І це не жарт, адже не лише чеська гастрономія у Празі переживає ренесанс. Ми, як правило, їдемо у великі міста за більш екзотичною їжею, але чи часто це дилема - місцева кухня чи іноземна? Цікаво, чому мені їхати до Берліна, а тайської кухні в Нью-Йорку? З одного боку, місцева кухня не завжди може бути належним чином розвинена, але здебільшого світові мегаполіси настільки змішані в етнічному та культурному плані, що важко говорити про одну місцеву гастрономію.
Важке почуття провінціалізму зникло ...
Мене дуже приваблюють місця, де все неймовірно змішується і змінюється, створюючи найбільш надихаючі речі, ось багатство і різноманітність, про які всі говорять. Зрештою, я їду у великі міста в основному, щоб дихати світом. Насправді мені часто буває достатньо просто забігти у метро у Відні, нехай суміш різних фізіономій та мов людей працює на мене, і важке відчуття провінційності зникло (як кажуть австрійці, «futsch! ").
Цього разу ми вирішили відвідати три нові компанії в Празі, але вони мають кілька спільних рис. Це азіатські бістро середнього розміру, більш сучасні за стилем, які намагаються вийти з досвідчених середньоєвропейських уявлень про азіатську гастрономію. Ніяких сараїв на ринку, нічого не сказано про фуршети з фаст-фудом та липкими фотографіями їжі у вітринах. Але ми також не хотіли ходити до паназійських палаців та стильних ресторанів "Божевільних багатих азіатів". Вибір зупинився на непомітному бізнесі, однорідно встановленому в контексті вулиці та місця, де ми могли поїхати на неформальний обід чи вечерю з дітьми, а заодно пережити щось інше.
Ми любимо Карлін, є кілька наших найпопулярніших кафе, ресторанів та місць, і навіть цього разу ми змогли провести тут цілий день, відкриваючи нові закутки. Якщо ви вирішите поїхати оглянути казарму Карліна, Інвалідівну, величезний портал церкви св. Кирила і Мефодія або Національний монумент у Віткові, перед тим, як виїхати з Карліна через таємничий тунель Жижков, загляньте перед його входом і шукайте гонконгське бістро Карлін на вулиці Тамова 7.
Ви будете керуватися мінімалістичним червоним логотипом і висячими у вікні смаженими качками. Всередині відкрита кухня з одного боку, а з іншого - красива обшивка стін літаючими кранами, чого я не міг собі уявити. Інтер’єр - один із найкрасивіших у Празі, тут ви повністю забудете про ідеї пліток про китайський ресторан. Це, мабуть, найважливіший момент у цій справі, крок у правильному напрямку. Їжа має певні резерви, але той факт, що хтось взявся за реабілітацію кантонської кухні, похвальний. Скрізь просто плечі, булочки з фо або бао, але справді сучасні китайські чи навіть не кантонський ресторан, щоб дивитись за допомогою лупи. Меню тут є такою азіатською всеїдністю, але те, що дійсно варто згадати, - це досить смажені кантонські качки та свинячий черев, їх просто ніде не дінеш. Вони були рекомендовані персоналом як найкращі з меню, тому ми не могли їх пропустити.
Кантонська качка (з півдня Китаю), на відміну від пекінської (з півночі, подається при імператорському дворі), є народною домашньою стравою. Маринують, запікають цілим, потім подрібнюють на менші шматочки з кістками і подають із зануренням та рисом. У Гонконгу Карлін подає грудки з соусом з хойсину, зеленою цибулею та огірками, що швидше стосується подачі пекінської качки з млинцями з пшеничного пінгу або варениками з бао, але це, мабуть, те саме для переважної більшості гостей. Хоча я знаю, що китайці віддають перевагу жорсткішим текстурам і більш запеченій шкірі, мій живіт був надто сухий, хоч і багатий на смак. Ми навіть не встигли скуштувати креветок нашого сина в темпурі, вони зникли за хвилину, а яловичина моєї дочки з воку була смачною, як і іскристий азіатський образний лимонад. Загалом, ми були схвильовані смаками в гонконгському Карліні, нагадали, як приємно і весело їсти справжню азіатську їжу в ресторані, а не готувати її просто вдома. Це може бути настільки ж надихаючим досвідом протягом дня досвіду, який покращить ваш настрій на довгий час у наявності.
У нас була дуже подібна вирубка від азіатської компанії після обіду в QQ Asian Kitchen, цього разу з більшим акцентом на індонезійську та тайванську кухню. Звідси родом пара усміхнених власників, колишніх колег з легендарного ресторану Саншо, яких ви, швидше за все, зустрінете тут особисто і будуть піклуватися про вас як про своїх. Щоденне меню справді як у мами, саме так я уявляю, що воно готується вдома. Я також дуже вітаю помірні порції та тверезість у меню, саме те, до чого Центральна Європа ще не виросла. Але є також певна ступінь пристосованості до нашої культури - "суп та інші" у щоденному меню та нога газу у приправі та різкості їжі.
З меню мені неодмінно довелося спробувати улюблене гадо-гадо, ми також скуштували пельмені та пакетики, яким ми ніколи не можемо протистояти. Але я б точно скуштував інші індонезійські константи, такі як сатай, самбал чи лаксу, а для тайванської частини пропозиції я б точно скуштував морепродукти, якби у нас було більше можливостей і часу. Або я був би здивований і залишив вибір шеф-кухареві. Хороша новина полягає в тому, що QQ Asian Kitchen працює у контейнерному містечку Маніфестовий ринок у Флоренції з минулих вихідних, тож збирати ренданг або бабі кетяп ніколи не було простіше, хоча навіть якщо ви просто гуляєте Прагою і маєте трохи часу, щоб змінити.
По-третє, нам також вдалося вловити плечі години роботи нового бізнесу. Хороших плечей у Празі вже давно не вистачає, і лише останні місяці лід зрушився з місця. У безпосередній близькості від нашого улюбленого Мірака до гарної компанії Aromi або Momoichi додано найновіший BON Fresh Ramen & Soba, сучасний локшиновий бар нового празького покоління з азіатським корінням. Вони роблять власну локшину, бульйони чесні і насичені. Вони відкриті лише на обід і вечерю, а також на замовлення, інтер'єр та обладнання пристосовані для швидкої роботи. Все працює як по маслу, а персонал залишається дуже приємним та уважним. (Коли дочка вислизнула зі стільця, вони особисто прийшли, щоб подивитися, чи не трапилося з нею щось).
Ми прийшли в першу чергу, щоб скуштувати плечі, спробували свинину тонкоцу, куряче місо, а також спеціальну, збагачену помідорами на грилі та авокадо. Ми були надзвичайно задоволені, а діти були настільки схвильовані, що нам після них не було чого їсти. Вони хоробро обладнали локшину з киянками, вони не дали нам шансів, тож через довгий час ми принаймні насолоджувались теплим саке під час відпочинку. Наступного разу, коли ми прийдемо до свіжої оленячої локшини, я її особливо з нетерпінням чекаю, влітку немає нічого кращого, ніж холодна локшина, гарантована соба. (Безумовно, не летячи для нас, ми будемо раді залишити їх до вуличного супроводу.)
Я хотів би, щоб у нас було більше таких доступних азіатських бістро в Братиславі з чесною їжею! Я взяв би всіх трьох кудись у ширший центр міста, де ти міг би побігти у вихідні на швидкий сімейний обід або зустрітися з друзями після роботи. Для того, щоб пізнати нові смаки, навчити дітей їсти нову їжу, розширити наш кругозір та боротися з обмеженнями та незнанням. Я не знаю кращого способу боротьби, ніж за допомогою їжі. Плечі, ренданги та рисові рулети всіх країн об’єднуються!