15.11. Японські страви 2006 року з усіма їх соусами та маленькими мисочками іноді схожі на алхімію, але, на щастя, принципи їх приготування набагато простіші, ніж може здатися.

майстер суші

Архів

Популярний з Інтернету

Ярка переживає словацьке пекло в замку: її чоловік вже боїться її, ЦЕ почав робити таємно!

Ви іпохондрик, і за всім бачите смертельну хворобу, або сприймаєте симптоми легковажно?

Чесно зізнаючись Златиці Пушкаровій: Я не знаю, як це роблять інші матері, але я знаю. добре!

Цінні поради щодо НЕОПЛАТИ: несвіжа олія чи тверді порізи? Ніколи більше з цим фокусом!

Від харизми цього відомого чоловіка жінки стають на коліна: З чим йому доводиться боротися все життя? Здається, його немає!

Пов’язані з темою

Втрата ваги після сорока

Продукти для схуднення після

Алергія

Гарне травлення

Японська кухня, як і будь-яка світова кухня, орієнтується на доступні їй інгредієнти. Основа складається з риби, рису, сої та багатьох ароматизаторів, соусів, овочів та фруктів. Якщо ви хочете готувати традиційні японські страви в наших умовах, у вас, мабуть, найбільша проблема зі свіжою морською рибою. На щастя, часи змінюються, тому деякі справжні японські інгредієнти можна знайти в нашій країні. Східні страви проникли навіть у супермаркети.

Суші - найважливіша і, мабуть, найвідоміша частина японської кухні. Під цим словом більшість з нас думає про сиру рибу, загорнуту в рис і чорні водорості. Але це лише частина нашої історії про суші. Він насправді почав десь зовсім інше, а саме під час японського масажу. Масахіко Ширакі, родом з Токіо, одного дня став нашим сусідом зі своєю студією "Татамі" в Театрі ляльок у Братиславі. Після кількох розмов, звичайно, заговорили про їжу, де нам несподівано відкрився несподіваний світ. Згодом у компанії своєї дружини, словацької актриси Ольги Белесової, він показав нам багато кольорів та смаків суші, які може мати суші.

Нігірі та Макі


Японські суші поділяються на кілька груп, дві основні - нігірі та макі. Обидва засновані на рису, назви образно називають спосіб їх приготування: Нігірі у вільному перекладі означає схопити руку, і рис формується однаково під час його приготування. В принципі, з рисової маси двома руками формується рис, на який кладеться шматок риби. Такі суші їдять, беручи все це пальцями, злегка вимочуючи в соєвому соусі з боку, де знаходиться риба, і кладучи на язик. Принцип полягає в тому, щоб спочатку вживати нігірі з більш легкої риби, оскільки вона легше засвоюється, ніж темна і червона риба. Суші Нігірі завжди готуються відповідно до сезонної риби.

Макі, навпаки, означає упаковувати, катати. Таким чином суші загортають у водорості, використовуючи бамбуковий килимок, а потім рівномірно нарізають. Його подають або як основну страву, або як передостанню страву японського меню. Масахіко порівняв макі-суші з нашими бутербродами: вони мають однакову спільну мову, але ви можете вибрати начинку точно на свій смак. Не обов’язково класти в макі-суші найкрутіший лосось відразу, він дуже смачний, наприклад, з овочами та іншими інгредієнтами. Останнім часом популярно використовувати інгредієнти суші з інших кухонь, таких як тайська або корейська.

Суші-бар та васабі

Хоча може здатися, що суші - це щось на зразок японської версії фаст-фуду, він має свої прості, але суворі правила, які захищають суші-бари. Вся церемонія починається до того, як суші-бар взагалі відкриється. Щоранку майстер суші купує на ринку все, що йому потрібно, особливо свіжу рибу. Тоді мова йде лише про спілкування. Гість сидить навпроти майстра суші і вибирає інгредієнти, з яких він хоче приготувати його суші. У більш дорогих суші-барах ви марно шукатимете меню, а також прейскуранти. Ринкові ціни змінюються щодня, у разі негоди риба, як правило, дорожча. Запитувати ціну грубо, і кожен може зробити собі суші. Тоді лише обліковий запис може перехопити дух. Вважається за проступ і незнання гостя, якщо він замовляє, наприклад, рибу, для якої немає сезону. Навпаки, дозволено їсти суші руками, але особливо жінки в Японії їдять їх паличками. Суші їдять цілими, і не вважається пристойним розбирати його пальцями. З суші нігірі їсти закуски добре.

Перед тим, як покласти суші в рот, його слід злегка вимочити в мисці з соєвим соусом, а маринований імбир теж смачний. Якщо ви бачите горохово-зелену пасту в мисці, навіть не думайте експортувати всі суші в ній. Це васабі, гостра зелена паста з хрону. Зазвичай шматочок васабі змішують з соєвим соусом, щоб пом’якшити різкість. Загалом замочування суші досить. Якщо ви вирішили скуштувати вже згаданий маринований імбир, візьміть невеликий шматочок в руки, акуратно змочіть його в соєвому соусі, злегка з’їжте в роті і додайте до нього суші. Смаки поєднуються у виняткове ціле.

Якщо ви вважаєте, що смакували досить, можете замовити зелений чай. Для майстра суші це буде чітким сигналом того, що ви закінчили їсти і будете платити. Окрім традиційного чаю, до суші чудово поєднуються, наприклад, сухе біле вино, шардоне та пиво, популярні в Японії. Якщо ви не хочете когось образити, краще пробачте себе.

Окрім традиційних суші-барів, також були створені бари швидкого харчування, так званий поїзд суші. У цих барах ви сидите за прилавком, а суші рухається перед вами в різнокольорових мисках на біговій доріжці. Ви можете вибрати те, що вам подобається. Кожен вид суші оцінюється відповідно до кольору страви, відповідно до якого ви будете платити. Бари для поїздів на суші існують майже 20 років і вважаються японським еквівалентом фаст-фуду.

Сервірування

Покладіть соєвий соус і васабі окремо в маленькі миски. Ви також можете їх змішати, так гостре васабі розм’якне. Потім гості можуть занурити свої суші в ці соуси та суміші. Використовуйте лише японський соєвий соус. Вони тонші і менш солодкі, ніж ті, що зазвичай доступні в наших супермаркетах. Якщо у вас є вибір, віддайте перевагу корейському соєвому соусу китайському чи індонезійському. Загалом, корейські інгредієнти за смаком та якістю найближчі до японських оригіналів. Також неможливо обдурити оцет, завжди використовуйте тільки рис.