Гарбузове насіння концентрує безліч елементів, які захищають наше здоров'я від діабету, серцевих захворювань та раку
Гарбузове насіння приносить користь здоров’ю серцево-судинної системи
За даними журналу El Poder del Consumidor, гарбузове насіння - це їстівне насіння плодів деяких видів роду Cucurbita сімейства Cucurbitaceae, яке було висушене.
Рідні сорти і раси кабачків вирощуються практично у всіх сільськогосподарських регіонах, супроводжуючи кукурудзу та боби в так званому milpa.
Зелена квасоля, їжа, багата вітамінами та мінералами
Ананас і папайя допомагають поліпшити травлення
Рослина родом з півночі Мексики, а також на південному сході та сході США.
Рід Cucurbita є ексклюзивним для американського континенту і складається з 15 видів рослин.
Насіння або кісточка в Мексиці походить в основному з 3 видів:
Cucurbita pepo, одна з найдавніших (7000 років до н. Е.) За археологічними даними.
Cucurbita moschata (маленький самородок).
Cucurbita argyrosperma (густий самородок), який також називають піпієвим кабачком.
Вам також може сподобатися: Як приймати чіа для схуднення
За даними Національної комісії з пізнання та використання біорізноманіття (Conabio), наявна в країні статистика показує лише виробництво кабачків для овочів, а основними державами-виробниками в 2012 році були: Сонора, Сіналоа, Пуебла, Мічоакан, Морелос, Ідальго, Халіско та Сакатекас. За даними установи, "немає чітких даних, які можуть бути пов'язані з виробництвом місцевих видів та сортів для отримання стиглих плодів та насіння".
Сьогодні з насіння готують різні типові страви, особливо в Юкатані та Піпіані в Пуеблі, Оахаці та Мехіко.
Крім того, завдяки високій концентрації поживних речовин та фітосполук їх застосовують у традиційній медицині.
Що робить корисні речовини та користь?
Насіння гарбуза, як насіння соняшнику та інші насіння, є хорошим джерелом білка, ненасичених жирів, вітамінів, мінералів та біоактивних сполук, які разом забезпечують цілу низку корисних для здоров’я речовин.
Наприклад, пепітас багатий магнієм та жирними кислотами, широко відомими як омега-3, крім того, що вони містять клітковину, яка корисна для здоров'я серцево-судинної системи, знижуючи високий кров'яний тиск, серед інших функцій.
Він також є хорошим джерелом цинку, якщо в ґрунтах, де вирощується гарбуз, зберігається цей мінерал, який серед його численних функцій полягає у зміцненні імунної системи та контролі рівня глюкози в крові.
Інші властивості, пов’язані з насінням гарбуза:
Антиоксидант Завдяки присутності токоферолів, фенольних сполук, серед інших фітохімічних сполук. Ця антиоксидантна дія дозволяє протидіяти окисленню, яке утворюється вільними радикалами, захищаючи цілісність наших клітин і тим самим запобігаючи таким захворюванням, як рак, серцево-судинні захворювання та навіть діабет.
Протектор печінки. Доведено, що деякі сполуки покращують здоров’я печінки. Це дуже актуально для епідемії безшумної жирної печінки в нашій країні через велике споживання солодких напоїв.
Протипухлинний. Завдяки здатності деяких його сполук модифікувати гени, серед інших функцій, пов'язаних з механізмами апоптозу або загибелі ракових клітин.
Протипаразитарні засоби. Завдяки значній концентрації в кукурбітині, сполуці, присутній лише в насінні гарбуза.
Він також показав переваги для лікування гастриту та виразки, а також для здоров'я простати та сечовидільної системи.
Білковий профіль подібний до профілю бобових, що вказує на те, що поєднуючи з продуктами, виготовленими із зернових культур, таких як кукурудза, овес, рис, пшениця, можна отримати білок дуже доброї якості.
Скільки?
Ціна дуже варіюється залежно від того, де і в якій презентації вона куплена.
Однак його можна знайти приблизно в 30 доларів за песо за 250 грамів у вилученому вигляді, він дешевший за інші горіхи та насіння та має великий харчовий внесок.
Порції 25 грам достатньо для закуски або салату, тому вона дає врожайність і набагато дешевша, ніж інші набагато менш корисні варіанти.
Ти знав?
В «Історії Генерал де Нуева Іспанія» Фрей Бернардіно де Саагун описав страву, яку подавали Моктесумі під назвою тотолін пацакальмолло, як запіканку з курки, зроблену по-своєму з чилі бермехо (червоний перець чилі) та з помідорами та меленими гарбузовими насінням.
Як рекомендується його споживати?
Найкращий спосіб скористатися усіма згаданими поживними речовинами - це споживання сирого насіння, однак вони містять речовини, звані антинутрієнтами, які іноді перешкоджають поглинанню деяких сполук.
Щоб створити баланс і усунути антинутрієнти, не втрачаючи при цьому стільки поживних речовин, насіння обсмажують, і саме таким чином вони зазвичай продаються, тому у них більше немає шкіри.
Ви також можете споживати насіння з усім і оболонкою, однак воно може бути важким для певних людей, оскільки воно містить більше волокнистих елементів.
Рекомендується уникати додавання солі в насіння, оскільки вона збільшує кількість натрію і не дозволяє насолоджуватися природним смаком насіння.
Нарешті, рекомендується споживати помірні порції, тому що, хоча воно і концентрує багато корисних поживних речовин, вони також мають високу енергетичну щільність, тобто вони містять багато калорій у малому обсязі, що може призвести до надлишку калорій. 25-грамова порція (± один кулак) містить близько 135 калорій.
Їх можна використовувати як закуску або додавати в салати, а іноді готувати таку страву, як ті, які ми представляємо в розділі рецептів нижче.