Гастрономічна революція тут і там, є прості, дешеві, смачні, традиційні страви, які ми не можемо відправити з колії, і це було б не варто. Кубики капусти, або квітки, виготовлені переважно з домашніх замішаних макаронних виробів, можна поєднувати з вишуканою стравою. І що не є незначним аспектом, більшість чоловіків це явно люблять.
Отже, є той сирний суп, смужка з маком, і якщо капуста - це тісто, це, безумовно, квітка (що означає не що інше, як кубикове тісто). Досить просто сказати, що він квітів, і всі вже знають, що ми маємо на увазі.
Основна позиція: ідеальні капустяні квітки виготовляються з домашнього замішаного тіста. Зараз, безсумнівно, багато людей бурчать, чому вони зможуть напхати домашні макарони, коли різні сухі кубики скидають з полиці в найменшому магазині? Якщо ми спробуємо один раз - не просто капусту, а будь-яку з наших улюблених - із домашніми, свіжими макаронами, ми більше ніколи не поставимо цього питання. Ми відразу відчуємо різницю. З домашніми макаронами це набагато смачніше. Можна відразу замісити кілька порцій і зберігати їх сухими. Не диявольська.
Так роблять домашні макарони
Змішайте борошно з сіллю, потім замісіть неміцно збиті яйця з борошном, поки не вийде середньотверде тісто. Формуємо з нього невеликий коровай і даємо йому відпочити приблизно. 30 хвилин. Потім його ділять навпіл і тонко розтягують качалкою на полірованій дошці. Тим часом постійно посипайте борошном, щоб воно не прилипало до дошки або дерева. Тонко розтягнуте тісто згортають на підрамнику, розрізають посередині навпіл, а отримане тісто розрізають на три. Укладаємо його один на одного - проміжні шари тонко розсипаємо борошном, щоб вони не злипалися - і нарізаємо кубиками. Варити в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин.
Виробництво капусти також має свою метушню. Хоча в багатьох місцях написано вирізати тулуб капусти і натерти його на тертці, на нашому досвіді набагато практичніше стояти торсом для решітки, оскільки таким чином листя капусти залишаються разом, не розвалюються.
Деяким людям дійсно не подобається операція решітки, вони - теж - повинні отримати ножового робота або подрібнювач і "індустріалізувати" цю операцію. Однак у цьому випадку нам дійсно потрібно видалити тулуб капусти та кілька верхніх листків.
Наступне найважливіше, що слід знати про капустяне тісто, це не тільки приготування на пару, а й запікання капусти. Тушкована капуста - чудовий гарнір до м’яса, тушонки зі свинини, чудова начинка для котлетів, штруделів, млинців, але смажена до золотисто-коричневого кольору капуста печериці надає їй справжній смак.
Якщо хтось має дуже сильний смак капусти, додайте яблука, натерті так само: на фунт капусти, 1 більша головка яблука, це приручить.
Солене чи цукристе - це справжнє?
Це питання, безумовно, може викликати серйозні суперечки.
Відповідь дуже проста: споживайте так, як ми найбільше любимо, і не дбайте про когось іншого. Незважаючи на те, що багатьох засмучує те, що капустяна квітка цукриста жахлива, навіть відверта неповага до цієї страви, і її відправляють на багаття той, хто бажає чогось подібного.
Немає нічого важливішого, ніж їсти за смаком, тому ми можемо споживати або солодко і солоно одночасно, або першу порцію перчити і солити, а другу порцію солодко. Якщо ми проголосуємо за останню, ми залишаємо кмин, коли готуємо капусту, оскільки вона не смакує в поєднанні з солодким.
Іншим питанням, що розділяє, може бути те, яким має бути співвідношення макаронних виробів до капусти. Звичайно, це також можна варіювати за смаком, але в ідеалі вага сирої капусти вдвічі більший, ніж сухих макаронних виробів.
Приготування стейків з капусти/для 4 осіб /
50 дкг кубиного тіста
1 кг білокачанної капусти
2 столові ложки цукру
2 щіпки меленого кмину
Свіжомелений чорний перець
Почистіть зовнішні листя капусти, розріжте головку навпіл і натріть її на яблучній тертці.
Посоліть, добре переверніть і дайте постояти 25-30 хвилин, щоб сік стек.
Нагрійте олію на більшій сковороді, карамелізуйте її 2 ложками цукру та додайте перекручену капусту. Налийте залишок соку, який ви випустили. (Не виливайте залишився сік, ми можемо додати його в макаронний відвар, він буде ще смачнішим)
Спочатку його тушкують під кришкою 15-20 хвилин, а потім, якщо сік випарувався, час від часу підрум’янюють без кришки до повного зарум’янювання. Капуста готова, коли сік повністю випарується і почервоніє. (займає в цілому 40-45 хвилин)
Додайте щіпку меленого кмину та свіжомеленого чорного перцю, потім акуратно переверніть приготовлене кубикове тісто і час від часу обсмажуйте його - багато хто каже, що цей улов настільки реальний, що навіть якщо тісто місцями трохи почервоніло, воно трохи.
Ми все ще подаємо його гарячим, це найкраще, але є ті, хто може направити його холодним на наступний день, крім холодильника.
Додаткова порада: якщо ми смажимо качку, макарони з капусти також чудово підходять для гарніру, але якщо наповнити їх під шкірою напівсмаженої качки і почекати, поки птах наповниться, ми отримаємо справді райський улов
Примітка: Неможливо зламати колесо, якщо ми все ще робимо айву з капусти з готового тіста, але ми справді хоча б раз пробуємо те, що втрачаємо.