Здоров’я людини - це дар, від якого залежить якість життя людини. Більшість із нас бере його у вінок, і наша робота - захищати його. Кожен несе повну відповідальність за свій рівень здоров’я.
Культурне та освічене суспільство вже давно схильне вважати, що ми значною мірою відповідаємо за свій рівень здоров'я. На його якість головним чином впливає спосіб життя. Відомо, що до 60 відсотків захворювань викликані неправильним способом життя. Звідси випливає, що більшість захворювань ми називаємо самі, ми відповідальні за самоушкодження. Часто трапляється, що очі жертви відкриваються пізніше - у сприйнятті болю, ціні та доступності ліків, невпевненості у завтрашньому дні, страху втратити роботу через хворобу.
Якість життя
Тривалість життя є показником якості здоров'я. Тут не можна сказати, що ми належимо до розвинутих країн. Вірно все навпаки. Статистика свідчить про сумний факт - тривалість життя населення Словаччини є однією з найкоротших у Європі, і, відповідно до тривалості виживання, ми взагалі не входимо до числа розвинених країн. Твердження про те, що в останній період т. Зв хвороби цивілізації, це повільно звучить як перенесення деревини в ліс. До цивілізаційних хвороб належать ті, на які впливає спосіб життя, екологічні фактори, навколишнє середовище. Основною передумовою охорони здоров’я є здоровий спосіб життя, який включає здорове раціональне харчування, фізичну активність та релаксацію.
Неправильне харчування
Через неправильне харчування захворюваність нації зростає. Склад прийому їжі безпосередньо впливає на розвиток захворювань серцево-судинної системи, раку, ожиріння та метаболічних захворювань, захворювань імунної системи.
Щоб оцінити нашу поточну харчову ситуацію, ми повинні зазначити, що:
- на 1/4 перевищує рекомендоване споживання енергії, що в основному пов’язано з високим споживанням жирів та цукру,
- споживання тваринного жиру на 50 відсотків вище рекомендованого,
- споживання білка тваринного походження переважає у споживанні білка. Необхідно зменшити кількість м’яса, яєць, молочних продуктів з високим вмістом жиру і одночасно надавати пріоритет білкам рослинних джерел (овочі, картопля, бобові, злакові культури),
- споживання вуглеводів до двадцяти відсотків представлено простим споживанням рафінованого цукру,
- недостатнє споживання кальцію,
- спостерігається подвійне збільшення споживання солі,
- З вітамінів недостатнє споживання вітаміну С, який ми отримуємо переважно з овочів (60 відсотків), картоплі (19 відсотків) та фруктів (19 відсотків). З інших вітамінів вітаміну А і В1 переважно не вистачає.
Склад дієти
За даними Інституту медичної освіти, лише 7,7 відсотка людей вважають, що вони завжди харчуються здорово, а 42 відсотки вважають, що харчуються переважно здорово. Близько 42 відсотків людей повідомляють про нездорове харчування. Лише 38 відсотків регулярно вживають фрукти (щодня) і лише 17 відсотків - овочі. Фрукти та овочі здавна були важливою складовою харчування людини. Вони характеризуються великою різноманітністю та різноманітністю, що задовольняє смакові, чутливі та нюхові почуття. З професійної точки зору високо цінуються низькі витрати енергії, високий запас захисних речовин - вітамінів, мінералів та мікроелементів та високий вміст клітковини.
В останні роки ми спостерігаємо несприятливий поступовий спад споживання фруктів та овочів у Словаччині. За останні 15 років споживання овочів впало із 105 кг до 80-85 кг на душу населення на рік. Споживання фруктів зменшилось з 62 до 51 кг, тоді як споживання вітчизняних традиційних фруктів зменшується. Споживання цитрусових має поступово зростаючу тенденцію. У Словаччині ми отримуємо лише 65-75 відсотків рекомендованого споживання фруктів, що становить 78-98 кг на людину на рік. В Європі від нас відстають лише Ірландія та Великобританія. Традиційно вони їдять більше фруктів у країнах навколо Середземномор’я, переважно в Італії та Португалії. Ситуація сприятливіша у споживанні овочів. Це трохи нижче середнього показника в Європейському Союзі. Ми дотримуємося рекомендованої кількості 103–127 кг на людину на рік на рівні 85 відсотків. Однак південні країни випереджають нас у кілька разів - наприклад, у Греції дохід становить 205 кг на людину, в Іспанії 191 кг, а в Італії 171 кг. З європейських країн від нас відстають лише Великобританія та Австрія.
Наявність фруктів та овочів
В даний час різні фрукти та овочі доступні на нашому ринку протягом року. Це стосується як вітчизняних, так і імпортних овочів. На наш ринок також входять види, які не одомашнені в нашій країні і отримують лише другий дім - наприклад, китайська та пекінська капуста, китайська селера, салат, кріп, баклажани, брокколі, кабачки. Садівники, самодостатні люди, які мають можливість виростити асортимент відповідно до власних смаків та потреб, мають більш легку ситуацію, екологічну. Незважаючи на ширші можливості споживання фруктів, ми досягаємо трохи більше трьох чвертей рекомендованого споживання.
Вживаючи овочі, ми наближаємося до рекомендованих доз, або ми досягаємо нижньої межі стандарту. Однак споживання фруктів та овочів розподіляється нерівномірно протягом року, і дефіцит споживання особливо виражений взимку та навесні. Абсолютно недостатньо споживання бобових з овочів, будь то класичні, такі як горох, квасоля та сочевиця, або більш традиційні, ніж соя та квасоля. Вони є цінним джерелом рослинних білків і клітковини. Ми повинні принаймні подвоїти їхні доходи. У фруктах ми повинні збільшити споживання кожного виду, а взимку та ранньою весною, особливо пропозицію цитрусових, які є на нашому ринку в досить широкому асортименті.
Джерела вітамінів
Фрукти та овочі - це високоякісне джерело вітамінів та мінералів.
Вітамін С - професійно аскорбінова кислота - оскільки єдиний з усіх вітамінів перевищує потребу у всіх вітамінах разом. Тварини виробляють його в організмі з цукру в крові. Тільки у людей ситуація інша. Наш попередник, який жив у лісах Центральної Африки, втратив близько 60 мільйонів років тому здатність синтезувати аскорбінову кислоту в клітинах печінки, оскільки він мав цілорічний доступ до тропічних культур, що містять велику кількість вітаміну С. Ця зміна зберігалася в генетичному техніка наших предків. Відтоді ми покладаємось на надходження вітаміну С через їжу. Запасів аскорбінової кислоти в організмі людини вистачає на 2-6 тижнів.
Найбагатшими джерелами вітаміну С є фрукти та овочі. Вміст цього вітаміну варіюється залежно від сорту, думки, використовуваної сільськогосподарської технології, кліматичних умов, способу збору, зберігання та переробки. Незважаючи на багаті джерела цього вітаміну в доступних продуктах харчування, його споживання нижче рекомендованого. Критична ситуація особливо з пенсіонерами. Подібна ситуація і у курців - викурювання 20 сигарет на день збільшує споживання вітаміну С щонайменше на 40 відсотків у здорових людей.
Найбагатшими джерелами 100 г свіжого продукту є шипшина (до 1250 мг), фрукти чорної смородини (165 мг), цитрусові, горобина та полуниця (по 45 мг), червона смородина (32 мг), лісові ягоди (12 до 14 мг), яблука та абрикоси (по 10 мг кожен). На протилежному боці - груші, персики, вишні, вишні, сливи, кільця (3-5 мг). З овочів більшість вітаміну С у 100 г свіжого продукту містить хрін (170 мг), кріп (100 мг), петрушку (90 мг), зелений перець (90 мг), капусту (48 мг), червонокачанну капусту (32 мг), помідори (26 мг), білокачанна капуста (18 мг).
Фолієва кислота є одним з восьми вітамінів групи В. Він був відкритий в Індії в 1930-х роках. Його роль в організмі дуже різноманітна - він бере участь у передачі генної інформації від клітини до клітини, без цього неможливий поділ або проліферація клітин. Оскільки він відіграє роль у білковому обміні, він бере участь у всіх процесах росту та розвитку в організмі, впливає на вироблення крові, підтримує діяльність нервової системи. Організм отримує його переважно з овочів. З шпинату, салату, хрону, помідорів, огірків і круп. За його відсутності виникають анемія, нервові розлади, депресія та дефекти головного та спинного мозку новонароджених.
Провітамін А-каротин - є цінним джерелом вітаміну А. Найціннішим джерелом є морква, з якої важче звільнитися в сирому вигляді. Після варіння його виділення покращується до 5 разів. Наявність у раціоні достатньої кількості каротину захисно впливає на розвиток пухлин товстої кишки та прямої кишки. На додаток до вітамінів, фрукти та овочі забезпечують більш широкий вибір поживних речовин. Вони цінні за вмістом мінералів і мікроелементів, таких як цинку, селену, калію та магнію, але також для безцінного вмісту клітковини.
З іншого боку, вони не є хорошим джерелом кальцію або заліза, оскільки обидва елементи менш корисні з рослинних джерел. На основі аналізу різних наукових інститутів було визначено порядок окремих видів фруктів відповідно до вмісту найважливіших вітамінів (A, B1, B2 і C), мінералів (Ca, Fe, K, Mg, Na, P, S, Cl) та вуглеводи. До першої групи фруктів з найбільшим вмістом біологічно цінних речовин належать чорна смородина, шипшина сорту яблук Карпат, апельсини, полуниця, грейпфрути, виноград, лимони, малина та банани. V II. групу фруктів з нижчою біологічною цінністю складають агрус, вишня, ананаси, груші, сливи, персики, ожина та чорниця. V III. До групи входять червона смородина, абрикоси, рилот, яблука та вишня.
Енергетична та біологічна цінність у вазі 100 г вибраних плодів
Клітковина
Фрукти та овочі є незамінним джерелом клітковини. Баластні речовини називають харчовими волокнами. В основному це полісахариди, що утворюють неперетравлюваний компонент харчових продуктів рослинного походження, які не піддаються розщепленню в кислому середовищі шлунка або дії ферментів у тонкому кишечнику. Вони потрапляють у товстий кишечник, де розщеплюються і стають джерелом енергії для мікрофлори кишечника та клітин кишкової стінки. Клітковина може бути нерозчинна або розчинна у воді, але в обох випадках вона не всмоктується в травному тракті людини. Нерозчинна клітковина типу целюлози присутня у висівках, овочах, салатах, фруктах, а також у рисі та горіхах.
Це збільшує вміст кишечника в організмі і, отже, позитивно впливає на рух кишечника - тобто перистальтику кишечника, що благотворно впливає на лікування запорів (запорів). Розчинна клітковина нецелюлозного типу в основному представлена пектином, рослинними камедями та слизом, які містяться в бобових, індійських бобах гуару, злаках (та їх продуктах - наприклад, у коричневому хлібі, пластівцях). В організмі вони впливають на обмінні процеси - він уповільнює всмоктування вуглеводів, бере участь у зниженні рівня холестерину в крові, зв’язуючи її з клітковиною і згодом зменшуючи її всмоктування. Вживання клітковини також зменшує частоту розвитку раку товстої кишки. Рекомендований щоденний прийом клітковини становить 30 грамів, але в нашій країні споживання ледве наполовину. Щодня вживаючи фрукти та овочі, ми можемо виправити цю несприятливу оцінку.
Профілактика захворювань
Фрукти та особливо овочі характеризуються низьким вмістом енергії, вони є чудовою сировиною для приготування низькоенергетичних страв. Вони можуть бути харчовими добавками у вигляді салатів та компотів, а можуть бути основною стравою у різних формах. Зменшення загального споживання енергії в їжі є єдино можливим способом успішного лікування ожиріння, яке турбує половину населення нашої країни. Фрукти та овочі в раціоні також знижують частоту ракових захворювань. Злоякісні пухлини посідають друге місце за порядком причин смертності в нашій країні. За підрахунками, понад 40 відсотків ракових захворювань страждають від харчових звичок. Дієта і, отже, склад дієти та її кулінарне приготування можуть впливати на формування та розвиток пухлини двома шляхами: або перешкоджає утворенню пухлинної клітини в організмі, або уповільнює її розвиток, ріст і розмноження, або на інша рука сприяє утворенню такої клітини і прискорює її розмноження. Цей факт пов’язаний з так званим окислювальним стресом та ефективністю антиоксидантної системи.
Антиоксиданти
Що таке окислювальний стрес? Вищим організмам тварин, а отже і людям, для існування енергії потрібен кисень, для чого вони використовують до 95 відсотків кисню. Однак невелика кількість кисню, близько 5 відсотків, бере участь в утворенні вільних радикалів та в атаці деяких важливих сполук в організмі, особливо нуклеїнових кислот, білків, жирів та вуглеводів. І саме їх зміна пояснює походження раку, атеросклерозу тощо. Організм захищений від цієї шкоди збалансованою так званою антиоксидантною системою. Антиоксиданти працюють в процесі запобігання окисного стресу і, отже, в процесі запобігання або уповільнення росту пухлини. Доведено зв’язок між різними типами раку та споживанням антиоксидантів, які містяться в природі переважно у фруктах та овочах.
В основному це деякі вітаміни та їх так звані провітаміни та деякі мінерали, які у підвищеній кількості містяться в рослинних продуктах. Оскільки всі вони присутні в їжі, їх ще називають природними антиоксидантами. Вони мають здатність запобігати або уповільнювати розвиток раку в організмі людини. В основному це вітамін С, вітамін Е, провітаміни та деякі мінерали, які містяться у рослинних продуктах у підвищеній кількості. В основному це вітамін С, вітамін Е, -каротин (попередник вітаміну А) і частково також вітамін А. Порядок їх введення узгоджується із силою їх ефективності. На додаток до цих антиоксидантів у природі вітамінів, ми також отримуємо інші природні антиоксиданти з рослинної їжі - напр. авоноїди, лікопен і лігнани. Деякі мінерали - особливо селен, мідь та цинк - також важливі для нормального функціонування антиоксидантної системи в організмі людини. Недостатнє надходження вітамінів, мінералів та мікроелементів із фруктів та овочів також відображається на порушеннях імунної системи.
Існує думка, що термічна обробка зменшує цінність овочів. Це стосується нестійких до нагрівання вітамінів, особливо аскорбінової кислоти, тобто вітаміну С та фолієвої кислоти. Інші переваги овочів, тобто вміст мінеральних речовин і клітковини та загальна низька енергетична цінність, залишаються незмінними. Однак термічна обробка призводить до кращого вивільнення вже згаданого каротину з моркви, протиракових сульфоранів з брокколі та цвітної капусти.
Профілактика дешевша
Ми всі багато витрачаємо на їжу. Тому витрачені кошти слід оцінювати на підтримку здоров’я кожного з нас, а споживана дієта не повинна підтримувати розвиток широкого кола захворювань, навпаки - вона повинна сприяти профілактиці захворювань. Ми всі усвідомлюємо, що захист свого здоров’я - це найкраще, що ми можемо зробити для себе. Це зовсім недосяжно, і винагородою буде здорове і довше життя.