Самса - популярне середньоазіатське блюдо. Зазвичай воно складається з листкового тіста, м’яса та цибулі. Її навіть називають «м'ясний рулет». Однак самса з гарбузом - не менш смачна страва, а головне, вона дуже оригінальна і сподобається навіть вегетаріанцям.

2021

Виберіть свій рецепт

Вам потрібно буде

  • Маса
  • 240 мл гарячої води;
  • 1 чайна ложка солі;
  • 1 столова ложка. л цукру
  • 160 г м’якого вершкового масла;
  • 570 г борошна + для іншого підполя;
  • 1 жовток для змащення коржів;
  • Фаршировані:
  • 250 г м’якоті баранини (плеча або стегна), подрібненої ножем у начинку;
  • 1 цибулина, нарізана невеликими кубиками;
  • 5 ст. л олії для смаження;
  • 500 г м’якоті гарбуза, нарізаної невеликими кубиками;
  • 150 г кабачків, нарізаних невеликими кубиками;
  • 1/2 хл насіння коріандру;
  • 2 чайні ложки зири (кмин);
  • невеликий пучок петрушки;
  • 1/2 ст. л вершкового масла

Для начинки баранину і цибулю обсмажують на рослинному маслі на глибокій сковороді протягом 4-5 хвилин, періодично помішуючи.

Залийте все водою так, щоб воно повністю покрило м’ясо, і варіть на середньому вогні 40-60 хвилин, поки баранина не стане м’якою. Додати гарбуз, кабачки, кінзу, 1 ч. Л. Дур, сіль і перець. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Зняти з вогню, додати дрібно нарізану петрушку та масло, остудити.

Для тіста розчиніть сіль і цукор у гарячій воді. В окремій мисці з’єднайте масло з борошном, перемішайте. Потім поступово додайте солодку підсолену воду і замішуйте тісто гладким і гладким. Укутайте його плівкою і поставте в холодильник на 20-30 хвилин.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню тонким шаром, використовуючи форму або склянку, виріжте кола діаметром 8-10 см. Покладіть по 1 столовій ложці в центр кожного. l начинки, підніміть тісто з трьох сторін і торкніться швів, щоб зробити пиріжки трикутної форми.

Ось так готують всі емпанади, кладуть на пергаментний піднос і змащують розведеним водою жовтком. Проткніть кожну пиріжку шпажкою в декількох місцях, щоб вийти. Посипте решту циру і почистіть у розігрітій до 190 градусів Цельсія духовці протягом 25-30 хвилин.