острів

Фруктоза, тип цукру, термін дії якого часто закінчувався в останні роки, зазнала чергового удару після того, як дослідники з Єльського університету показали, що він може підвищити апетит більшою мірою, ніж інші цукри. Експерти показали за допомогою магнітно-резонансної томографії, що фруктоза, що споживається в пов’язаних з кров’ю областях мозку, включаючи гіпокамп та смугастий вузол, впливає на кровотік не так, як глюкоза.

Дослідження показали, що споживання фруктози стимулює, а не знижує апетит, що узгоджується з результатами попередніх експериментів на тваринах. Двадцять молодих суб'єктів із нормальною масою тіла повідомили, що їх голод втамовується глюкозою, а не фруктозою. Правда, результати не довели, що фруктоза може спричинити ожиріння.

Роберт Лустіг, експерт Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, результати зовсім не здивували. Лустіг сказав, що це було б дивно, якби дослідники Єльського університету не виявили різниці між впливом різних цукрів. Дослідження знову спростовує аргумент, що глюкоза та фруктоза працюють однаково, а калорії - однакові, незалежно від того, звідки вони походять.

Лустіг сказав, що оскільки фруктоза не зустрічається суто в нашому раціоні, було б краще порівняти сахарозу та крохмаль. Сахароза складається з однієї частини глюкози та однієї частини фруктози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози мало чим відрізняється від сахарози тим, що містить близько 55 відсотків фруктози. Споживання фруктози в цій формі неухильно зростає протягом десятиліть. Ще одним важливим видом цукру в нашому раціоні є крохмаль, виготовлений з глюкози. Люстіг давно стверджував, що столовий цукор переробляється організмом інакше, ніж крохмаль. Навпаки, дослідження показують, що індуковане цукром вивільнення інсуліну пригнічує сигнали, що надсилаються іншим гормоном, лептином, таким чином помилково качаючи наш мозок у переконанні, що ми ще не закінчили. Крім того, за словами Лустіга, споживання цукру, як і вживання алкоголю, є важливим фактором розвитку жирової печінки, яка також набуває все більшого поширення в суспільстві.

Десять років тому принцип «калорії рівні» міцно закріпився в медицині і рідко піддавався сумнівам. На додаток до дослідження Єла, двоє дослідників Медичного університету штату Орегон у редакційній статті в Журналі Американської медичної асоціації також рішуче оскаржили цю теорію. «Коли результати досліджень, що маніпулюють деякими дієтичними елементами, демонструють ефект набору ваги негативного впливу на споживання їжі, існує загальна протилежна думка, що не їжа має значення, а лише надмірна кількість калорій. Однак насправді голод і ситість головним чином визначають, скільки люди їдять, а також спрагу, кількість споживаного напою », - підсумували двоє дослідників.