Барбекю
«Індіанці розводять великий багаття, і коли вони бачать, як дерево перетворюється на деревне вугілля, вони забивають чотири палички у формі Y та кладуть кілька палиць на палиці за півтора фута від вогню. Далі вони кладуть рибу та м’ясо зверху, і коли вони відчувають тепло від вогню та дим від жиру, що падає у вогонь, м’ясо та рибу, які готові до вживання, коптять та смажать. Їх часто перевертають, боячись спалити, а коли готують м’ясо та рибу, вони мають колір червоної оселедця. Рукопис Дрейка, Histoire Naturelle des Indes, 1586.
Індійське барбекю, Рукопис Дрейка, Природна історія індіанців, 1586.
Бібліотека і музей Моргана, Нью-Йорк, Нью-Йорк.
М'ясо та овочі, іспанська дієта.
Франциско Мартінес Монтіо, старший кухар Феліпе II, склав майже півтисячі чисто іспанських рецептів, таких як «гнилий горщик у торті»:
«Їжу потрібно готувати з гнилого горщика, готуючи курку, корову, барана, шматок пісного бекону та всю іншу птицю, таку як голуби, куріпки та дрозди: свиняча вирізка, ковбаса, ковбаси, заєць та кров ковбаса; все це потрібно прожарити, перш ніж вони почнуть готувати. В іншому горщику він повинен готувати відривні, коров’ячий та свинячий язики, вуха та ковбаси; З бульйону обох горщиків ви покладете в ємність, ви будете варити там овочі, комір, ріпу, петрушку та м'яту ». Франциско Мартінес Монтіо, Мистецтво кулінарії, випічки, бісквітів та консервів, С. XVII.
Натюрморт птахів і зайців, Томас Йепес, 1642.