Опис

міжнародна

Резюме

Інгредієнти

Інструкції

Шановні панове!

Рис зважують і вимірюють в Японії в одиницях "gó" - "миски". При 1 голці він має об’єм 180 мл. У рецептах часто міряють чашки, що є помилкою.

В Японії рис перед варінням не миють, а «подрібнюють/шліфують». Це бере свій початок з давніх часів, коли люди не мали інструментів та технологій для подрібнення. Вони потирали рис долонями у воді, прибираючи його від бруду та висівок. У наш час, коли технологія розвинулася, замість оригінального «шліфування/полірування» дієслів «промити/змити» використовується і використовується більше.

Шліфування/Полірування рису

1. Покладіть рис в миску і обережно перемішайте під проточною водою. Рис має властивість швидко вбирати воду, тому, щоб запобігти його запаху або закипанню після закипання, ми відразу ж заливаємо першу партію води, навіть з вимитими домішками. (У першу хвилину після замочування у воді рис поглинає найбільше води. З тих же причин ми промиваємо рис у холодній воді.

2. Акуратно потріть рис у мисці долонями. Тертя видаляє з рису інші домішки. Однак потрібно бути обережним, оскільки використання занадто великої сили зламає зерна і погіршить їх, що також вплине на смак.

3. Знову промити під проточною водою.

4. Повторіть пункти 2 і 3 тричі.

5. Промивайте рис, поки не потече чиста вода.

(Чим ретельніше ми промиваємо рис, тим кращий смак. З іншого боку, він втрачає поживні речовини завдяки ідеальному промиванню. Тому рекомендується, і максимум 4 - 5 промивань залишається стандартним.)

Постачання води

Після промивання залиште рис у посуді, зануреному в чисту (м’яку або відфільтровану) воду, на 30 хвилин до 1 години. Влітку, коли вода тепліша, час замочування коротший. Взимку, навпаки.

Після закінчення часу замочування вилийте воду через сито і дайте їй капати близько десяти хвилин. Накрийте рис в ситі тканиною, щоб він знову не висох.

Далі слід варіння та вимірювання точної кількості води. Рис зціджують точно, щоб кількість води була точною, а смакові результати - задовільними.

Приготування рису

Зазвичай рис готують в тій же кількості (м’якої або відфільтрованої) води.

Якщо ми готуємо рис для суші, ми зменшимо обсяг на десять відсотків. Після варіння ми залиємо його ще оцтом.

(Ви можете знайти рецепт оцтового рису в рецепті за адресою Суші чираші).

Якщо ми хочемо приготувати рис швидше, ми починаємо варити його у вже кип’яченій воді. Однак готувати його краще холодним. Також холодний холод заливаємо, якщо готуємо в рисоварці.

Якщо для приготування ми використовуємо звичайний казан, залийте рис водою, накрийте кришкою і варіть на сильному вогні. Коли вода почне закипати, погасіть полум’я і варіть 8 хвилин. Через 8 хвилин зніміть з полум’я і відкрийте кришку і накрийте горщик кухонним рушником. Дайте охолонути протягом 15 хвилин.

Готовий рис

Через 15 хвилин акуратно перемішайте.

Важливі примітки

1. Для приготування використовуємо м’яку або відфільтровану воду. Рис, зварений у жорсткій воді, сухий. Водопровідна вода змушує рис втрачати свій вітамін.