Недарма бісквіт - це один з найпопулярніших тортів, оскільки він має незліченні варіації від денних кубиків до вишуканих булочок. Використання основного тіста та можливості його приправи можуть бути обмежені лише нашою уявою. За умови, що ми знаємо кілька простих порад, прийомів, прийомів, щоб зробити наш бісквітний торт ідеальним.

gastro

Бісквіт - це дуже простий у приготуванні, але делікатний вид тіста. Якщо ми не будемо ставитися до цього з належною увагою, воно, безумовно, помститься самому собі: воно впаде, це буде нелегко, а якщо це задумано, щоб це було пиріг, воно може негарно випирати посередині, що може потім виправляти лише різними інтригами. Тож варто звернути увагу на кілька порад, щоб зробити наше тісто з бісквіта майже завжди ідеальним. А якщо цього не станеться, ми все одно можемо врятувати те, що можна врятувати. Тому не варто попередньо конференціювати за назвою печива для багатьох членів родини із солодким ротом, нехай це буде несподіванкою ... адже його можна зробити із зіпсованого бісквітного тіста з трюфелями, а також пельменів Сомло. Якщо ми стоїмо як він, нас ніщо не може знеохотити.

Поради, підказки

Секрет справді смачного бісквітного тіста - легка пінна текстура. Важливим елементом цього, його релаксанта, є не що інше, як повітря, що надходить у тісто. Це потрапляє в тісто, коли ви змішуєте жовток і збиваєте білки у тверду піну, тому не шкодуйте про час та енергію на цьому кроці. Також слід переконатися, що яйця не повністю охололи, вийміть їх з холодильника за півгодини до приготування тіста.

Фото: Арена 2000

Піна з яєчного білка буде дуже твердою, якщо в неї не потрапить крапля жовтока. Якщо ви працюєте з електричним змішувачем, почніть спочатку збивати на меншій швидкості, а якщо він вже починає біліти, пінитися, переключіться на більш високу швидкість. Яєчний білок буде твердішим, якщо додати дрібку солі або краплю оцту або лимонного соку.

Завжди розмішуйте жовток до однорідності, тому обережно обертайте його в піну з білка (а не навпаки, оскільки таким чином з піни виходить більше повітря). Це також покращує легкість тіста, просіваючи суху речовину - борошно, цукрову пудру, можливо, какао - і таким чином вона потрапляє в тісто. Тісто буде вище, якщо ми помістимо в тісто столову ложку їстівного крохмалю замість однієї столової ложки борошна. Бісквіт буде не високим і легким від розпушувача, а, як уже зазначалося, від повітря в тісті. Звичайно, ми можемо додати щіпку харчової соди - це допоможе запобігти згортанню тіста згодом у духовці. Акуратно закрутіть борошно в яєчну суміш, щоб повітря не випаровувалось з тіста. Цього можна досягти дерев’яною ложкою (зупиніть тут використання електричного міксера) і змішувати все тісто півколами, не круговими рухами, а безперервно за годинниковою стрілкою.

Якщо на додаток до борошна в тісто в якості приправи додають какао-порошок, і ми варіюємо основний рецепт бісквітного торта на свій смак, нам слід працювати з меншою кількістю борошна пропорційно кількості какао-порошку, інакше тісто буде занадто компактний і задихається. Ми також можемо ароматизувати тісто різними меленими олійними насінням, але оскільки насіння містять трохи вологи, олії, тож у цьому випадку кількість борошна зменшується лише наполовину, ніж інгредієнт, доданий із мелених олійних культур.

Коли тісто готове, не дозволяйте йому стояти, бо тоді з нього буде виходити повітря і тісто розвалиться. Негайно вилийте в деко або форму для випікання. Змастіть жиром лише дно форми, а не боки, інакше тісто не стане рівним, середина буде випирати, а потім руйнуватися. Якщо ви застелите форму папером для випічки, вам не потрібно змащувати її, і ви отримаєте більш гладку, приємну кольорову поверхню тіста.

Тісто, залите у форму, ставлять у розігріту до 180 градусів духовку (150 С для духової шафи з повітряним змішуванням та 2-3 градуси для газової духовки). Найкраще увімкнути духовку, як тільки ви почнете збирати тісто. Час випікання становить близько 25-30 хвилин, тож увімкніть духовку до температури на 10-15 градусів нижче половини часу випікання. Не відкривайте дверцята духовки, оскільки бісквіт буде стікати, «холодним» і зруйнуватися. Якщо у нас є піч зі скляними дверцятами, це простіше, тому що легше ловити тісто, що піднімається. Добре, щоб тісто було окремо збоку від форми для випікання або форми для випікання, зверху підійшов і зверху золотисто-коричневий.

Якщо бісквіт випікається, не виймайте його відразу з духовки, а дайте йому відпочити 15-20 хвилин із напіввідкритими дверцятами духовки. Тільки після цього дістаньте його і поставте на решітку духової шафи або гриль, щоб тісто було піддане впливу повітря з усіх боків, щоб жодна сторона не стала мокрою або липкою. Якщо ви спекли форму для випікання, а її поверхня все ще пухка, переверніть форму для випікання і остудіть тісто. Таким чином, дно тіста - яке однозначно гладке - зверху.

Роблячи рулет з бісквіта, спечіть більш рідке тісто, розподіляючи тісто на деко, і готове тісто покладіть на чистий, вологий кухонний рушник ще теплим, акуратно обернувши його папером для випічки. Папір для випікання поглинає вологу, що утворюється від тепла, щоб тісто не просочилося. Прокатку повторюють двічі, тричі, потім тісто розкочують і дають охолонути. Тож якщо ми наповнимо його холодним, він також не зламається. Залийте кремом лише повністю охолоджене тісто, інакше крем розтане.

3 основними інгредієнтами бісквітного тіста є яйця, цукор і борошно, їх співвідношення 1: 1: 1, тобто 6 яєць, 6 столових ложок цукру, 6 столових ложок борошна. Це основне бісквітне тісто. Відомі варіації основного тіста - бісквітний торт з масляним маслом і бісквітний водяний бісквіт. Бісквіт, змащений маслом, виготовляється шляхом додавання 10 дека вершкового масла в рецепт бісквіта 6-6-6, який змішується з цукром до пінистості, а потім додається жовток і міцно збита яєчна піна. На цьому етапі підготовка така ж, як і основний рецепт.

Водний бісквіт готують за основним рецептом 6-6-6, додаючи 6 столових ложок цукру і 6 столових ложок води до 6 яєць і піднімаючи борошно до 8 столових ложок. Перемішайте жовтки з цукром до піни, потім додайте воду і 1 чайну ложку харчової соди на ложку і перемішуйте щонайменше 10 хвилин. Звідси інші кроки такі самі, як і основний рецепт бісквітного торта.

Будь-який з них ми можемо ароматизувати шматочками фруктів, шоколаду, ванілі, сиру з сиру на наш смак. Якщо ми кладемо в тісто більш соковиті, соковиті фрукти, ми обвалюємо їх в панірувальних сухарях, щоб він не опустився на дно тіста і тісто не змокло навколо фруктів. Чудове тісто, десятки чудового печива. Залишилося лише скласти вибраний рецепт і в кінцевому підсумку розпізнати кишеню.

Основне бісквітне тісто

Інгредієнти:
6 яєць
6 столових ложок цукру
6 столових ложок дрібного борошна
Щіпка солі

Розігрійте духовку до 180 градусів. Жовтки та білки яєць відокремлюються. Яєчні жовтки змішують з цукром до піни за допомогою електричного міксера. Додайте дрібку солі до яєчних білків і збийте в тверду піну. Акуратно перемішайте тверду піну з яєчного білка ручним віночком до цукрового жовтка. Просіяти борошно над яєчною сумішшю і обережно обертати в неї дерев’яною ложкою. Вилийте тісто на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте приблизно 25 хвилин Дверцята духовки не можна відкривати, інакше тісто розвалиться. Перед тим, як вийняти його, варто зробити тест на голку. Для тіста, як тільки ми вилиємо його на деко, ми можемо розсипати фрукти та подрібнений шоколад. Ви можете зробити половину його з какао, а тісто можна мармуровувати.

Бісквітний рулет з сирним сиром

Фото: Арена 2000

1 пакет порошку ванільного заварного крему
3 дл молока
50 дкг сиру коров’ячого
1 пакет ванільного цукру
1 терта цедра лимона
3 дл вершків
20 дкг цукрової пудри
1 упаковка піноутворювача

Тісто готують за основним рецептом і викладають на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці лише 10-12 хвилин, оскільки тісто розріджується. Після випікання покладіть теплим ще на вологий кухонний рушник і закатайте. Дайте охолонути. Коли воно охолоне, розкачайте його, тонко змастіть абрикосовим варенням, а потім сирним сиром. Обережно закатати і посипати зверху цукровою пудрою.

Зварити порошок заварного крему з молоком густо. Додайте до пробитого коров'ячого сиру, а потім добре перемішайте з цукровою пудрою, ванільним цукром і цедрою лимона. Обережно переверніть збиті вершки, збиті з пінним закріплювачем.

Шоколадний бісквіт з кремом ганаш

крем ганаш:
5 дл вершків
40 дкг темного шоколаду
До верху торта:
10 дкг крупно натертого темного шоколаду

Складіть основний рецепт із такою кількістю змін, як тільки ви додасте в тісто 2 столові ложки какао та 4 столові ложки борошна. Вилийте в основну форму для торта, застелену пергаментним папером, і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Після охолодження дайте охолонути. Розріжемо навпіл. Розділіть крем для ганашу на 3 частини. Заповніть одну порцію середини базового торта, покладіть на нього інший лист. Нанесіть другу порцію крему зверху на торт, а третю - на бік торта. Посипте верх і боки торта крупно натертим шоколадом або шоколадною стружкою.

Крем Ganache: нагріти вершки. Перед кип’ятінням вийміть і додайте подрібнений на невеликі шматочки темний шоколад. Перемішуйте, поки шоколад повністю не розплавиться. Поставте в холодильник мінімум на 2 години. Потім дістаньте і збийте електричним віночком до твердої піни. Це може зайняти 10-15 хвилин.