Не дарма кажуть - яка нація, така кухня. Для французьких гурманів кулінарне мистецтво протягом століть перетворилося на сучасну форму. Сьогодні у всьому світі французькі ресторани є одними з найрозумніших, найдорожчих і часто найбільш
16. липня 2012 року о 16:24 Єва Нова
стильний.
Чому це так? Оскільки це суміш оригінальності, високого рівня приготування їжі, а також їх подачі. У французьких ресторанах зустрічаються два полюси - кулінарні художники та гості, які є гурманами, не відмовляючись від принципів здорового харчування. У Братиславі французький ресторан готелю Devín, який мав власну колекцію архівних вин, роками був одним із бідних будинків. Як і в одному з небагатьох ресторанів, гість зустрічався в минулому з рекомендацією щодо того, яку їжу слід пити з тим чи іншим роком чудового напою. В даний час готель Девін завершує масштабну реконструкцію.
Основа якісної сировини
Приготування страв за французькою кухнею має свої типові особливості. Масло та оливкова олія в основному використовуються у кулінарії, а основними інгредієнтами є птиця, баранина, яловичина, телятина, риба, дичина, овочі та фрукти. Дуже часто в стравах не бракує трюфелів та грибів. Процес приготування соусів та супів також унікальний, оскільки в їх основі - бульйони, найважливішим з яких є перший бульйон, так званий гранд-бульйон. Складається з живців м’яса, кісток та овочів. Для приготування міцного соку використовується другий відвар із вже відварених кісток - ремолаж.
Супи, соуси, коханки
У Франції супи не подають до вечора після звичайної закуски або навіть замість цього. Окрім традиційних бульйонів, популярні різні крем-супи. Однак типовими і незвичними в нашій країні є регіональні супи, такі як провансальський або буйбейський з кількох видів риб, щавельний суп - Germina potage, савойський бекон і сирний суп або суп з оленини св.
Оскільки французи завжди були любителями життя, вони люблять поєднувати в собі тілесні задоволення. За історичними джерелами, саме так виготовляли цукерки. Намагаючись зберегти прихильність монарха, коханка короля, мадам де Помпадур, зробила маленькі шматочки наповненого шоколаду, які закохала в рот коханого. Король любив і шепотів - бон, бон. Так народилася цукерка. Соус Мадам де Помпадур також є незамінним серед широкого вибору модифікованих білих соусів.
Сири не повинні бути відсутніми
Важливість сиру у французькій кухні висловив відомий французький гурман Жан Антельме Брійо Саварін: «Харчування без сиру - це як краса без ока». І справді, французи дуже часто використовують сир як сировину при приготуванні холодних і гарячих страв. Особливо після основної страви зі шматочком хліба та склянкою вина, сир є невід’ємною частиною французького меню. На відміну від інших країн, французи люблять борошняні сирі страви на основі емменталю, борошна та сухарів. Наприклад, сирі торти різними способами, сирі пудинги та омлети, шишки, кульки та інші сирі сюрпризи. Сирі страви без борошна також були одомашнені в інших країнах, таких як Швейцарія та Італія. В основному це сире фондю, гранірований сир або сир, фарширований грибами.
Вино, але що?
"Хороша лише така кухня, в якій їжа супроводжується якісним вином", - каже французький гастрономічний експерт Х. П. Пеллапрат, і ми можемо лише додати, що французькі виноградники пропонують великий вибір вин. Однак, подаючи його на стіл, слід дотримуватися важливого принципу: ми повинні заливати вино приблизно однакової температури, а отже, особливо у випадку з білими та рожевими, ми не повинні забувати про відро холодної води. Сучасні гастрономи стверджують, що незалежно від того, яке вино ви п'єте, головне, щоб воно вам подобалося, все одно діє французький принцип: біле м’ясо подається з білим вином, а важче м’ясо з червоним м’ясом. Тільки для страв з більш гострим смаком ми можемо подавати вино за бажанням.