Ми не вміємо готувати, ми теж погано їмо, а манери у нього різні

Ми готуємо ваші типові страви, коли ми плутаємо вашу мову: так. Незважаючи на те, що живемо від дверей до дверей, ми проковтнули той факт, що їхнє меню зводиться до макаронних виробів та піци. І за столом ми викликаємо їх обурення. Не, спагетті не ріжуть і не повинні використовувати ложку, якщо їм більше шести років.

фотографії

Наша манія накладати масло на все мало корисна. "Я не розумію, чому вони це роблять", - каже Іленія Каппай, власник ресторану ¡Tu! Паста (Мадрид). "Мабуть, це так, щоб воно не прилипало, але якщо ви трохи поворухнете його, а час приготування буде дотриманий, цього не трапиться.. Можливо, це тому, що вони люблять макарони дуже пастоподібні, але це нічого не додає ".

Що стосується солі, "його додають, коли вода вже закипає, і після розчинення додається паста. Якщо ми введемо її з самого початку, коли вода випаровується, вона вийде солоною ", попереджає Давіде Бонато, власник і шеф-кухар ресторану Gioia в Мадриді.

Це робиться для того, щоб макарони не продовжували готувати, а не охолоджуй його різко. "Ми повинні відкрити кран, але не потрапляючи води, залишаючи ситечко осторонь. Свіжості, що виходить, вистачає", пояснює власник ¡Tu! Макарони. Догана про викидання кулінарної води також надходить від Каппая: "Ми завжди трохи заощаджуємо, тому що в ній є крохмаль, і, додаючи до соусу, він концентрується і робить нас дуже смачним кремом".

Для початку мова йде не про додавання шарів, а про змішування, і це потрібно робити на сковороді. "Іноді я бачу страви, в яких макарони з одного боку, а соус з іншого, і це не італійські макарони", - говорить експерт. "Фокус у тому, що вони повинні йти разом, це майже одна річ".

І це не найгірше: Наприклад, соус Болоньєзе готується не зі спагетті, а з "тальятелле". "Це несерйозно, але текстура соусу вимагає макаронів з більшою кількістю тіла". Бонато потішено тим, що ми вивчаємо назви, але не те, як користуватися соусами. "В Італії піца карбонара - це те, чого не існує. Це дуже креативно", - жартує він зі сміхом.

Для Луки Гатті, шеф-кухаря посольства Італії, це дратує: "Піци та макарони, які ми знаємо походять більше від американської моди, ніж італійської традиції".

Винуватці не тільки вони: ми, іспанці, кладемо солодкий смажений помідор. "Тут ми використовуємо помідор, приготовлений з великою кількістю цукру, і ми свіжий помідор, очищений і подрібнений, не більше того".

"У цьому також винні італійські ресторатори, які пропонують не регіональні страви, а лише макарони та піцу", - пояснює Бонато. Для більшості, знати, як приготувати різотто - це вже примітка. Ми навіть не говоримо про фрітату, еквівалент нашого картопляного омлету. "У ньому може бути цибуля, цибуля-порей, сушений помідор, кабачки, картопля, але обов’язково додавання пармезану та трохи моцарели", - зазначає Енріка Барні, власник шкільного магазину Accademia del Gusto (Мадрид). Або оссобуко, рулька «з цибулею, селерою, морквою, помідорами та бульйоном і чотири-п’ять годин варіння». У римському стилі його готують з горохом, каже Анджело Маріно, шеф-кухар і власник Mercato Ballaró, "і це єдина страва, яку їдять з різотто".

Різання його ножем спровокує хихикання навколо вас. "Ми робимо це для дітей", - говорить Гатті. "Серед дорослих на це нарікають, бо це здається дещо по-дитячому. Це питання навчання, як з паличками для їжі ".

Ми даємо такий самий жахливий образ, коли катаємо макарони за допомогою ложки, що дозволяється лише особам до шести років. Не виймайте його і для ньоккі: хоча вони здаються такими здалеку, ці маленькі картопляні гранули - це не біла квасоля. "Правильно робити це виделкою", кювет Іленія Каппай.

Ми ставимо їх ще до того, як спробувати страву. "Це занадто", - протестує Бонато. "Іспанці дуже люблять використовувати обидва за столом. Це робиться за звичаєм перед тим, як спробувати їжу, і це помилка. Іноді це помилка. знищити страву, яка вже має свій смак".

Посипання його на страви з риби або морепродуктів - це відхилення. Каппай: "В Італії рибу та сир розділяють. За винятком деяких рецептів, як спагетті з сиром пекорино та мідіями. Але загалом ми вважаємо, що вони не добре одружуються".

Навіть Джордж Клуні знає, що еспресо обов’язково. Перший приймається тільки вранці. "Для нас немислимо просити про це в кінці", - говорить Маріно. "Хоча на смак кольори".