Коли різнокольорове листя починає прикрашати газон під деревами, царський скіпетр бере на себе гарбуз королівський. На кухні його можна перетворити на привабливі страви, наповнені смаком.
27 жовтня 2010 р. О 9:05 (маг)
Як зберігати його на зиму?
- Якщо у вас надлишок гарбуза і ви не знаєте, що з ними робити, не впадайте у відчай. Збирайте гарбузи лише тоді, коли вони справді дозріли. Зберігати такий плід можна від 3 до 5 місяців при температурі від 8 до 13 градусів. Якщо ви боїтесь, що м’якоть втратить соковитість при зберіганні, поставте на склад ємність з водою, яка наситить повітря парою.
- Соління можна приготувати з гарбуза методом молочнокислого бродіння. Це схоже на традиційну ковбасу, в якій замість оцтового настою використовується природне бродіння. Натисніть нарізану солону гарбуз у глиняну бочку на капусті і дайте їй сбродити.
- Практично також заморозити тертий гарбуз для приготування соусів та страв. Хоча мороз витягує частину води, після розморожування вона буде свіжою і майже не відрізняється від свіжої.
- Також популярно солити в солі або навіть солодкому соління. Якщо ви пробуєте гарбуз з цукром та ананасовим сиропом, у вас буде не тільки сировина для приготування тортів, але й смачний компот для шоколадного пудингу.
Свято для очей та смакових рецепторів
Після тривалої паузи та ситості зі шкільних їдалень модні гарбузи повернулися на наш стіл. Не лише як зазубрене світиться прикраса напередодні свята покійного, але і як відмінні кулінарні делікатеси. Вони мають найрізноманітніші розміри, м’якоть, смак та різноманітність кольорів - як і осінь. Ми виділяємо кілька основних типів, які мають різне використання на кухні.
Здоровий
- Гарбуз містить приблизно 90% води, що робить його придатною сировиною для дієтичних страв. Він містить велику кількість клітковини і завдяки своїй здатності всмоктувати токсичні речовини в кишечнику дуже корисний для детоксикації організму. Плоди гарбуза легко засвоюються, хоча і сирі. Гарбузи містять корисні цукри, білки, крохмаль, пектин, вітаміни груп А, С, В1, В2, Е, ненасичені кислоти, калій, магній, кальцій, залізо та цинк.
- Найчастіше гарбузове насіння їдять очищеним, смаженим і соленим. Завдяки своєму особливому, майже горіховому смаку, вони стали невід’ємною частиною супів та хліба з непросіяного борошна. Вони набагато смачніші та значно корисніші за хрусткі чи чіпси. Ядра містять мікроелементи, цинк, важливий селен, вітаміни, мінерали та корисні олії. Вони допомагають обміну речовин і регулюють рівень холестерину. Вони є добрим смаком до вина чи пива.
- Не забувайте про рідку частину гарбуза. Соковитий гарбузовий сік - чудовий засіб для зневоднення організму. Іншим рідким золотом є олія насіння гарбуза, яке отримують пресуванням ядер, подібним до оливок. Застосовується для виробництва ліків, але також чудово підходить для гастрономії.
Готуйте з нами:
гарбузовий суп
інгредієнти на 4 порції
- гарбуз хокайдо
- літрів овочевого відвару
- 150 мл вершків
- 2 цибулини
- 3 зубчики часнику
- Спеції каррі ČL
- CL цукор
- PL масло
- сіль
Гарбузове каррі
інгредієнти на 4 порції
- 500 г гарбуза
- 3 курячі грудки
- цибуля
- 2 зубчики часнику
- 200 мл курячого бульйону
- 150 мл кокосового молока
- 2 PL олії
- шматочок імбиру
- CL цукор
- ČL rasce
- ČL коріандр
- 1/2 CL куркуми
- сіль
Курячу грудку і цибулю наріжте кубиками, часник просуньте через прес і натріть імбир на дрібній тертці. Очищений гарбуз грубо очистіть або наріжте невеликими кубиками. Налийте на гарячу сковороду столову ложку олії, додайте курячі кубики і смажте 8 хвилин, постійно помішуючи. Покладіть м’ясо боком на тарілку і накрийте кришкою. Покладіть на сковороду другу столову ложку олії і обсмажте цибулю, часник та імбир. Додайте коріандр, раску, цукор, сіль, куркуму та смажте приблизно хвилину, постійно помішуючи, щоб аромат з’єднався. Додайте гарбуз, смажте деякий час і влийте бульйон і кокосове молоко. Додайте м’ясо і варіть, поки гарбуз не розм’якне і сік не випарується до необхідної густоти. Подавайте каррі з рисом.
Тип: Гострий перець чилі чудово доповнює смак кокосового молока. Якщо ви любите гострі страви і не готуєте для дітей, додайте їх сміливо, підсмажуючи цибулю, часник та імбир.
Солоний гарбузовий пиріг з цибулею
інгредієнти на 6 порцій
- стиглий гарбуз
- 200 г напівгрубого борошна
- 4 цибулини
- 5 яєць
- 2 дл олії
- упаковка розпушувача
- PL сіль
- ЧЛ чорного меленого перцю
- розша
Гарбузові сукні
сировини на 2 арк
- 400 г апельсинового гарбуза
- 400 г звичайного борошна
- 200 г цукрового піску
- 250 г жиру для випічки
- упаковка розпушувача
- упаковка з ванільним цукром
- 200 г цукрової пудри для обгортання
- сливове варення
Очищений насос без ядер натріть на дрібній тертці. Якщо гарбуз виділяє занадто багато соку, відіжміть його руками і змішайте з розм’якшеним жиром, збитим з цукром. Поступово посипати борошном і зробити тісто, щоб залишити в холодильнику. Тісто розкачати на присипаній борошном дошці в пластину товщиною 2 мм і нарізати квадратами. Наповніть кожен з них варенням і перекладіть у трикутник. Добре притисніть краї, покладіть на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при 180 градусах протягом 20 хвилин. Відразу після випікання оберніть кожну сукню цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.
Тип: Якщо ви закохаєтесь у цю випічку, а сезон гарбуза закінчився, спробуйте замінити її натертою морквою. Новий смак допоможе вам розкрити неповторну солодкість моркви.
Печені гарбузи
інгредієнти на 4 порції
- 2 гарбуза
- 400 г меленої шиї або плеча
- 200 г тертого сиру
- перець
- 4 яйця
- олія
- зелень свіжа
- сіль
Рулет з гарбуза з овочами
інгредієнти на 6-8 порцій
- гарбуз
- 300 г звичайного борошна
- 100 г крихти
- цибуля
- 2 моркви
- 2 картоплини
- 2 яйця
- 2 зубчики часнику
- дл олії
- трави
- сіль
- перець
Очистіть овочі і натріть їх на дрібній тертці. Цибулю наріжте невеликими кубиками, часник просуньте через прес. Якщо гарбуз дуже водянистий, вичавіть сік руками. Змішайте овочі, яйця, олію, зелень, приправте спеціями і ретельно перемішайте. Поступово змішуйте борошно та сухарі, поки у вас не вийде маса, з якої ви зможете сформувати фрикадельку. Випікайте у змащеній жиром формі для випікання при 180 градусах близько 40 хвилин. Подавати з картоплею, гарнірами або випічкою.
Тип: Якщо рулет не має належної форми, не бійтеся додавати сухарі, вівсянку або нарізану випічку. Ви також можете зробити з маси пиріжки меншого розміру і спекти їх на гарячому маслі на сковороді.
Пряники з гарбуза
інгредієнти на 8 порцій
- 500 г гарбуза
- 400 г напівгрубого борошна
- 300 г цукру
- дл олії
- дл молока
- 4 яйця
- пачка пряникових пряників
- ČL пряникових прянощів
- ČL меленої кориці
- 200 г шоколаду для приготування
Дрібно натріть гарбуз, змішайте яйця, олію, молоко та цукор. Тонку суміш ретельно перемішайте і додайте борошно, змішане з порошком пряників, пряниками та корицею. Помістіть тісто на змащений жиром і борошном деко і випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів протягом 30-40 хвилин. Поки пиріг випікається, розтопіть на водяній бані шоколад для приготування їжі. Нанесіть на нього теплий пиріг і подайте після заморожування.
Тип: Для досягнення різдвяної атмосфери в тісто можна додати подрібнені горіхи, родзинки та 50 мл коньяку. Можна розфарбувати варення під шоколад, щоб розм’якшити тісто.