Хуліо Гонсалес де Буйтраго готував їжу для суаресів, Кальво-Сотело, Гонсалеса, Аснара та Родрігеса Сапатеро в Ла-Монклоа

кухаря

Хуліо Гонсалес де Буйтраго більше 30 років готував страви для суаресів, кальво-сотелосів, гонзалесів, аснарів та родрігесів сапатеро./Ввічливість ЕСПАСИ

"Існувало святе правило, якого потрібно було суворо дотримуватися: президент пив кавове морозиво марки Häagen-Dazs щодня в році, в обід і вечерю". Хуліо Гонсалес де Буйтраго (Sotillo de la Palomas, Толедо, 1944), головний шеф-кухар La Moncloa між 1979 і 2011 роками, був дуже здивований, коли, через кілька хвилин після зустрічі з нею, Ана Ботелла дала йому зрозуміти, яка найбільша примха гурмана Хосе Марія Аснар. А відповідно до рахунку в Кухня Монклоа (Espasa, 2014) не завжди було легко його задовольнити: «Я пам’ятаю, що, будучи вихідними в Хаені [.], У нас закінчилося морозиво. Водію було доручено виконати завдання знайти щасливий десерт незалежно від вартості, але, на жаль, після огляду Хаена та його околиць він не знайшов жодного закладу, який би його мав. ]. Коли цю новину донесли до президента, він сказав: "Блін, який безлад!".

Два мандати Азнара збігаються з "епохою найбільшого придворного блиску"

Феліпе Гонсалес, "великий любитель", часто заходив до кухні

У той день, коли у Азнара закінчилось улюблене морозиво, він вигукнув: "Блін, яка катастрофа!"

Sonsoles Espinosa чітко дав зрозуміти, що він не хоче в своєму раціоні "ні вершків, ні солодощів, ні смаженого"

Випуск улюбленого морозива Азнара, на думку Гонсалеса де Буйтраго, став питанням держави. Настільки, що при нагоді, "Морозиво було доставлено з Мадрида літаком, щоб уникнути сюрпризів". Але хоча це, безперечно, найсолодший анекдот у його професійних мемуарах, шеф-кухар La Mancha розкриває набагато більше, ніж рецепти та меню в цій книзі. Він провів більше 30 років, готуючи їжу для суаресів, Кальво-Сотело, Гонсалеса, Аснара та Родрігеса Сапатеро, і це дуже далеко.

Син сільського жителя та чудового рагу, визначивши, що приготування їжі є "жіночою територією", Гонсалес де Буйтраго покинув свій будинок у віці 18 років і, пройшовши кілька столичних ресторанів, майже випадково прибув до Ла Монкло. "Сама кухня - це кімната площею близько 40 квадратних метрів з єдиним вікном", деталі шеф-кухаря. І "в 70-х, як і решта приміщень палацу, він мав багато недоліків".

Протягом перших років перебування в Ла-Монклоа, якщо був важливий офіційний обід, він звертався до готелю Ritz або ресторану Жокей. Але Гонсалес де Буйтраго також відповідав за особисте харчування лідерів та їх сімей. Наприклад, суарес замовляв картоплю з м’ясом або тріскою, Сочевиця, мадридське рагу: "Залишки нуту з рагу смажили президента вночі. Вони були однією з його улюблених страв".

Це було під час уряду Суареса, що Ла Монклоа придбав чурреру ("вся сім'я любила чуррос на сніданок у вихідні"), і коли Гонсалес де Буйтраго вперше побачив зблизька, міжнародні діячі, такі як Джиммі Картер або Ясір Арафат. Але найсмішніший анекдот того часу зображений королем Хуаном Карлосом, якого "Монклоа багато бачив особисто і приватно, так само, як сусід відвідує іншого, з яким він добре ладнає".

Кухар розповідає в книзі, що одного разу Адольфо Суарес послав за ним, бо "Його величність король хотів з'їсти пару смажених яєць з картоплею і бойовим вином", і Гонсалес де Буйтраго повернувся на кухню "зляканий", бо не знав, чи збирається знайти пляшку такого типу у підвалах палацу.

Шеф не вдається в подробиці про те, як у ньому жили на 23-F на кухні Монклоа, але це пояснює це "молодий і недосвідчений" офіціант заплямував дона Леопольдо Кальво Сотело з відносною частотою: "Здавалося, у нього була фіксація за хрещення позову президенту і тільки йому".

Наймачем, який провів найбільше часу в Ла-Монклао, був Феліпе Гонсалес, "великий любитель", який заходив до кухні з відносною частотою і який час від часу, коли приїжджає денте з андалузького Середземномор'я, "ви підете з рибою на руках, щоб приготувати її в солі ".

Президент соціалістів мав льох, облицьований андалузькою плиткою, і іноді ділився там скатертиною зі спеціальними гостями. Наприклад, для Гарсії Маркеса він пропонував картоплю, тушковану з тріскою. Y Канцлеру Німеччини Гельмуту Колю в 1984 році він запропонував рясні закуски, ельфи, молюски, кокоси, плече баранини та смажене молоко. "Спочатку канцлер не здавався переконаним", - пояснює шеф-кухар. Але потім канцлер попросив цілий піднос "і навіть пам'ять про нього не залишився".

На додаток до його уподобань у секції морозива, ми знаємо про Хосе Марію Аснара, що "у нього ніколи не було картоплі фрі", але і йому, і Ані Ботеллі "дуже подобалися морепродукти, особливо черепашки та павуки". Гонсалес де Буйтраго пояснює, що обидва терміни Азнара збігаються з "часом найбільшого пишного суду" під час головування уряду. З цієї причини "витрати, що відповідають кухонному розділу, були, отже, дуже великими, і виправдання цих нескінченних рахунків передбачало постійну боротьбу".

Колишній кухар Монклоа, який зараз на пенсії, також говорить це Ана Ботелла була "дуже отруйна своїми спостереженнями" і що спочатку він довіряв усьому і всім: "Як правило, все, що пахло Гонсалесами, було достатньою причиною, щоб перестати це робити або робити навпаки". Азнар, зі свого боку, "ніколи не спускався на кухню", і за вісім років він лише один раз поспілкувався з Гонсалесом де Буйтраго під час літніх канікул на Менорці.

Після перемоги PSOE на загальних виборах 2004 року нова перша леді, Sonsoles Espinosa, чітко дав зрозуміти, що він не хоче в своєму раціоні "ні вершків, ні солодощів, ні смаженого", і так, овочі, або салати, багато риби і мало м’яса: "Це стосувалося всієї родини, оскільки її чоловік також повинен був подбати про їх харчування, а їх дочки завжди були на дієті".

Це пояснює шеф-кухар La Moncloa Сапатеро вирішив "не битися" до дієтичних планів своєї дружини, однак "він не пропустив жодної можливості порушити правила". А його гастрономічним фетишем був смажений мигдаль: "У будь-який час і в будь-якому місці. Вони були скрізь, в офісах та вітальнях [.]. Ми завжди смажили мигдаль".

Хуліо Гонсалес де Буйтраго пішов у відставку за кілька днів до прибуття Рахоя до палацу, і, хоча його резюме не містить зірок Мішлена, він отримав лицарський хрест ордена Громадянських заслуг або привітання гурманів Франсуа Міттеран.

Гонсалес де Буйтраго стверджує у своїй книзі, що, незважаючи на дуже різне походження та політичні дискурси, серед сімей, що населяли Ла-Монклоа, "є більше подібності, ніж відмінностей" тому що "всі вони їли, як будь-яка іспанська сім'я".