Хоча вдома можна приготувати дуже пристойну піцу, результат, як правило, не такий хороший, як у дров’яна піч З однієї простої причини: піца, як правило, готова всього за дві хвилини, але тому, що вона готується при температурі 330 градусів за Цельсієм. Температура, яку неможливо досягти у саморобній електричній духовці, яка також по-різному розподіляє тепло.

формула

Але, згідно з дослідженням, опублікованим нещодавно в журналі Physics Education, існує спосіб досягти випікання піци вдома найбільш подібним чином до того, як готують її неаполітанські піцайолос. І як пояснюють фізики Андрій Варламов Y Андреас Глац секрет не в масі, а у застосуванні законів термодинаміки.

Разом з італійським експертом з питань харчування, Серхіо Грассо, Фізики провели низку експериментів - в основному, для випікання маргарити-піци, як завтра немає, - щоб визначити наука за ідеальною піцою, і вони опублікували результати своїх експериментів у статті, яка носить суперечливу назву "Фізика випікання хорошої піци".

Як пояснюють автори дослідження, вдома зазвичай прийнято, що або основа виготовляється до того, як сир правильно розплавиться, або сир добре зроблений до того, як основа стане досить хрусткою. Але є способи максимально імітувати дров’яну піч.

Хитрощі, щоб отримати хрустку піцу

Хоча автори визнають, що неможливо отримати такі результати в електричній печі, як у дров'яній печі, стверджують вони піцу слід готувати при 240º протягом 170 секунд, тобто майже три хвилини. Але це варте лише маргарити, оскільки в міру збільшення інгредієнтів кількість води збільшується, а отже, і час, необхідний для їх приготування.

“Є один останній секрет, який нам відкривається важливим піца з інгредієнтами, багатими водою (баклажани, скибочки помідорів або інші овочі) ”, - пояснюють автори. «У цьому випадку фахівець спочатку випікає піцу регулярно, на поверхні духовки, але коли нижня частина піци закінчена, він піднімає її дерев’яною або алюмінієвою лопатою і тримає піднятою під час готування ще півхвилини або більше, щоб піддавати піцу лише тепловому опроміненню. Таким чином вони уникають горіння ".

Як наслідувати це вдома? Спочатку піцу слід запікати в духовці, як зазвичай, до готовності основи. Після приготування основи встановіть температуру на максимум протягом декількох секунд, увімкніть функцію гриля та покладіть піцу на решітку (якщо ми використовуємо камінь для приготування піци). На думку фізиків, це дозволить досягти хрусткої основи, добре розтопленого сиру та добре приготованих інгредієнтів, і все це без висихання піци.