Коли Бог створив отруту, Він упакував її протиотрутою ". Роберт Х. Лустіг, доктор медицини, професор педіатрії у відділі ендокринології UCSF.

На початку 20 століття працівники плантацій цукрового очерету жили довше і мали краще здоров'я, ніж керівники, котрі належали компанії. Робітники споживали цукровий очерет; начальники, оброблений продукт, який з нього отримують. Ці цукри в природному вигляді Вони не заподіювали шкоди, але мали, коли їх споживали ізольовано. Ця майже анекдотична історія чудово підсумовує причину не турбуйтеся про фруктозу в її природному стані, але так, коли ми споживаємо його поза “оригінальною упаковкою” через несприятливий вплив, який він викликає в нашому організмі. При всьому цьому фруктоза у справжній їжі, у справжній їжі не є шкідливою. Але все змінюється, коли ми виймаємо це звідти. Побачимо причину всього цього докладно.

Ми знаємо, що фруктоза є у фруктах, але де ще?

В цукор. Столовий цукор, доданий до кави, чия наукова назва - сахароза, складається з рівних частин глюкози та фруктози, по 50% кожного.

Крім цукру, він також міститься в сироп або кукурудзяний сироп, дуже популярний підсолоджувач у харчових продуктах. Де відсоток фруктози зазвичай становить близько 42-55%, дуже подібний до показника цукру.

Якщо ви вранці покладете чайну ложку цукру в каву, це теж не багато, але якщо ви їсте багато обробленої їжі, ви отримуєте додаткову фруктозу, не усвідомлюючи цього. Але солодкі напої приймають торт, коли справа доходить до надходження фруктози у ваш організм: Кока-кола, фанта, безалкогольні напої, соки тощо. Ось фото, щоб дати вам уявлення.

вдома
Кількість цукру, половина його фруктози, що міститься в солодких напоях, лякає.

Гей, гей, але соки корисні тим, що їх роблять із фруктів.

Так, вони походять від фруктів і є кращими за кока-колу, але згодом ви зрозумієте, чому вони не такі хороші як ви думаєте.

Як я вже згадував у цій статті, у банку кока-коли немає нічого більше, ні менше 3 СТОЛІВ І ПОЛОВИНИ ЦУКРУ, якщо додати це до того, що входить до печива, булочок, піци та майже будь-якої обробленої їжі, яку ви отримуєте в організм кількість цукру, який анекдотично додається до кави. Тому Я рекомендую вам їсти справжню їжу якщо ви цього ще не зробите. Не для схуднення, а для Твоє здоров'я. Хоча схуднення буде наслідком першого.

Занадто багато глюкози шкідливо, занадто багато фруктози - це катастрофа

Як я вже згадував на початку, цукор складається з глюкоза та фруктоза, два простих вуглеводи, але що обробляються нашим тілом зовсім по-іншому.

Глюкоза

Глюкоза міститься в природі в крохмалях (картопля, рис тощо), хоча наш організм також здатний її виробляти. Давайте подивимося, що відбувається, коли ми всередину приймаємо 120 ккал глюкози (що було б еквівалентно двом скибочкам нарізаного хліба). 80% (94 ккал) буде використовується м’язами та органами нашого організму, оскільки всі однакові клітини можуть працювати з глюкозою.

Решта, двадцять% залишилося (24 ккал) до печінки. Вступ туди починає серію біохімічних реакцій, які стимулюють підшлункову залозу виробляти інсулін. Коли це трапляється ваш мозок отримує сигнал, який каже, що ви перестаєте їсти. Частина цієї глюкози перетворюється на глікоген і зберігається в печінці. Глікоген - це енергія, яка швидко використовується, яку наше тіло зберігає в м’язах і печінці. Інший невелика частина, зберігається у формі жир, за мить побачимо, скільки. В кінці всього процесу в печінці з 24 ккал, що потрапили навколо 0,5 вийде перетвореним на Холестерин ЛПНЩ, той, що пов’язаний із серцево-судинними захворюваннями. Це погано, але сума досить мала.

Перегляд, коли ви їсте глюкозу, a коло СИТЕТ, печінка-підшлункова залоза-мозок що змушує вас перестати їсти, коли вашому організму не потрібно більше.

Фруктоза

Наш організм не здатний його виробляти, насправді для його метаболізму потрібно багато роботи. А тепер давайте подивимося, що з ними відбувається 120 ккал цукру, технічно називається сахароза. Ви пам’ятаєте сік від раніше? Ну, давайте наведемо це як приклад. Ця склянка апельсинового соку містить близько 120 ккал цукру, 60 глюкози та 60 фруктози. Ви вже знаєте, як метаболізується глюкоза: 20% печінки, 80% решти тіла.

А як щодо 60 ккал фруктози? Ну вони йдуть безпосередньо в печінку тому що він єдиний здатний його метаболізувати.

Коли ми проковтуємо щось чуже для нашого організму, і лише печінка може це метаболізувати, і в процесі цього виникає кілька проблем, ми називаємо це отрутою ". Роберт Х. Лустіг.

Це звучить безглуздо в обличчя, але давайте розглянемо це більш докладно, оскільки він має свої причини так називати це.

Зараз у нас 72 ккал, які печінка повинна переробити (60 фруктози + 12 глюкози). При однакових калоріях ми маємо в 3 рази більше роботи для печінки. Завдяки такому обсягу робіт, сечова кислота як відходи, що викликає гіпертонія і подагри. Ось дослідження, яке пов’язує споживання фруктози з високим рівнем сечової кислоти та гіпертонією. Ось ще один, що стосується фруктози до епідемії гіпертонії, ожиріння, метаболічного синдрому, діабету, хвороб нирок та серцево-судинних захворювань.

І ось настає той, який для мене був великою різницею. З ккал, які ви їсте у формі фруктози, 30% зберігається безпосередньо у вигляді жиру. Там у вас є зображення, щоб ви могли його краще бачити.

З калорій, які ви вживаєте у вигляді фруктози, майже третина перетворюється на жир. З тих, що ви їсте глюкозу, лише 3%.

Окрім цієї великої різниці, відбувається низка складних реакцій, які роблять ваше тіло продовжує думати, що воно голодне, навіть якщо воно накопичує жир (проблеми з лептином). Це, у свою чергу, змушує вас продовжувати їсти більше, оскільки ваш мозок не отримує сигналу про те, що він насичений і порочне коло. З усім цим коктейлем небажаних реакцій, крім вищезазначених, також тригліцериди збільшуються і в перспективі у нас буде ожиріння, жирова печінка, гіпертонія, тощо.

Фруктоза в їжі: фрукти

Фруктоза міститься у своєму природному стані лише у фруктах та меді, а також у значно менших кількостях в інших продуктах харчування, таких як овочі. Зараз ви можете думати, що якщо ви з’їсте це здорове десертне яблуко, ви помрете від цілої низки ланцюгових реакцій, спричинених споживанням фруктози. Мені шкода, що я поклав страх у ваше тіло, давайте розходитись по частинах, адже, незважаючи на все вищесказане, фрукти все ще корисні.

Клітковина

надлишок проблема полягає в фруктозі. Всі дослідження, про які я розповідав вам раніше, пов'язані зі споживанням солодкі напої, ви не зможете досягти таких рівнів споживання фруктози у справжній їжі, у фруктах, тому що природа мудра. Ви не зможете досягти небезпечного рівня фруктози з фруктів, оскільки волокна це вам завадить, це вас задовольнить перед тим, як перейти.

Скільки коштує з’їсти ціле яблуко, яким би великим воно не було? Клітковина, крім того, що вона насичується, коли ви її їсте, має досить очевидну якість, про яку зазвичай не згадують, тобто вона створює "стійкість" при жуванні. Це здається безглуздо, але, наприклад, яблуко - це один із фруктів, в якому найбільше фруктози, кожні 100 грам (7,6 г), і цікаво, що це той, який коштує найбільше жувати.

Ще один приклад: банан містить лише 2,7 грама фруктози на 100 грамів. Тому Вам потрібно було б з’їсти майже 3/4 кілограма бананів, щоб прийняти ту саму фруктозу, що в банку кока-коли, Ви отримуєте ідею?

Крім того, клітковина робить більше повільне і прогресивне викид цукру в кров плодів. Повертаючись до прикладу соку, втрачаючи майже всю клітковину, ми також втрачаємо його переваги, ми б взяли еквівалент двох-трьох апельсинів, на які нам потрібно було б трохи часу, щоб пережовувати, залпом і майже не містячи клітковини.

Як дивний факт і водночас тривожний, коли ми жили в природі ми споживали від 100 до 300 грамів клітковини в актуальному стані. Сьогодні в США середнє споживання на людину становить 20 грам.

Мікроелементи та вода

Окрім клітковини, фрукт дає нам вітаміни та мінерали. Ці вітаміни допомагають підтримувати здоров’я нашого печінка. Ви пам’ятаєте спочатку фразу про те, що отрута упакована разом з антидотом?

Вживання фруктози протягом історії

Щоб було зрозуміліше, давайте розглянемо тенденцію споживання фруктози протягом усієї нашої історії як людини.

  • Природне споживання фруктів та овочів: 15 гр/добу.
  • До Другої світової війни (за оцінками): 16-24 гр/день.
  • 1977-1978 (USDA): 37 грамів на день (8% загальної калорійності).
  • 1994 (NHANES III): 54,7 г/день (10,2% загальної калорійності).

Завершення

Їжте справжню їжу. Природа мудра. Ваше тіло готове їсти їжу, як вона є в природі. Згадайте жителів Кітави, без сліду серцево-судинних захворювань. Якщо ви даєте своєму тілу лише одну частину, воно погано працює і в кінцевому підсумку хворіє, тож подбайте про це і зробіть це на користь, не вживаючи солодких напоїв і обмежуючи доданий цукор якомога більше. Їжте фрукти, не турбуючись багато про кількість, ваше тіло знає, як надіслати вам сигнал, коли потрібно зупинитися. Якщо ви також їсте свіжі сезонні фрукти, ви отримаєте з ними більше мікроелементів, а також вони будуть багатшими та дешевшими.

До речі, велика частина технічної інформації в цій статті взята з доповіді «Цукор: гірка правда» Роберта Х. Лустіга М.Д., професора педіатрії відділення ендокринології УНЦС. Якщо ви володієте англійською мовою та цікавитесь предметом, настійно рекомендуємо.

Будьте обережні, якщо у вас виникнуть запитання, я відповім вам від КОНТАКТУ.