, що характеризується наявністю антоціанів, пігментів з антиоксидантною дією, відповідальних за його фіолетовий колір. Однак його особливий колір зникає під час приготування їжі і породжує зеленувато-жовтий тон. Друга класифікація цвітної капусти може бути складена відповідно до термічних вимог до утворення гранул.

-Тропічна цвітна капуста: вони здатні виробляти гранули прийнятної якості при температурі вище 20 ° C. У цій групі є Білий Барон і Біла Корона.

-Форма: складається з круглої, білої частини, що називається тістом, і зовнішнього покриву листя.

-Розмір і вага: він має діаметр до 30 сантиметрів. Хороший екземпляр може важити більше 2 кілограмів.

-Колір: тісто може бути білим, зеленим або фіолетовим, залежно від сорту, до якого воно належить. Його листя більш-менш інтенсивно зелені.

-Смак: має м’який смак, іноді із солодким дотиком.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами