Зараз, коли у Леоні відзначають видання LIII Міжнародного тижня форелі, настав час, як і будь-який інший, написати про форель, ту рибу, головним чином з річки, яка була основною в харчуванні більшості іспанців ... далеко від узбережжя, оскільки це була єдина свіжа риба, яку вони могли споживати, і яка сьогодні в найкращих випадках віднесена на другорядне місце в харчуванні іспанців. Речі сучасності.
Форель (Salmo trutta) - це прісноводна блакитна риба, яка живе в холодних і чистих водах, а також у річках та озерах, що належать до сімейства лососевих, тіло якого витягнуте (воно має розмір 30-40 см, хоча може досягати 80 см і вага близько 15 кілограмів), гладкий, стрункий і рухливий, сріблястого кольору і з плямами різних кольорів. Зовнішнє забарвлення варіюється в залежності від виду, світла, віку та навіть його душевного стану. М'ясо може бути білим або рожевим, залежно від дієти. Таким чином розрізняють форель білу та лососеву.
Цей вид живе в проточних, холодних і добре кисневих водах, він не переносить температури вище 25ºC і рівня насичення киснем у воді нижче 80%. Так само форель дуже чутлива до присутності забруднюючих речовин у воді та до зміни русла та берегів річок.
Існує три різновиди форелі: райдужна форель - вид, який найбільш широко вирощується у рибних господарствах. Зазвичай вона не перевищує 40 сантиметрів у довжину. Озерна форель - вид, який може досягати півтора метра в довжину і зустрічається в озерах, особливо в доальпійському районі та в Альпах на великій висоті. Він зустрічається також у Скандинавії, Шотландії, Уельсі та Ірландії. І нарешті, Форель з перерізаною горлом, названа на честь видовженої плями вздовж горла. Він є вихідцем із західних частин США, хоча також знаходиться в Європі.
Більшість форелей зустрічаються лише в прісній воді, але деякі, такі як сталеголова, яка є тим самим видом, що і райдужна форель, проводять своє доросле життя в океані і повертаються на нерест у річку, де вони народилися.
Форель - напівжирна риба. Він містить білки високої біологічної цінності, а також вітаміни та мінерали. Його м’ясо є цікавим внеском калію та фосфору; і помірний вміст натрію, магнію, заліза та цинку в порівнянні з рештою свіжої риби.
В Іспанії більша частина споживаної форелі надходить з рибних ферм. Харчується майже будь-якими тваринами, такими як дрібна риба, ракоподібні та личинки комах. У неволі їхня їжа складається з конгломератів рибної муки, природних пігментів, що надають рожевий відтінок їх м’ясу (каротинів), а також вітамінів та мінералів.
Форель спочатку населяла річки Європи, Північної Африки та Близького Сходу. Північна межа її рідного ареалу знаходиться в Ісландії, північній Скандинавії та Росії. Південне узбережжя Середземномор’я, острови Корсика, Сардинія та Сицилія, а також гори Атлас Північної Африки становлять його південну межу. Європейське узбережжя визначає західне поширення цього виду, а його східна межа розташована на Уралі, в Каспійському морі та в верхів’ях річки Оронт у Лівані.
Завдяки (або через, залежно від доброти чи поганості глобалізації), ця риба була інтродукована в Росії (1852), Аргентині, Австралії та Новій Зеландії, крім венесуельських Анд та Перу. Інтродукція форелі витіснила корінну рибу.
Хоча форель втратила позиції в гастрономії, цього не траплялося в річковому та спортивному риболовлі, де це один з найбільш затребуваних трофеїв. Настільки, що спортивний інтерес звичайної форелі спонукав інтродукцію цього виду у всі ті річкові русла, в яких умови були ідеальними для його виживання.
Про економічну важливість лову форелі свідчить той факт, що в США живе 9 мільйонів форелевих рибалок, а рибалки залишили 227 мільйонів доларів лише на придбання основного обладнання.
Однією з характеристик лову форелі є те, що дуже часто, як тільки форель виловлюється, їй дозволяється залишатися в живих.
І ні, самець форелі не є фореллю, що є неологізмом аргентинського походження, що означає фальш, наслідування, удавання.