Ненсі Дж. Гал та Венді Дж. Даль 2

фосфор

Модель фосфатної групи.


[Клацніть на мініатюру, щоб збільшити.]

Навіщо нам фосфор?

Фосфор - це мінерал, який міститься в кожній клітині організму, як правило, у формі фосфату. Це другий за кількістю мінеральних речовин в організмі після кальцію. Близько 85% фосфору зберігається в кістках і зубах. Це важливо для формування кісток і зубів, а також для відновлення кісток. Фосфор також допомагає:

сприяти нормальній роботі м’язів і нервів

регулюють частоту серцевих скорочень

ріст і відновлення клітин і тканин

зберігання та використання енергії з їжі

підтримувати нормальну роботу нирок

Скільки нам потрібно фосфору?

Рекомендована добова норма споживання (RDA) для споживання фосфору наведена в таблиці 1. Оскільки надмірне споживання фосфору шкодить здоров’ю, встановлені максимально допустимі рівні, відомі як UL, щоб уникнути надмірного споживання. Середньодобове споживання не повинно перевищувати UL.

Яка доступність фосфору в нашому раціоні?

У нашому раціоні багато фосфору. Три основні джерела фосфору в раціоні - це їжа та напої, харчові добавки та добавки. Основними природними джерелами є багата білком їжа, така як м’ясо, птиця, молочні продукти, яйця, бобові та горіхи. Вони забезпечують приблизно половину фосфору в нашому раціоні (Calvo та Uribarri 2013a). Виробники додають фосфор у багато оброблених харчових продуктів, щоб змінити текстуру, смак та колір. Фосфор, доданий під час цього процесу, складає в середньому 500 мг/добу (Calvo та Uribarri 2013a).

Оскільки фосфор легко отримувати з раціоном, більшість людей не потребують добавок. Однак багато добавки та ліки містять фосфор. Наприклад, полівітаміни та мінерали містять у середньому понад 100 мг/добавку (Calvo та Uribarri 2013a). Багато ліків, як без рецепта, так і без рецепта, містять фосфатні солі як неактивні інгредієнти (Calvo та Uribarri 2013a).

Що станеться, якщо ми не отримуємо достатньо фосфору?

Фосфору багато в типовій американській дієті, тому його дефіцит рідкісний. Однак певні стани здоров'я, такі як голодування, алкоголізм та діабетичний кетоацидоз, можуть спричинити низький рівень фосфору. Крім того, деякі ліки, такі як антациди та діуретики, можуть спричинити зниження рівня фосфору (IOM 1997). Нижче наведені можливі симптоми нестачі фосфору у дорослих *:

відсутність апетиту

болі в кістках

Нижче наведені можливі симптоми нестачі фосфору у дітей *:

Зниження темпів зростання

Поганий розвиток кісток і зубів

* Примітка: Це можуть бути прояви інших захворювань.

Що станеться, якщо ми споживаємо багато фосфору?

Надмірне споживання фосфору частіше, ніж недостатнє споживання фосфору. Надлишок фосфору призводить до несприятливого впливу на кістки, нирки та серце (Calvo та Uribarri 2013b). Високий рівень фосфору в крові, як правило, є результатом дієти з високим вмістом фосфору та низьким вмістом кальцію. Патологія нирок також може призвести до накопичення фосфору. Якщо у вас хронічне захворювання нирок, можливо, вам доведеться обмежити споживання фосфору (CDC 2012). У міру зниження функції нирок фосфор починає накопичуватися в крові. Коли в крові є надлишок фосфору (гіперфосфатемія), кальцій втрачається з кісток, а потім відкладається в тканинах. Це може призвести до ламкості кісток та серцево-судинних захворювань. Люди з хронічними захворюваннями нирок повинні проконсультуватися зі своїм лікарем або дієтологом для отримання конкретних дієтичних рекомендацій.

У здорових людей, як вважають, трохи підвищений рівень фосфору збільшує ризик серцево-кісткових захворювань (Calvo та Uribarri 2013b). Для більшості людей зменшення надмірного споживання фосфору може бути досягнуто за рахунок зменшення споживання оброблених продуктів, що містять доданий фосфор. Приклади оброблених продуктів, які можуть містити фосфорні добавки, включають млинцеві суміші, заморожені вафлі, бекон, плавлені сири, м’ясо та птицю, готові страви, консервовані супи та більшість фаст-фудів та ресторанів. Також безалкогольні напої містять фосфорну кислоту, яка є формою фосфору. Ключем до зменшення споживання фосфору є приготування їжі на основі свіжої їжі та необроблених інгредієнтів.

На жаль, вміст фосфору в продуктах харчування відсутній на панелі «Факти харчування», що ускладнює розрізнення продуктів з високим вмістом фосфору. Однак список інгредієнтів на упаковці корисний при виборі здорової їжі. Прочитайте перелік інгредієнтів на упаковці, щоб визначити, чи містить харчова добавка фосфор/фосфат (таблиця 2). Інгредієнти перераховані від найбільшого до найменш рясного, а добавки - внизу списку. Уникнення їжі з фосфатними добавками може допомогти вам зменшити споживання фосфору.

Люди з хронічними захворюваннями нирок повинні отримувати харчові рекомендації від медичного працівника. Якщо у вас є запитання щодо вмісту фосфору в продуктах і ви хочете знайти зареєстрованого дієтолога у вашому районі, ви можете відвідати Академію харчування та дієтології РД за адресою http://www.eatright.org/programs/rdfinder/.

Де я можу знайти більше інформації?

Зареєстровані дієтологи можуть надати більше інформації про вибір здорової дієти. Зверніться до свого фармацевта або лікаря щодо питань щодо ліків та добавок.

Агент з питань сім’ї та споживачів (FCS) у виїзній службі UF/IFAS у вашому окрузі може мати більше інформації про їжу та харчування, а також може мати курси для вас.

Список літератури

Calvo, MS, та J. Uribarri. 2013. "Внесок у загальне споживання фосфору: розглянуто всі джерела". Циферблат Семіна, 26 (1): 54–61.

Кальво, М.С. та Дж.Урібаррі. 2013. "Вплив надмірного фосфору в їжі на здоров’я кісток та серцево-судинну систему в цілому серед населення". Am J Clin Nutr, 98 (1): 6–15.

Столи

Рекомендований щоденний прийом (RDA) та максимально допустимий рівень фосфору (ULs) (IOM 1997).