1. М’ясо та м’ясні заготовки
За витратністю їх розділяють головним чином на основі вмісту жиру. У лівій частині столу, з їстівної сторони, ми перелічуємо м’ясо та м’ясні продукти з низьким вмістом жиру. Кількість м'ясних продуктів, що продаються в Угорщині на внутрішньому ринку, перевищує 500. Звичайно, цього взагалі немає в магазині і в той же час, тим більше, для, на жаль, ще небагатьох дієтичних та ніжних м’ясних продуктів.
Ви можете бачити м'ясо з них ми віддаємо перевагу яловичині, птиці та рибі насамперед для практики. Однак існують і відмінності щодо одного виду м’яса. Ті, хто споживає яловичу вирізку або плечову лопатку, споживають менше жиру та холестерину, в порівнянні з кольором спини, що має втричі майже 20% жиру.
Птиця
Під час дієт ви можете очікувати лише курячого м’яса без жиру без шкіри. Це тому, що куряча шкіра містить багато холестерину. Не менш вигідно час від часу вживати м’ясо індички. Вміст жиру в качиному та гусячому м’ясі значний - від 15 до 30%, тому воно було забороненою стороною дієти. Свинина є нашим найтовстішим м’ясом, але в свинячій вирізці в чотири рази більше жиру, в гомілці втричі більше, а в лопатці в лопаті в два-три рази більше, ніж у схудній.
М'ясні вироби
В основному ми рекомендуємо ті, у яких вміст жиру нижче 20%, наприклад, у Парижі, ковбаси, салахус. На відміну від них, напр. Італійські холодні нарізки 30%, туристичні 43%, ковбаси Дьюла та делікатесні салямі близько 45% жиру, тому не рекомендується дотримуватися дієти. Існують дієтичні та м’які продукти, що не входять до списку, в яких вміст жиру не перевищує. Це близько 10%, наприклад, дієтичні ковбаси, нарізка з шинки, білий нарізок та печінка, змащена жиром. Більшість з них також мають знижений вміст натрію. На практиці нам потрібно виключити з раціону жирне м’ясо, салямі та ковбаси
Споживання риби
Ми допускаємо у всіх кількостях та формах і ми рекомендуємо це у своєму раціоні, але також і для здорового населення, оскільки споживання 2-3 кг риби на душу населення та річне споживання дуже низьке; це 21 кг у Швеції, 31 кг у Японії та 145 кг у Гренландії. Середньорічне споживання риби у світі становить 12 кг. Це найкращі споживче харчування.
Вас також можуть зацікавити ці статті:
Після найтовстішої риби жиру також менше, ніж у свинини та яловичини, тому було б бажано регулярно включати в наш раціон рибу, тим більше, що морська риба містить жирну кислоту (ЕРА), яка знижує рівень тригліцеридів у крові, може покращити захисний фактор холестерину ЛПВЩ, може сприятливо впливати на артеріальний тиск, зменшити можливість тромбозу.
В останні роки повідомляються обнадійливі результати щодо підвищеного рівня ЕРА у деяких домашніх видів риб (буса, білий амур), які в основному споживають фітопланктон.
2 яйця
Споживання в дієті добре використаний. Рекомендується без обмежень у вигляді м’яких або зварених круто яєць або з низьким вмістом жиру, але в більшості випадків його втручання перешкоджає тому, що рівень холестерину у більшості населення та тих, хто дотримується дієти, перевищує ідеальний. тому ці люди не повинні вживати яйця у своєму раціоні.
3. Жири, олії
Немає різниці в калорійності між салом тваринного походження, рослинними оліями, маслом і маргарином, тому споживання енергії, втрата ваги не варто було б суворо їх розмежовувати. Однак, через різний вміст холестерину (лише поживні речовини тваринного походження містять холестерин), ми, як правило, вважаємо споживання жиру та масла в раціоні небажаним.
При нормальному рівні холестерину вживання вершкових вершків із 40% жиру може бути компромісом. Під час дієт таке заохочення недоцільно, оскільки енергетичний вміст жиру будь-якого походження однаково дуже високий, і споживання жирів та олій потрібно загалом зменшити. У цьому вже дуже можуть допомогти кухонні техніки (тефлон).
4. Молоко та молочні продукти
Розрізняють споживане 1,5% жирного молока та незбиране молоко, яке підлягає обмеженню. Йогурт і кефір, нежирний і напівжирний коров’ячий сир можна добре використовувати при дієтах, а також нежирні сири з жирністю менше 20%. На жаль, вміст жиру в більшості сирів значно перевищує допустимий мінімум, тому їх слід уникати під час дієт, включаючи сметану, вершки та збиті вершки. В Угорщині споживання та утилізація молока та молочних продуктів динамічно збільшується, наближаючись до величини 200 кг/людину/рік.
5. Хліб, макарони, солодощі
Відомо, що відгодовуються не тільки жири, а й вуглеводи. Мінімізуйте споживання хліба з високим вмістом вуглеводів понад 50%. Взагалі не їжте білий хліб або хлібобулочні вироби з пшеничного борошна, а їжте лише коричневий хліб з меншим вмістом вуглеводів та значно високим вмістом клітковини до 15%, включаючи лише один-два тонких скибочки на день.
Виробництво продуктів, що сприяють здоровому харчуванню, а не лише з пшеничного борошна, технологічно не представляло б проблем, однак пропозиція є похмурою порівняно з сусідніми країнами, незважаючи на нові, але, як правило, невеликі за обсягом продукти, багаті клітковиною останніх років. На жаль, роль у цьому відіграє торгівля та відсутність споживчого попиту. Смачний, смачний коричневий хліб, доступний в Австрії, майже невідомий в Угорщині.
Картопля, рис або макарони?
Ми також описуємо три поживні речовини, які служать гарніром до наших страв відповідно до традиційної дієти. З них картопля має найменший вміст вуглеводів та енергії, приблизно втричі менше, ніж рис або макарони, що використовуються як гарнір.
Солодощі
Відомо, що солодощі та десерти заборонені в дієтах. Але мед, який сприятливо пропагується як натуральна їжа для здорових людей, так само заборонений, але при дієтах він майже настільки шкідливий, як вживання цукру. Влітку багато дієт псує морозиво. Так звані також діабетичні солодощі через їх високу калорійність не слід вживати в їжу.
Штучні підсолоджувачі
З вуглеводів звичайно, цукор заборонений, що є калорією розкоші, його споживання непотрібне і несумісне з дієтою. Натомість можна використовувати штучні підсолоджувачі. Найдавніший - сахарин, який при нагріванні має гіркий смак.
Однак засіб розкладається при тривалому нагріванні, тому його не можна використовувати під час випікання. Іноді піднімали питання про те, чи не мають штучні підсолоджувачі канцерогенної дії. Результати експериментів на тваринах, що свідчать про це, не підтвердились у людей, тому офіційно дозволено приймати 10-12 таблеток сахарину на день. Однак це все одно не так.
Подібне звинувачення було висунуто ще одному підсолоджувачу, який з’явився пізніше, цикламат, який також не має доказів канцерогенності. На жаль, мало говорять про те, що розкішний калорійний цукор має чітку і доведену схильність до діабету та ожиріння. Зовсім недавно на ринок вийшли ще більш ефективні штучні підсолоджувачі з ще більшим підсолоджуючим ефектом. Такими є Аспартан, НутраСвіт та Ацесульфан. Вони ще більше розширюють вибір.
6. Соя
Це цінна сільськогосподарська культура, що виробляється протягом тисячоліть, в основному придатна для використання в харчуванні людини з високим вмістом білка близько 40%. Як джерело білка він також використовується як сировина і для збагачення білка. Близько 20% олії, в основному, що містить ненасичені жири, і корисні поживні речовини завдяки багатому вмісту лецитину.
Цьому сприяють також високий вміст калію і клітковини, а також низький вміст натрію. Вміст вуглеводів (20-30%) характеризується багатими клітковиною компонентами. Різні соєві препарати широко застосовуються не тільки на Далекому Сході, але і в західних країнах, особливо в США, і використовуються як у харчуванні тварин, так і в організмі людини.
Не знаючи про це, у вітчизняних м'ясних продуктах макс. До 2% сої, яка використовується як добавка до м’яса та збагачення білка, ми регулярно споживаємо. Завдяки своєму сприятливому фізіологічному ефекту, вплив препаратів на дієтах є вигіднішим, ніж м’ясо, однак слід знати, що крім дуже цінних речовин сирої сої, вона також містить деякі речовини з несприятливим впливом. Кількість цих речовин може значно зменшитися під час обробки або навіть повністю інактивуватися.
7. Овочі, овочі
Вони є однією з основ нашої дієти. Вони містять у п’ять-десять разів менше калорій, ніж напр. така ж кількість рису. Однак вони мають високий вміст клітковини і тому є лактуючими. З овочів на забороненій стороні вказані лише високоенергетичні сухі бобові культури, але ми також не рекомендуємо гарбуз або кукурудзу в необмеженій кількості. Однак овочі можуть також служити гарніром до нежирного м’яса, дозволеного в раціоні, як частина основного прийому їжі.
Овочі для дієти без жиру та відривів, головним чином шляхом варіння та приготування на пару. Низькоенергетичні гриби з високим вмістом клітковини можна дуже добре використовувати в дієті, а приклади їх використання також можна знайти в нашій колекції рецептів. Різнокольорові овочі можна смакувати і смачно, тому сир, фарширований кефіром, змішаний з пшеничними висівками, прикрашений червоним перцем і фарширований зеленим перцем, подається на сніданок, може стати свіжою естетикою дієти з точки зору естетики та насиченості.
8. Фрукти
Його енергетичний вміст різний, тому плоди розділили на дві групи. Плоди з нижчим вмістом вуглеводів та енергії були включені до групи споживаних продуктів. З них помітну роль можуть зіграти яблука, які доступні протягом усього року в Угорщині.
Полуницю та малину можна їсти у будь-якій кількості, звичайно без цукру та збитих вершків. У той же час банан має дуже значний вміст вуглеводів, який, таким чином, знаходиться на забороненій стороні разом з виноградом. Деякі фрукти заборонені (наприклад, персики, вишні), оскільки вміст вуглеводів може змінюватися залежно від стиглості.
9. Напої
Споживання значних свідіграє певну роль у дієтах. Ми вже згадували, що щодня під час дієт слід вживати щонайменше 1,5 літра безенергетичної рідини. На жаль, вибір безалкогольних напоїв із низьким енергоспоживанням невеликий. За даними 1980 року, ми споживаємо 63 літри безалкогольних напоїв на людину на рік. Враховуючи 10% вмісту цукру в безалкогольних напоях, це означає споживання 6 кг розкішних калорій на душу населення. Але ефективність зниження вмісту цукру показує той факт, що у 1986 р. Близько 7300 тонн цукру було використано менше для виробництва безалкогольних напоїв у пляшках, ніж це мало бути за оригінальними рецептами.
Так звані волокнисті, безалкогольні напої товарообіг в Угорщині значно зріс за останні роки, вони стали популярними в різних волокнах, напр. препарати яблучного соку, які завдяки вмісту клітковини є вигіднішими, ніж підсолоджені безалкогольні напої, але містять подібну кількість цукру, тому ми не можемо використовувати їх під час дієти.
Безалкогольні напої з низькою енергією
Більшість енергетично бідних безалкогольних напоїв підсолоджують сахарином, цикламатом, штучним підсолоджувачем, їх калорійність незначна, мінімальна.%, Для концентрованих напоїв коньяк 30-50%. Хоча до війни споживання вина домінувало, зараз ми стали країною, яка споживає пиво та міцні напої. Безалкогольне пиво не могло поширюватися.
Алкогольні напої
1 літр вина на день або після споживання відповідного алкоголю протягом 10 років можна очікувати цирозу печінки. Крім того, алкоголь має високу калорійність (1 г = 7 ккал) і може перетворюватися в тип жиру в організмі, тригліцерид. З 1 дл пива близько 40, з 1 дл вина близько 80, з 1 дл лікеру ми вже приймаємо сотні калорій.
Мінеральна вода та вода з-під крана
Рекомендовані 1,5 літри рідини на день слід споживати переважно як водопровідну воду, мінеральну воду або чай. Мінеральна вода та чай можуть викликати скарги у людей із перевантаженням шлункової кислоти, і в цьому випадку ми можемо рекомендувати ромашковий чай. Слід також врахувати, що чай і кава містять значну кількість кофеїну, тому вони збільшують вироблення шлункової кислоти, що може спричинити голод та розлад шлунку.