грибний

Світ грибів Він сповнений контрастів, але також повний змін. Лісові гриби Вони стають все більш популярними в країнах, де раніше їх практично не вважали їстівними. Крім того, наука, яка вивчає вирощування грибів він пройшов довгий шлях за останнє десятиліття. Певні види грибів вирощували на Сході за кілька сотень років, і насправді сьогодні перший гриб, який культивується в комерційних цілях, значно збільшився.

Гриби справді дикі залежать від місця, тимчасовості та примх часу, поки сорти грибів вирощуючи їх, вони можуть рости у відповідних умовах майже в будь-якій точці світу та в будь-який час року. Це дозволяє уникнути високих транспортних витрат (хоча нам завжди доведеться імпортувати дорогоцінне білі трюфелі з Італії!), забезпечуючи при цьому свіжість їстівні гриби та гриби. На наш погляд, гриби стають все більш важливими у нашому житті та є їжею майбутнього.

Більшість видів грибів і грибів містять приблизно один 9% води, але вони також мають деякі важливі мінерали, такі як солі калію та фосфати, на додаток до деяких змінних кількостей вітаміни Bl, B2, D і E. У харчовому відношенні найвизначніші якості грибів - це їх низька калорійність (лише 42 на 100 г), майже не має жиру (1-2%) і чудовий вміст білка (3-9%, порівняно з м’ясом та молоком). Але саме їх консистенція та аромат (а в деяких випадках і характерний аромат) роблять їх загалом незамінними на кухні.

Найбільш розумний спосіб підійти до дегустація лісових грибів це з обережністю. Це передбачає не тільки необхідність їх точної ідентифікації, але й факт їх знання деякі види, які вважаються їстівними, можуть спричинити шлункові розлади, оскільки їх мікроструктура робить їх менш засвоюваними, ніж інші рослини. Вміст мікозину також впливає на шлункові соки, ускладнюючи розщеплення їжі. Ніколи не заходьте занадто далеко за кількістю з’їдених грибів. Краще обмежити порції до 120-150 г. Навіть їстівні види можуть бути неперетравлюваними, якщо їх неправильно обробити та приготувати.

Правило складається з споживайте їх якомога свіжішими і вибирайте лише найкращі зразки. Їстівні гриби та гриби їх може зіпсувати неправильне зберігання (і це включає транспортування у поліетиленових пакетах від пункту збору до кухні), що передбачає вироблення шкідливих токсинів. Дуже важливо збирати гриби в плетений кошик для грибів.

Вони також можуть зіпсуватися після приготування їжі, так завжди краще з’їсти їх відразу і не розігрівати більше одного разу. Деякі гриби не їстівні, за винятком випадків, коли перед вживанням їх готують або бланшують. Хороший грибний путівник Це вкаже на їстівність видів та те, як слід готувати та зберігати їх.