Чи знали ви, що найбарвистішим і найпривабливішим овочем у садах XIX століття був гарбуз? Завдяки тому, що гарбузи легко схрещуються, ми сьогодні це знаємо 800 видів а також різновиди ароматів, кольорів (жовтий, оранжевий, зелений) та форм. Свою назву гарбуз отримав від грецького «пепон», що означає велика диня.
Популярні: гарбуз-гігант, звичайна, спагетті або ребриста гарбуз, куртки, кабачки та патисон.
Менші гарбузи більше підходять для приготування, а смак більш виражений; декоративні гарбузи, непридатні для вживання, вирощують для задоволення. Окрему категорію складають великі екземпляри гарбуза, що досягають кількох сотень кіло. Восени діти насолоджуються гарбузами, коли наші будинки «захищають» різьблені головки гарбуза. Але що найкраще в гарбузах? Ця повноцінна їжа має вишуканий смак, мінімум калорій і водночас чудовий вплив на здоров’я.
Походження
З відкриттям Америки гарбузи, найбільша ягода у світі, також досягли наших заплав і рівнин. На даний момент його вирощують у всіх країнах Середземномор’я, Східної Європи, Азії і особливо в Південній та Північній Америці.
Інші імена
cucurbita maxima (латинська), гарбуз (cz), гігантський гарбуз (cz), гарбуз (en), riesen-kürbis (de)
Харчові цінності
У 100 г гарбуза міститься: 6,5 г вуглеводів, 1 г білка і 0,5 г клітковини.
| Мінерали: Калій - 340мг Фосфор - 44 мг Магній - 12мг Марганець - 0,125 мг Натрій - 1мг Кальцій - 21 мг Цинк - 0,32 мг Залізо - 0,8 мг | Вітаміни: Вітамін А - 0,426 мг Вітамін В1 - 0,05 мг Вітамін В2 - 0,11 мг Вітамін В3 - 0,6 мг Вітамін В5 - 0,298 мг Вітамін В6 - 0,061 мг Вітамін В9 - 16 мг Вітамін С - 9 мг Вітамін Е - 0,4 мг Вітамін К - 1,1 мкг |
Інші діючі речовини
90-95% гарбузів - це вода, що призводить до її низької енергетичної цінності. У 100 г гарбуза міститься 55-56 кДж, з них цукру складають лише 1,7 г. В якості бонусу ви знайдете в ньому лише 0,2 г жиру. Хороша новина полягає в тому, що згадані 100 г гарбуза покривають до 29% добової дози бета-каротину. Також у гарбузі є антиоксиданти, корисний крохмаль, пектин, ненасичені кислоти.
Значення для здоров'я
Якщо ми використовуємо м’якоть, насіння або гарбузову олію, користь отримає серцево-судинна система, нирки, простата та імунна система. М’якоть практично нежирна, тому вона підходить як низькокалорійна їжа для скорочувальних дієт.
- Підтримує імунітет
- Він бореться з інфекціями будь-якого виду
- Це захищає серце
- При ожирінні та редукційних дієтах
- Це знижує високий рівень холестерину та високий кров'яний тиск
- Діє як антиоксидант - гарбуз надзвичайно багатий бета-каротином - провітаміном А, який захищає від раку та вільних радикалів
- Знімає запалення травної системи та кишечника, виразку шлунка
- Має заспокійливу дію
- Він легко засвоюється
- Ми рекомендуємо гарбуз (але також кабачки або пацізон) до неалергенних продуктів, тому цей овоч особливо підходить для дитячого харчування з алергією.
- Він має сечогінну дію, допомагає ниркам правильно регулювати воду
- Це підкріплення для нашого зору
Гарбузове насіння
Вирізати гарбузові зерна було б гріхом викинути. Вони постачають організм необхідними поліненасиченими та мононенасиченими жирними кислотами, які чудово впливають на здоров’я нервів, мозку та судин.
Ми класифікуємо насіння між олійні культури, оскільки вони містять в середньому 37,5% олії. Крім олії, вони містять різноманітні мінерали, фосфор, залізо, кальцій, цинк та багато інших мікроелементів. Однак вони також цінуються за речовини кукурбітацин та кукурбітин - на простаті та проти кишечника паразит. Насіння особливо рекомендуються чоловікам старшого віку при проблеми з простатою і для пом'якшення наслідків нетримання сечі. В якості профілактики добре поширюйте по 10 насінин кілька разів на день протягом тривалого часу. Наші старі бабусі також полегшували хвороби сечового міхура, жуючи насіння гарбуза.
Виготовляється з гарбузових зерен гарбузова олія. Він холодного віджиму і підходить для приготування холодної їжі. Він має темно-зелений колір, дуже ароматний і горіховий смак. Він знижує рівень холестерину і діє як антиоксидант. Допомагає підтримувати міцні кістки та здорове волосся.
Найчастіше гарбузове насіння їдять очищеним, смаженим і соленим. Завдяки своєму особливому, майже горіховому смаку, вони стали невід’ємною частиною супів та хліба з непросіяного борошна. Вони набагато смачніші та значно корисніші за хрусткі чи чіпси. Ядра містять мікроелементи, цинк, важливий селен, вітаміни, мінерали та корисні олії. Вони допомагають обміну речовин і регулюють рівень холестерину. Вони є добрим смаком до вина чи пива.
Види гарбуза
Залежно від виду вирощування розрізняють 2 види гарбуза, моторошний сорти і відносно більш сучасні - більш повні - зайчики гарбуза. Подальший поділ ділить гарбузи на літні та зимові види відповідно до стадії стиглості, з якого збирають їх плоди.
Літні гарбузи збирають молодими, ще незрілими та негайно обробляють. Літні сорти, регулярно збираючи урожай, мають тенденцію садити нові та нові плоди з достатньою кількістю вологи та сонця. Сюди входять легкі сорти гарбуза, кабачки (цукіні), патисон, гарбуз-спагетті або гарбуз гарбуза без шкаралупи.
До зимових сортів належать великоплідний гарбуз, гарбуз хоккайдо, гарбуз Велтрус, гарбуз Голіаф та інші гарбузи з м’якоттю апельсина, багаті каротином. З іншого боку, мускусні гарбузи мають ароматичну м’якоть, типовими представниками є гарбуз мускат, гарбуз вершкове.
Великоплідний гарбуз (Cucurbita maxima) має масивні плоди вагою 30 і більше кілограмів. Крупноплідний гарбуз використовується у сільському господарстві як корм для виробництва олії з насіння та різних страв. Він популярний у нашій країні і використовується при різьбі на свята Хеллоуїна.
Гарбузовий Голіаф - це родючий сорт кулястих до овальних плодів, вогненно-апельсиновий з м’яким апельсином, вага плодів більше 20 кг.
Мускатний горіх гарбуз (мускатний горіх, мускаткурбіс, мусаде де прованс, калабаза москада, запкло анкіто, моската з цуки, кукурбіта мощата) за формою нагадує торт. Це одна з улюблених споживчих гарбузів, шкірка оранжево-червона, коричнева або темно-зелена, помітно ребриста, м’якоть яскраво-оранжева, соковита, смак солодкий. М’якоть споживають, сиру, запікають, тушкують, варять. Він підходить для супів та салатів.
Масло гарбузове (гарбуз масляний, масляний курбіс, масляний горіх, калабаса масляний, цукка масляний, кукурбіта) має м’який світло-оранжевий колір, форму груші і вагу від 1 до 2 фунтів. Плоди виростають до розміру 25-30 см, шкірка трохи товщі. Це споживається м’яка м’якоть, яка, як випливає з назви, має м’який смак - здобний. Ще однією перевагою цієї гарбуза є низький вміст насіння. Він підходить для приготування їжі, випічки, різотто, а також супу, десертних тортів. Ви можете використовувати його замість картопляного пюре як гарнір.
Хоккайдо з гарбуза має назву, отримане від японського острова, де він був виведений. Форма його кругла і цибулеподібна. Зазвичай він насиченого помаранчевого кольору - багатий каротином. Вага від 1 до 2 кіло. Смак ароматний і горіховий. Він відмінно підходить для зберігання, може протриматися на холоді від 6 місяців. Споживається м’якоть, включаючи шкіру, яка при варінні розм’якшується. Той факт, що він не ковзає, є його головною перевагою. Він підходить для випічки, супів, пюре та інших солодких страв.
Спагетті гарбуз (спагетті-кваш, спагеттікурбіс, спагетті з горщиками, еспагате-калабаза, спагетті з цуки, кукурбіта) Світло-жовтого кольору та овальної форми. Його готують цілим, а м’якоть розпадається на волокна, схожі на спагетті. Проткніть гарбуз для спагеті в 4 - 5 місцях, поставте її в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте приблизно 30 хвилин. Після короткого охолодження наріжте його, видаліть насіння і за допомогою виделки видаліть м’якоть, що розсипалася на спагетті.
Гарбуз (cucurbita oleifera) вирощують переважно для насіння, яке є дуже смачним та корисним. З них також роблять чудове масло.
Гарбуз - також називається кабачка - повзучий сорт із золотисто-жовтим кольором плодів. Шкіра м'яка, а м'якоть ніжно-жовта.
Пацізон - звичайний патисон гарбуз - форма диска та світлий колір. Підходить для смаження.
Кабачки - кабачки - кабачки, кабачки, цукурбіта пепо - сорт гарбуза. Плоди жовті або зелені, довгасті або круглі.
Вирощування гарбузів
Гарбуз - теплолюбна однорічна рослина, що відноситься до групи фруктових овочів. Вона процвітає далі сонячні місця з великою кількістю вологи та поживних речовин. Відмінні результати досягаються при вирощуванні гарбуза на компості.
Сіємо гарбуз наприкінці травня з насінням безпосередньо на клумбі в грунті, або в горщиках наприкінці квітня, на початку травня. Прямий посів простіший, оскільки ми уникаємо пересадки пророщених фільтратів у землю. Однак, попередньо обробляючи, ми можемо скоротити час від посіву до збирання врожаю, що особливо вигідно в холодних районах. Сіємо в гнізда на глибину від 5 до 10 см по 3-4 насіння. Ми обираємо пряжки відповідно до зростання сортів. Сіємо повзучі гарбузи в кліпсу 2 х 1,5 - 2 м, кущі 1,5 х 1 м, куртки та пацізони 1 - 1,5 х 0,6 - 0,8 м, залишаємо в гніздах 1 - 2 рослини. Ми забезпечуємо зростаючі рослини достатньою кількістю води, особливо в першій частині вегетації. Починаючи з кількох місяців, рослина з довгими пагонами та великим листям виросте з одного насіння, швидко покриваючи кілька квадратних метрів.
Якщо є ризик ранкових заморозків, накрийте рослини соломою на ніч. Коли яскраво-жовті квіти починають розвивати плоди, ви можете спостерігати, як швидко вони можуть рости. Створіть навколо рослини банку, в яку ви будете поливати воду під час поливу, не поливайте листя, щоб вони не підстрибували. У другій частині рослинності підходить більш суха і тепла погода, але ґрунт все одно повинен мати достатню кількість вологи для надходження калію. Закрийте грунт скошеною травою або компостом. Коли плід почне рости, раз на 2 тижні удобрюйте його томатними добривами. Декоративні гарбузи з невеликими плодами на довгих стеблах ми можемо піднести висоту після відповідної опори, ми звинувачуємо їх у тканинній сітці або на перголі.
Як вони вирощували гарбузи Американські індіанці? Культуру вирощували в симбіозі з двома іншими культурами - квасолею та кукурудзою. Кукурудза служила опорою для квасолі і одночасно захищала гарбуз від вітру та холоду, гарбуз захищала великим листям від висихання врожаю, боби як рослина квасолі постачали необхідний азот у грунт.
Збір та зберігання
У випадку з гарбузами, чим довше вони дозрівають, тим більшими та обширними вони будуть. Яскраві, літні гарбузи для варіння збирають у незрілому стані, поки шкірка плодів ще не затвердіє наприкінці серпня. Навпаки, ми збираємо помаранчеві пізні сорти лише під час перших заморозків наприкінці вересня та в жовтні. Стебло повинно висохнути на рослині. На сухому листі видно, що рослина більше не живить плоди і що воно рветься, щоб порватися. Ви також можете допомогти, постукуючи гарбуза руками, якщо звук порожній, гарбуз вже готовий до збору врожаю.
Ми даємо стиглим гарбузам як слід висохнути на сонці або під дахом і в добре провітрюваному приміщенні. Згодом ми зберігаємо їх у темному та прохолодному місці, деякі види зберігаються до весни. Будьте обережні, щоб не зберігати гарбузи з картоплею.
Спосіб споживання
Раніше гарбуз переважно зберігався в кисло-солодкому настої з мускатним горіхом і гвоздикою, сьогодні ми все частіше отримуємо його на смак. Ми готуємо його до солодкого, солоного, але також кислого. З м’якоті ми готуємо крем-суп, соус, різотто, пюре, можемо використовувати його в тортах, хлібі, начинках, котлетах. Ми можемо спекти та обсмажити нарізані зрізи гарбуза. Смажимо молоді нарізані гарбузами. Ми створюємо довгі гарбузові чіпси, натираючи їх на вузькі та довгі смужки, при запіканні вони гарно скручуються і створюють їстівну прикрасу. Чи збільшився ваш запечений гарбуз? Змішайте, перемішайте пресований часник, і ви отримаєте чудовий тост за тост.
Цікаві факти про гарбузи
Офіційно найважчий гарбуз у світі народився в 2014 році і важив 933,5 кілограм. Перемога дісталася Джону Хоклі під час 41-го чемпіонату світу з вирощування гарбуза.
А як же гарбуз і свято Хелловін? Американське свято Хелловін відзначається в ніч з 31 жовтня на 1 листопада, але не всі знають, що гарбузи використовувались як вогні давніх кельтів. Вони вірили, що душі померлих повертаються на землю тієї ночі, намагаючись контролювати все живе, і захист від цих духів був легким. Тому вони прикрашали свої будинки різьбленими гарбузами, в які вставляли свічки.
Рецепти
Гарбуз на вершках
Інгредієнти:
400 г гарбуза, 2 столові ложки оцту, 30 г вершкового масла, 30 г цибулі, 30 г вершкового масла і 30 г гладкого борошна для саней, 2 кубики цукру, сіль, чорний мелений перець, 1,25 дл сметани, свіжий кріп
Спосіб приготування:
Очистіть свіжий гарбуз, поріжте його, зішкребте м’якоть ядрами, а гарбуз наріжте дрібними кубиками або грубої локшиною. Потім покладіть його на велику миску, полийте оцтом і дайте постояти близько півгодини. Дрібно нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі, додайте цукор і підготовлену гарбуз, все посоліть, приправте, залийте трохи гарячою водою і тушкуйте до м’якості. М’яку гарбуз загустіть легким вершковим соусом, додайте сметану, свіжий дрібно нарізаний кріп і все добре зварити. Подавати з картоплею.