Пошук

Ніколас Антоніо (Севілья, 28 липня 1617 - Мадрид -, 13 квітня - 1684), відомий вчений, ініціатор розвитку Сучасна іспанська бібліографія.

Пов’язані посилання:

FONDILLÓN

Фондільон - це солодке вино, виготовлене в провінція Аліканте виключно з виноградом сорту монастир. Він характеризується високою градацією (близько 18º), хоча на відміну від Вино, збагачене цілком, походить із цукру, що існує у винограді. Це вино мало велику славу з 15 століття, хоча, хоча в силу різних обставин, на початку 20 століття воно було на межі зникнення, в даний час воно відновлює значну частину свого престижу.

Коротка історія:

До 19 століття фондільон був визнаний у всьому світі, про що свідчать численні згадки серед інших, Вільям Шекспір Олександр Дюма (який, даючи головному герою на вибір між Херес, а Порто і фондільон, вибирайте останні), Еміліо Сальгарі, Федір Достоєвський або Даніель Дефо.

Існують також різні свідчення, які доводять велику дифузію, якої досягнув фондільон, наприклад, про Франциско Мартінес Монтіньо, головний кухар короля Феліпе II, який у книзі "Різдвяні водії", написаній з нагоди прибуття японського посольства до міста Аліканте, пише:

Фондільон: серед усіх щедрих вин, які виробляє ця земля, є насамперед це, яке має свою власну назву: Фондільон, солодке, старе вино з Уерти де Аліканте. Слава, якою вона користується, настільки велика, що, скуштувавши її, принці проголосили: -Але якщо це дуже відоме "Вино Аліканте", яке так відоме в різних країнах!

Франциско Мартінес Монтіньо. Головний кухар короля Феліпе II.

Ніколас Антоніо це підтверджує.

Або знаменитого британського мандрівника 18 століття Джозефа Таунсенда:

Вони збирають виноград, відокремлюють виноград від грона і розкладають його на досить високих плетених огорожах; Їх залишають там на п’ятнадцять днів, піддаючи впливу сонця та вітру, щоб випарувати зайву вологість, після чого вони натискають її ... Після натискання вона потрапляє зі шкірою у чан, де піддається бродінню до кольору вино, яке вони потім віднімають, щоб покласти його в бочки.

Справжній скарб, продукт для гурманів.

Вина Аліканте були відомі в самому Римі, де їх перевозили на возах дорогами Імперії. До цих пір є залишки глиняних амфор, що використовуються як контейнери.

З арабським завоюванням виробництво значно скоротилося, але ні розробка, ні його споживання не були заборонені, що якби з належним розсудом.

Під час Реконгвесту вино пережило найнижчі моменти, оскільки оброблені землі були в руках знаті, не доглядаючи їх законними власниками, але саме на цьому етапі Фондільон.

Без дозволу експлуатації земель, худоби, мисливства та сільського господарства, якщо місцевим жителям дозволено збирати плоди виноградної лози. Виноградні лози практично без догляду призвели до їх загибелі, незважаючи на це фермери могли присвятити себе збору не зібраних гронів, наприкінці літа або на початку осені це був перестиглий виноград, практично висушений, який ферментували для отримання вина.

При його пресуванні отримують щільний сусло, яке повільно бродить і, результат був винятковим, вина якісного та незвичайного смаку., Фондільон.

У 15 столітті його чудова якість була визнана за межами наших кордонів, з назвою Вино Аліканте.

Через кілька століть це було одне з найвідоміших вин у світі, походженням якого був напівсухий виноград, який бродив дуже повільно, вино бідних.

Пік своєї слави досягається в 19 столітті, відомий навіть на Далекому Сході.

Але тут є філоксера та борошниста роса, що завдає хаосу французьким виноградникам - країні, яка змушена йти в ногу зі своїм ринковим попитом, що спричиняє підписання договорів, які збільшують виробництво до меж, які раніше не були відомі. Дефіцитні французькі вина змішують з винами Аліканте (монастрель або моурвре по-французьки), і фондільон стає найбільш затребуваним іспанським вином.

Наприкінці дев'ятнадцятого століття французькі виноградники були відновлені, що припинило дію договорів з Іспанією, а імпорт вин припинився. Відбувається перевиробництво, і відсутність торгової точки прибутковість згасає.

Крім того, хвороби філоксери та лози досягають Іспанії, спустошуючи виноградники, фондільон гине, повертаючись до сімейного фермерського господарства меншості для самоспоживання.

Щоб підкріпити катастрофу, настає громадянська війна в Іспанії, а згодом - Друга світова війна.

У середині 50-х років минулого століття відбулося велике відкриття бочки з фондільйоном в ідеальному здоров'ї; мати вина, яке передавалося з покоління в покоління, мала нову можливість, його власник вирішив відновити традиційну розробку, благословив час. Ваше виробництво відновилось.

Синтез виробничого процесу

Процес приготування фондільона сильно відрізняється від процесу виготовлення інших вин. Перезрілий виноград на самій лозі. Після того як він зібраний, він переходить до часткового висихання під час 2 тижні, (деякі виноробні пропускають цей крок). Далі виноград віджимають (пресують), сусло залишають бродити разом зі шкіркою приблизно на місяць.

Після цього фільтрується і передається в старі дерев'яні бочки, де старіння відбувається роками.

Це виховання триває протягом 8 або 20 років і навіть більше. У випадку, якщо новий урожай не був хорошим, його змішують з попереднім, більш якісним. Стародавні солери минулих століть все ще виживають і використовуються для отримання виняткових вин.

Звичай змішувати старі та нові урожаї є традиційним у приготуванні фондільона. Відмінне вино продавалося у пропорції дві третини: одну третину тримали в бочці, щоб виготовити нове вино. Таким чином, нова партія виходить із фонділону внизу попередньої.

Це вино вищого ступеня, з більш ніж 18º. Оскільки він містить винну кислоту, він використовувався на кораблях як консервант для питної води. Багатий антиоксидантами, природними цукрами та лимонною кислотою.

дегустації

Де можна купити хороший фондільон?

Винні заводи Primitivo Quiles

З 1780 р. В Моноварі (Аліканте). PRIMITIVO QUILES, S.L. - Міський голова, 4 - 03640 Моновар-Аліканте-Іспанія т. + 34 96 5470099 ф. + 34 96 6960235

Ціна пляшки € 50. Хороший фондільон.

Винзавод Las Virtudes

У місті Віллена, створеному в 1961 році разом із 129 партнерами. Su Tesoro - це вишуканий фондільон, вартість якого менше 50 євро за пляшку.

Дорога Єкла, 27

03400 - Віллена (Аліканте)

ІСПАНІЯ
(+34) 96 580 21 87

(+34) 678 65 21 69

[email protected]

Бодегас Моновар

Ви також знайдете хороший фондільон за 40 євро.

Назва компанії: Bodegas Monovar, S.L.

Енолог: Сальвадор Поведа

Директор/Президент: Луїс Міньяно Санвалеро

Керівник зовнішньої торгівлі: Хосе Дієго Міньяно

Рік створення: 2016 рік

Телефон: 965076435

Електронна пошта: [email protected]

Авторизовані бренди: Фондільон MGW, Tempus Regit TR, Канталуз, Каламот

Монастрельський виноград

Вино:

Мідно-бурштинового кольору позначає його зрілість. Він має складні аромати між згірклим, бальзамічним і сухофруктами. На смаку він м’який і теплий, з відтінками варення з інжиру, родзинками та приємно гірким покриттям із старої деревини.

Це можна прийняти як аперитив, десерт і для поєднання коктейлів завдяки своїй стійкості та широкому асортименту ароматів.

Курйози

З 1498 р. Є свідчення про червоних кольорах Монастреля, походження яких фондільон. У XV столітті це було дуже затребуване вино у великих експедиціях Хуана Себастьяна Елкано, які перетинали Атлантичний океан. Він також користувався великим престижем у дворі Фердинанда Католика і в залах Людовика XIV Франції-Сонця, що змусило його увійти до категорії Він Шекспір ​​або Еміліо Сальгарі, які називають його в деяких своїх роботах. як Олександр Дюма у графа Монте-Крісто або Даніель Дефо у Робінзона Крузо.

Отже, це культурний та гастрономічний скарб природним продуктом середземноморського ландшафту та селянства.

Виробляється з урожаями виняткової якості, з перестиглого винограду зі старих виноградників з низькою врожайністю, виключно з винограду Монастрелл із виноградної лози, розташованої в долинах Аліканте.

Теорія про слово fondillón вказує на той факт, що воно походить від накопиченого фонду в бочках, що містять вино, яке при наповненні за допомогою системи солерас сприяє старінню вина, наповненого подібними характеристиками до того, яке воно містило. Це дозволяє якість бути дуже високою та однорідною, оскільки у всіх бочках є високий відсоток материнської солери. Отже, у фондільона немає вінтажу.

Бочки розташовані в декількох різних висотах або масштабах. З бочок, що містять найстаріші вина, відомі як солера, щорічно проводиться видобуток 10% його пляшок. З проміжних барелів заповнюється сума, взята зі старих, і так далі з іншими вагами. Це динамічна система, за допомогою якої рівень витримки у французьких дубових бочках різної місткості методично змішується.

В останню хвилину

Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства опублікувало в четвер, 30 липня, в "Офіційному державному віснику" нагородження вина "Food of Spain" за найкраще вино 2020 ex aequo винам. Gran Reserva Fondillón Brotons 1964 і Fondillón 50 років "Я завжди буду чекати тебе" обидва з грифом Віросповідання Аліканте. Виготовлений виноробним заводом Brotons Vinos y Aceites, який був заснований у 1950 році Франциско Бротонс Альфонсо. Що в 1990 році він здійснив важливу трансформацію для розширення та модернізації своїх потужностей, не відмовляючись від традиційного характеру у виробництві вин Аліканте.

Зі свого боку вино Фондільон 50 років "Я завжди буду чекати на тебе" від Бодегаса Моновара (MG Wines Group) Він витримується у столітній бочці, побудованій у 19 столітті з диким американським дубом, у якому вино із перестиглого винограду вводиться у старі лози, розташовані на сонячних схилах долини Віналопо.

Лагуна Салінас. Аліканте.

Бодегас Моновар має найважливіший заповідник Фондільон у світі, який зберігається у великих бочках віком понад століття.

У врученні цих нагород брало участь журі з відомих експертів у виноробному секторі, які обирали переможців серед найкращих вин на Міжнародному конкурсі Bacchus 2020.

Оголошуючи продовольчі нагороди Іспанії, Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства визнає досконалість іспанських харчових продуктів та роботу, проведену професіоналами та організаціями, пов'язаними з їх виробництвом, трансформацією, збутом та розповсюдженням.