Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Протягом багатьох років я дуже захоплювався в’єтнамською кухнею. Це неймовірно просто і водночас надзвичайно складно. Аромати насичені шарами, кольори яскраві, і крім того, вона має ту характеристику, яку я дуже ціную: це вулична їжа. Серед усіх препаратів, про які я міг би говорити, є один, який заслуговує на більшу увагу. Це не тільки національна страва, але вона представляє цілий народ і культуру. Фо - це не просто простий суп з рисової локшини, це, без сумніву, найзаспокійливіша їжа, яку я знаю. Здоровий, гарячий, ароматний, освіжаючий і повноцінний; Фо - це в’єтнамська кістяк.
Я подорожував цією країною на автобусі з Півночі на Південь. Від Ханоя до Хошиміна (колишній Сайгон) намагаються знайти не найкращу фо (пишеться Phở, і так це вимовляється), але розуміючи її походження, склад, момент і, врешті-решт, смак. Перш ніж говорити про цю смакоту, я хочу її трохи контекстуалізувати. В'єтнам - мила країна. Не тільки нескінченними рисовими полями, прикрашеними буйволами, ані доброзичливим та молодим населенням (32% населення до 14 років, а середній вік - 23 роки!), А також своїми метушливими містами, але їх смачними їжа. Це захоплює з будь-якої точки зору. Це просто, саморобно і скромно. Він сповнений практичності та винахідливості. Неймовірно громадські, комунальні та колективні. Це місто, яке харчується разом, партіями галасливих груп, зібраних у куточках з переносними пічками. Це стільниковий або мурашник, коли годування залишає концепцію сімейного обряду і стає швидким та колективним завданням. Однак саме тому це все ще щаслива дієта. Препарати дуже свіжі і призначені для забезпечення енергією довгого працівника. Майже в жодній страві не бракує збалансованого потрійного білка, вуглеводів та овочів. Це неймовірно ефективна кухня.
Водночас я наважуся зазначити, що це комуністична дієта. Це не розкіш, але це не ледве задоволена основна потреба. Такі страви, як Фо, перевершують соціально-економічні відмінності, і, не бажаючи надто багато говорити про політику в продовольчому блозі, я можу порівняти почуття національної єдності в’єтнамського народу з аглютинацією їх рису. Це зерно споживається у всіх його формах та презентаціях; варені та цілі, у величезній різноманітності локшини, у вигляді аркуша або паперу, у пудингах чи заварних кремах, як десерт, як основна страва, склеєний та свіжий, або оброблений та смажений. В’єтнам - країна рису.
З іншого боку, Південний Фо або Фо Нам характеризується навмисним використанням спецій у приготуванні бульйону та супроводжується великою кількістю трав та паростків квасолі, представлених за столом. На відміну від північного аналогу, його зазвичай готують з хойсином та рибним соусом. Також тут він почав впроваджувати інновації, використовуючи для його приготування нове м’ясо, таке як курка, і навіть різні м’ясні нарізки, що є найпоширенішими на сьогоднішній день грудкою, шкурами та сухожиллями.
Під час круїзу країною по Національній магістралі 1А, яка перетинає країну вертикально і повністю, я завжди снідав Фо. Протягом кожного з двадцяти п’яти днів я сидів у крихітному пластиковому кріслі, зігнувши ноги, на краю будь-якого тротуару, тримаючи в руках величезну і розпарену коку, приголомшений та розважений роєм мотоциклів та велосипедів, які не здавались . Вражений кількістю людей, яких я бачив у тій же шахті, я досліджував ситуацію, і, за різними даними, 70% населення снідає поза домом. І це не для більшого, адже ця страва неймовірно заспокоює. Кип'ятячи яловичі кістки, кістковий мозок та колаген створюють те, що ми знаємо як мертвий бульйон, тоді як овочі забезпечують поживні речовини, а аромат - це шедевр імбиру, кориці, бадьяна та цибулі-шалоту Pho - це, зрештою, ідеальна їжа та найбільш підходящий сніданок на ніч (та/або рано вранці) гарних вечірок.
На закінчення цієї замітки я не хочу закінчувати звичайною рекомендацією, де я їв найкращу страву фо. Як я пояснив на початку, я ніколи не мав наміру спробувати знайти його. Просто зрозумій це і тим чи іншим чином захоплюйся цим. Тоді я залишаю вам фотогалерею та відео, де в’єтнамський колега пояснює, який смак має його коханий Фо.