Пахта - рідина, яка залишається після приготування вершкового масла з молока, звідси і назва. Хоча не зовсім здоровий напій, молочна сироватка все ж є кращою альтернативою деяким іншим напоям на ринку.
Способи виготовлення пахти протягом багатьох років змінювались. У старі часи пахта природним чином ферментувалась такими бактеріями, як непастеризоване масло, протягом певного періоду часу перед збиванням. Цей процес називається «дозріванням».
"Сьогодні, оскільки все молоко і вершки пастеризовані (що вбиває природні бактерії), сироватка отримується шляхом повторного введення Lactobacillus acidophilus, пробіотичних бактерій, що містяться в сироватці, і вона надає цей гіркий смак", - сказав доктор Вінсент Педре, автор книги "Happy Gut" та лікар-інтерніст у Нью-Йорку.
З нього виготовляють хлібобулочні вироби та інші продукти, такі як пісочне тісто та млинці. Пахта додає смачний смак хлібобулочним виробам не лише тому, що є популярним інгредієнтом. Кислота в пахті розщеплює довгі нитки клейковини в тісті. Це робить хлібобулочні вироби більш ніжними, за даними журналу Fine Cooking Magazine.
Харчова інформація для пахта
"Чи знали ви, що пахта насправді має менше калорій і жиру на порцію, ніж незбиране молоко", - сказала Ребекка Шенкман, директор Коледжу медичного сестринського виховання для ожиріння та профілактики (COPE) Ребекки Шенкман. "Чашка пахта містить близько 100 калорій і 2,2 грама жиру (1,3 грама насиченого), тоді як незбиране молоко містить близько 150 калорій і 8 грамів жиру (5 з них насичені)".
Містить широкий спектр вітамінів та мінералів, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк, згідно з Міністерством сільського господарства США (USDA).
Прибуток
Доведено, що цей напій гіркої смаку має певну користь для здоров’я. "Нещодавнє дослідження показало, що сироватка допомагає зменшити ріст клітин раку товстої кишки", - сказала доктор Дженніфер Джексон, лікар-терапевт Ascension Via Christi Health. "Це маленький крок для людини, великий стрибок для бичачого грудного молока".
Інше дослідження, опубліковане в журналі Nutrition, показало, що споживання сироватки протягом короткого періоду може знизити артеріальний тиск у деяких людей.
Крім того, як зазначалося вище, він містить пробіотичні бактерії. Інші культивовані продукти та напої, такі як йогурт та кефір, також містять пробіотики. Встановлено, що ці види бактерій мають багато переваг для здоров’я, включаючи травлення та допомогу при синдромі подразненого кишечника, за даними Національного інституту здоров’я.
Ризики
Хоча це має свої переваги, його слід вживати в помірних кількостях. Естроген, що міститься в молочних продуктах, може бути пов’язаний з раком різних типів гормонів, включаючи рак молочної залози та простати. Крім того, якщо у вас алергія або чутливість до молока, тримайтеся подалі від пахта. Незважаючи на те, що це технічно не молоко, це молочний продукт і все ще може спричинити таку реакцію, стверджує клініка Мейо.