Автор основного тексту: хорватська, редактор: Андреа Червенкова, 6 лютого 2016 р. 14 хвилин читання

французька

Франція - країна, багата кулінарними традиціями протягом кількох століть. Наш Варечачек Чорватка, який живе в цій країні хорошої їжі та вина протягом 45 років, написав нам про її гастрономічну специфіку.

Кава з круасанами - типовий французький сніданок.

Французи вранці кажуть "доброго ранку", цілують одне одного і сідають снідати в піжамі або халаті, не вмиваючись. Однак є й ті, хто по дорозі на роботу кидає в «кафе-крем» білу каву з круасаном, як зараз називають у Словаччині ці типово французькі булочки з листкового тіста. Потім у них буде ще кілька кави на роботі перед тим, як поїхати до їдальні компанії на обід.

Французький обід у такій їдальні складається з декількох страв у вільній обстановці. На додаток до м’яса з гарніром, у кожну пору року в якості закуски пропонується багато сирих овочів. Основне блюдо, звичайно, їдять із сиром або йогуртом, і все супроводжується французьким багетом, форма якого була визначена ще в 19 столітті з практичних міркувань: потрібно було підготувати для робітників бутерброд або бутерброд англійською мовою.

Після основного прийому їжі щодня подають десерт, будь то свіжі фрукти або фрукти з компотом, молочні продукти (пудинг, вершки або йогурти) або фруктові торти та морозиво. Вінцем кожного прийому їжі є кава, набагато дешевша тут, ніж у Словаччині, де ніколи не було колоній. Це занадто багато для словацького шлунку, тому не дивно, що французи також відчувають зниження ефективності в школах чи компаніях, де травлення (травлення) відбувається, а не будь-яка інтелектуальна діяльність.

У Франції вечеря пізня (близько 19.30 до 20.00). Це тому, що люди пізно повертаються з роботи, а діти зі школи. Порівняно зі Словаччиною, все зміщується на годину: початок робочого часу та початок викладання у школах. Вечеря насправді є копією обіду, розділеною на окремі страви, з тією різницею, що в сільській місцевості готують суп з м'ясом та овочами та макарони. Вечеря закінчується сиром та десертом. Він лягає спати пізно з вищевказаної причини.

Французька регіональна кухня рясніє багатьма стравами, які важко описати в такому малому масштабі. Перевага віддається натуральному смаку м’яса або овочів при приготуванні їжі, які ароматизуються зеленню (чебрець, лавровий лист, розмарин, сатурея або базилік) і на тарілці безпосередньо петрушкою або цибулею, але рідко спеціями (меленими) червоний перець, чорний перець, раска). Кріп потрапив у французьку кухню лише у 80-ті роки завдяки шведській та датській кухні, зараз його часто можна придбати на ринку чи в магазинах. Однак отримати корінь петрушки тут все ще не вдається, і кольрабі також почав з’являтися на початку 21 століття.

На французьку кухню впливає кухня колишніх колоній, з якої вона бере не тільки делікатеси, а й страви та пристосовує їх до французьких смаків. Таким чином, їх подають у ресторанах, напр. Африканські, китайські чи індійські страви, з яких гострі та гострі не вказані.

Вино не повинно бракувати якісних сирів.

По всій Франції вино п'ють з їжею, оскільки виноградник вирощують майже у всіх регіонах, крім півночі. "Божоле нуво" - справжній заклад; це молоде вино, яке надходить у магазини у третій четвер листопада. Як відомо, спеціальні "аромати" створюються для німців, японців, американців, австралійців, але насправді це бізнес, а не хороше вино, але традиція має міцні корені.

Французькі регіональні вина легші та особливо дешеві, ніж словацькі. Кілька років тому в паризькому салоні "Vinalies" перемогло словацьке трояндове вино, яке завоювало золоту медаль. Вірте чи ні, це зробило мені добре, і було підтверджено, що навіть словацькі винороби здатні досягти якості, яка була визнана навіть у такій країні, як Франція.

Пастіс - це алкогольний напій, виготовлений з анісу.

Окремою главою є аперитив, під час якого французи можуть сидіти дві години. Тут подають спеціальні мускатні горіхи, пастоди (вид анісового алкогольного напою, зазвичай прозорого кольору з бурштиновим кольором, змішаний з водою стає молочно-білим), що готується іноді з до 40 видів трав, рідко коли це міцний алкоголь! В основному аперитив повинен підтримувати апетит, але після цього звичайний француз "просто німіє" в їжі, "потроху" від кожного курсу. Після спеціальних або святкових обідів ви також можете випити щось для перетравлення (дижестів). Це може бути віскі або лікер, іноді міцний алкоголь (наприклад, сосна, особливо на півночі Франції), який також додають у каву.

Ельзас - єдиний регіон у Франції, де п’ють відмінне пиво та вино. Вино шампанського п’ють на тост (аперитив), як правило, на Різдво чи Новий рік або після їжі, особливо якщо подають шоколадний десерт. Його часто замінюють ігристими винами або яблучним або грушевим сидром, який є більш доступним. У Нормандії, де немає виноградників, знаменитий сир камамбер п’ють з сидром.

Кускус привезли французи із своїх північноафриканських колоній.

Традиційної французької їжі (колись зайця на діжонській гірчиці) сьогодні вже не існує, французи, які повертаються з-за кордону, з великим нетерпінням чекають стейк-фрі. Однак найпоширенішою є арабська страва «кус-кус» (cous-cous), яку імпортували колонізатори з Північної Африки (Алжиру, Тунісу та Марокко).

А як щодо багатої пропозиції морської та прісноводної риби на французьких ринках? У наш час французи купують рибне філе, бо бояться кісток. На Різдво та Новий рік в основному їдять устриці та морепродукти, з яких багатий вибір.

Особливої ​​уваги заслуговує французька їдальня. Пересічний француз витрачає більше години на обід чи вечерю в робочий день, на щорічні свята чи в неділю 4-5 годин! Певним чином, це правильно, оскільки їжа споживається повільно, за столом в основному не виникає проблем (про релігійну орієнтацію чи політику не говорять), і перш за все підтримується легка бесіда, яка викликає товариську атмосферу. У Франції абсолютно грубо відвідувати когось без явного запрошення. Це цілком зрозуміло, оскільки дама будинку має звичку готувати повноцінний обід, а тому доля всіх закусочних у її руках. Однак сьогодні всілякі алергії є перешкодою, і меню ресторанів досить часто закликає читачів заздалегідь повідомити, на що у них алергія.

"Як управляти країною, де понад 365 видів сиру", - сказав генерал де Голль.

«Їжа без сиру схожа на красу, якій не вистачає одного ока» (французьке прислів’я). У Франції майже немає регіону, де б не виробляли сир, корів, коз чи овець. Однак бриндзу тут ніхто не винайшов, вона не імпортується зі Словаччини і може бути замінена грецькою фетою, але запах потрібно переглянути. Сир, як я його знав вдома у Словаччині, не існує у такій консистенції. Або сир продається майже рідким, або його потрібно замінити італійською «рікоттою», яка занадто суха. Тому я зазвичай даю рідкому сиру капати кілька днів. З сироватки також виготовляють сир і зазвичай є частиною маринаду для дичини (дикий кабан, олень, козуля).

Маки зазвичай можна придбати в магазинах лише з початку 21 століття, інакше він вважався наркотичним засобом. Однак єврейські ресторани вже давно пропонують макові коржі і навіть квашені огірки.

Нелегко було звикнути до квантових страв на обід чи вечерю, але багата пропозиція овочів, сирів, фруктів чи риби мене дуже вразила. Ми подаємо лише один основний прийом їжі, на обід або вечерю, без закуски, голодні їдять сир та фрукти. Ми готуємо м'ясо лише на обід і лише 2-3 рази на тиждень, рибу, особливо морепродукти, раз на тиждень. Іншими днями готую бобові та інші варені овочі, що мало відоме в Словаччині (чорний корінь, топінанбурі, артишоки, солодка картопля, різні сорти гарбуза та «блетет» - мангольд).

Млинець з Бретані - французькі галети.

Сучасна тенденція зниження ваги насправді обмежує харчування в ресторанах однією закускою + основною стравою або основною стравою та десертом, на який встановлюються фіксовані ціни. Однак типове французьке "меню", яке включає аперитив, закуску, основну страву, сир, салат, десерт, каву та напої, також пропонується в ресторанах.

Багата література про французьку кухню свідчить про її різноманітність та майже "науковий" рівень підготовки. Класичні рецепти, методи приготування та інші кулінарні поради містяться у словнику «Larousse de la cuisine française», який насправді є біблією всіх любителів цього мистецтва. Для приготування деяких страв чи десертів влаштовуються різні конкурси, і французи не готові проводити години на кухні, аби просто розпалити чи здивувати своїх гостей своїми творіннями.

Рататуй - традиційне французьке овочеве блюдо, яке готується переважно навколо Ніцци.

Французька гастрономія та їдальня вважається т. Зв 9. мистецтво. При королівських дворах Франції готували десятки закусок та основних страв та десертів. Слово «десерт» буквально означає «змитий» зі столу. Компанія переїхала до кав'ярні та лікерних лаунжів та кімнати для паління. Гастрономія також була тісно пов'язана з політикою. Після підписання Братиславського миру принц Талейран де Перигор зробив овальний обідній стіл і відвіз до Братислави свого шеф-кухаря Марі-Антуана Кареме, який зачарував дипломатів своїми кулінарними творіннями, які, окрім ніжного смаку, представляли закінчену твори мистецтва. (Цей овальний стіл досі є частиною меблів у замку Валенсай).

Багато словацьких співвітчизників покинули батьківщину під час кризи, згрупувавшись на Східному залізничному вокзалі в Парижі. Я знав лише один словацький ресторан, який сьогодні вже не працює. Його називали "Доліна", це було в Бійянкурі (передмісті Парижа біля заводу "Рено"). Поки що тут мешкає кілька поколінь словацьких співвітчизників, але мало хто говорить або говорить словацькою мовою. У бюлетені співвітчизників часто містяться словацькі чи чеські рецепти, і асоціація щороку організовує зустріч словацьких, чеських та моравських співвітчизників, де подають страви та торти словацьких, чеських та моравських страв.

Мідії та інші морепродукти є важливою частиною французької дієти.

Як технічного перекладача та перекладача (для будівництва готелів Форум та Дунай у Братиславі, торгового центру Carrefour, готелю Hilton у Празі та Міжнародного торгового центру, АЕС Вояни тощо) мене часто запрошували до Чесько-словацьке, згодом лише словацьке посольство, де під час щорічних свят подавали вареники з бриндою (без нашого копченого бекону), а зі Словаччини завозили мак або волоські горіхи, навіть вино та пиво або “твердий напій”.

У рамках партнерства французьких та чеських міст (наприклад, Копрживнице та Траппес, у передмістях яких я живу більше 45 років), у Франції проводяться дні чеської кухні, і французькі кухарі організовують тиждень французької кухні в Чехія, особливо в шкільних їдальнях.

А що спільного між словацькою та французькою кухнею? Тут я виявив вареник, який також готують із закваски, але готують на м’ясному бульйоні. Це спеціальність із південно-західного регіону Франції, відома приготуванням качиної печінки. Наше картопляне пюре, чеські ньоккі та ельзаський «нокерлен» (італійський «ньоккі»), потрапили до Франції через Італію під час правління Карла IV, який був вирощений при французькому королівському дворі. З Франції він привіз до Богемії "карлатку" (сливи) та щеплення справжнього бургундського винограднику, який досі вирощується в Мельнику поблизу Праги.

Францію та Словаччину об'єднує понад два століття історії, яку Наполеон закрутив, вирушивши зі своєю армією до Росії. Один із його солдатів залишився біля Трнави, де він одружився з дочкою бізнесмена, і тому ігристе ігристе вино Губерт почали виробляти у Словаччині. Таких прикладів, безперечно, багато.

Побажаємо, щоб дві країни продовжували співпрацювати, щоб люди були толерантнішими та намагалися жити разом у мирі. Ті, хто пережив повоєнний період, безумовно, зрозуміють цю проблему.