Малага на столі
Ключі, ідеї та рецепти, щоб знайти найкращий акомпанемент до страв цих свят
Це правда, що гарніри не є головними героями страви, і що у високій кухні вони, як правило, зводяться до мазка, лише декількох гризків, але так, вивчені та розташовані так, щоб вони сповна насолоджувались основним інгредієнтом . А в наших домашніх різдвяних меню? Чи ми надаємо їм те бажання, яке вони заслуговують? Ми запропонуємо кілька ключі та ідеї, щоб гарніри закінчили ідеальну вечерю.
Перша порада полягає у застосуванні тієї ж логіки до акомпанементів, що і до будь-якого сполучення. Свіжий салат з жирною кислотною заправкою або смажений або обсмажений листовий овоч з домішкою оцту доповнює м’ясо з високим вмістом жиру, таке як молочний свиня чи смажена баранина, тому що вони допоможуть очистити смак і освіжити нас, але також стануть перлами., особливо зі свининою, смаженими яблуками або в компоті з невеликою кількістю цукру.
Якщо ми зупинимося на розробці з соусом, таким як рагу або рагу, зернові каші, короткі макарони або злегка приправлені овочі, дозволять нам скористатися соусом. Картопляне пюре або інші бульби добре працюють майже у всіх випадках, але ми можемо додати нотки аромату для кращого одягу м’яса або риби, приготованих на грилі, на грилі або в дуже простих смажених продуктах; і ці сухі шматки також приймають овочеві гарніри з вершками або бешамелем, східні фрі із соєю, невеликі каррі або чатні.
У будь-якому разі, підемо частинами.
Овочі. Вони є найкориснішими та найлегшими гарнірами, але для багатьох, особливо молодих, вони є і найменш привабливими. І це може змінитися, якщо ви зміните спосіб поводження з ними. Овочі, такі як цвітна капуста, брокколі, морква або буряк, дуже добре реагують на смажену страву, яка карамелізує їх природний цукор, посилюючи їх смак.
Для запікання буряків ми добре помиємося і наріжемо на чверті шматочки приблизно 150 грам, приготуємо заправку з оливковою олією, сіллю та нальотом трав, спецій (сімейство анісу та кмину ідеально підходить для травлення) або часнику Ми будемо викладати їх і смажити при 200º, час від часу помішуючи протягом 40 хвилин. На завершення додамо кілька крапель хорошого оцту.
Брокколі та цвітна капуста Ми можемо засмажити їх у духовці, роблячи те саме, але цікаво перевернути їх в середині приготування, щоб вони підрум’янилися з обох сторін. Поділившись на квіти, вони займуть близько 30-35 хвилин. У всіх випадках життєво важливо залишати простір між овочами, а не змішувати овочі різної текстури або розміру. В останні 15 хвилин ми можемо додати подрібнений часник, і не забуваймо остаточного кислотного дотику.
Перша порада полягає у застосуванні тієї ж логіки до гарнірів, що і до спаровування, вибираючи їх за контрастом або за спорідненістю
Пюре. Вони є чудовою класикою як супровід до смажених страв, і вони мають ту перевагу, що їх можна приготувати заздалегідь і подати запіканку в останню хвилину. Дотик чебрецю або розмарину, трюфельної олії, сиру або смаженого часнику додадуть іншого відтінку. Овочі, такі як морква, ріпа, патисони або пастернак, які ми можемо приготувати з картоплею і розім’яти з ними, також додають смаку та зменшують калорії. Якщо у нас мало часу, замість класичного пюре ми можемо вибрати поленту, кукурудзяну манну крупу, яка вже продається в попередньо звареному вигляді, тому миттєво, кип’ятячи чотири частини води для однієї з полент, ми отримаємо чудовий гарнір.
Зерно та макарони. Їх ідеально поєднувати із заготовками з соусами, і ми можемо зробити їх набагато цікавішими, якщо замість традиційного рису використовувати каші, такі як ячмінь, овес або пшениця (остання вже продається в попередньому вигляді).
Цільного зерна у них час приготування схожий на коричневий рис, але за допомогою скороварки ми зробимо їх за мить. Наприклад, вівсянка або перлова крупа у надшвидкій плиті вимагають мінімального прожарювання кількома краплями олії та вагою у 1,7 рази більше, ніж вода. Як тільки він почне виділяти пару, їм буде потрібно 13 хвилин варіння, а потім ми дамо каструлі відпочити, зняті з вогню, поки клапан повністю не опуститься.
Ячмінь та овес вони мають дуже приємні, незмінні та слизькі текстури та смак фундука. Ще одним дуже корисним елементом є попередньо приготовлений кускус, який ми будемо зволожувати з таким же об’ємом рідини, що і зерно (не обов’язково вода, спробуйте бульйон або апельсиновий сік), а потім випустимо з невеликою кількістю хорошого EVOO або вершкового масла, і ми можемо подати з підсмаженою сосною горіхи, наприклад.
макаронні гарніри вони поширені у всій Центральній та Східній Європі (спатце або подібні). Дітям вони дуже подобаються, але в Іспанії цей тип коротких густих паст зазвичай не продають, тому ми можемо замінити його свіжими макаронними ньоккі з супермаркету. Щоб зробити їх меншими, ми можемо розрізати їх на дві або чотири порції. Потім ми варимо їх у киплячій солоній воді, поки вони не спливуть, виймаємо їх і заправляємо невеликою кількістю масла і перцю.
Фрукти. Не застрягайте в яблучному соусі. Спробуйте змішати або використовуйте інші фрукти, такі як груша, і так, не завантажуйте їх солодкістю.
СЛІДИ
Смажені овочі
Маючи в рослинному світі величезну різноманітність форм, кольорів, фактур та смаків, прикро втратити уяву, коли йдеться про їх приготування. Деякі овочі творять чудеса, коли їх смажать. Спробуйте це з морквою, очищеною від шкірки та нарізаною на палички, як смаження картоплі, з буряком (нарізаним і зі шкіркою, яка розм’якшується при варінні), або з будь-яким видом цвітної капусти або брюссельської капусти. Для досягнення хороших результатів потрібно дотримуватися лише кількох правил. Перше, прикладіть інтенсивний вогонь і введіть овочі в гарячу духовку. Другий - добре розподілити їх сіллю та олією перед тим, як покласти у великі піддони, де вони не скупчуються і де різні розміри або текстури не змішуються. Дайте їм добре підрум’янитися, перемішуючи, коли це необхідно.
Крупи
Вийдіть зі старого білого рису та впроваджуйте інновації. Дикий, чорний або червоний рис; або зернові культури, такі як ячмінь, овес, жито чи пшениця, або зерна, такі як гречка (гречка). Цілісні зерна вимагають тривалого варіння, ніж зазвичай. Якщо у нас немає часу, ми можемо звернутися до продуктів швидкого приготування, таких як кус-кус або полента.
Кислотність
Жирний характер м’яса, такого як баранина, деякі нарізки яловичини або свинини та молочний свиня, а також надлишок страв на столі, робить свіжий салат з легкою та кислою заправкою ідеальним супроводом. Тепер, коли у нас сезон, використовуйте цуценя апельсинового соку для заправки, ви побачите.
Пюре
Хороше картопляне пюре - це завжди гарний гарнір. Він працює із смаженим м’ясом, м’ясом на грилі, рагу та запіканками, але ми також можемо зробити наші пюре веселішими. Наприклад, представляючи їх шарами різних кольорів. Використовуйте картоплю, фіолетову картоплю або солодку картоплю; або картопляне пюре, гарбуз і шар поленти. І марнуйте свою фантазію натяками на спеції та ароматизатори.
Фрукти
Хоча яблучне пюре, настільки широко вживане в центральноєвропейській або скандинавській кухні, не має візуальної привабливості, просте очищене від шкірки яблуко, нарізане шматочками та зібране після розрізання, смажене під сплеском солодкого вина, кількох крапель лимона і ледве цукру, воно тоді буде дорогоцінним на тарілці та більш апетитним. Смажені груші теж чудові.
Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами