Одного разу на Адвенті, в гостьовому будинку, посеред барвисто розмальованої вітальні, у величезній скляній мисці, поставленій на журнальному столику, біля кави на нас чекали фрикадельки розміром з апельсин. Спочатку я не вірив своїм очам, потім все стало гірше, коли ми сиділи біля столу сім, і всі, взявши в руку тридцятидесятирічну вареник, почали кусати, потягуючи каву.

ідеальні

"Це реальність, чи ми просто знімаємо м'яку версію відомої сцени з фільму" Запуск бактеріального дому "?" - запитав я себе. Все це було настільки сюрреалістично, що мій смак фрикадельок з’явився на все життя. Гігантські вареники ховали справді смачні, соковиті котлети, тобто фрикадельки.

Ця дивна сцена змінила мій жах із фрикадельками, який раніше був спричинений підозрілими їдальнями та їдальнями. Потім, з іншого боку, я зрозумів, що це може бути божественний м’ясний фарш.

Моє «дослідження м’яса» триває щонайменше 10 років, і я зрозумів, що це також блюдо, з якого можна зробити висновок, які риси особистості має його виробник. Багато клянуться класичним, традиційним приготуванням, але з товстими панірувальними сухарями є ті, хто вже варіюється від овочів, відпочиває з молочними продуктами або спрощує форму і ціле печиво.

Він насправді має тисячолітню історію, але не тефтелі, а фаршу. У давнину, в 1 столітті, гострий фарш вже виготовляли, і, як стверджували, його виготовляли з найкращих сортів павичів. У наш час його можна страшенно зіпсувати і приготувати з неусвідомленою обережністю та здоровим глуздом, адже якою простою може бути ця їжа, вона може бути такою ж благородною.

Фарш або фрикадельки?

Все, від крихітних маленьких кульок до фрикадельок разом існує, але останнє вже називають подрібненим у кількох місцях. Багато людей стверджують, що різниця між фрикадельками та фаршем полягає в тому, наскільки вона велика. Я не думаю, що змінив час лише час. Я зрозумів це, коли кілька місяців тому моя бабуся старше 80 років чекала на нас фаршированого перцю, і її подрібнювач зламався.

Я був там з ним вранці, але він не сказав ані слова про це, а лише почав робити фарш. Потім я побачив, як він без проблем почав нарізати, дуже дрібно рубав свинину на дошці ножем, щоб зробити з неї начинку. Цей процес для мене вже був абсолютно немислимий, хоча в основному він робився таким чином кожного разу. Так, до 30 осіб за великим обідом.

Говорячи про чудовий обід, ми також можемо пишатися історією нашого фаршу Stefania. Це позначає рулет з яйцем посередині і зберігся до цієї назви донині.

Трагічна спадкоємиця престолу Австро-Угорської монархії, вдова Рудольфа, принцеса Стефанія, після свого другого, хоч і неповноцінного шлюбу, переїхала до Орошвару, який на той час ще належав Угорщині. Принцеса любила угорську кухню, тому вона назвала кілька страв про себе і була названа на її честь. Його товарним знаком було наповнення яєць: як із завищеним різотто та фаршем.

Що робить фрикадельку їстівно поганою?

З крупно нарізаної сирої цибулі, яку раніше не тушкували. Від занадто великої кількості вина, яке змушує нас нічого іншого не відчувати в їжі. Від занадто великої кількості хліба, який зробить його «мокрим». Від занадто великої кількості яєць, що ускладнить. Спільне у них: занадто багато.

Запорука впевненого успіху

Трохи вершків або вершкового масла, які зроблять м’ясо сметаннішим, шовковистішим. Тушковані овочі, які надають їжі солодкий смак. Адекватний вміст жиру, оскільки він залишає його соковитим і не пересушує тефтелі або фарш.

5 рецептів котлет і 5 господарів

Тітка Маріка, тітка Зіта, тітка Бобе, дядько Оскар і скромно поширюються, як пожежа, але також мій власний рецепт у нашому колі знайомих. Не випадково я згадав, що рецепти також трохи характеризують своїх власників, оскільки вони відображають їх смаки, а отже, і трохи їхньої особистості.

Тітка Маріка: "Чисто"

Цим словом він характеризує цей м’ясний рулет у кожному випадку, яким він хоче сказати, що не потрібно перестаратися, ви повинні спробувати свинину в ньому. Тітка Маріка, якій більше 80 років, яка також є бабусею, тримається старої їжі та ароматів, стравами, які онуки можуть їсти лише з нею. Постарайтеся не перестаратися, адже справа в тому, що «Ви повинні спробувати свинину». Ось чому ми не турбуємось трохи булочкою, сіллю, перцем, крихітним часником та чимось іншим.

  • 500 г свинячої лопатки
  • 1 менша головка тушкованої цибулі
  • 1 зубчик часнику
  • Всередині 2 скибочки хліба
  • 1 ч. Ложка солі
  • половина кк меленого перцю
  • 1 яйце
  • панірувальні сухарі для обертання
  • 1/2 літра олії для смаження

Все слід тримати в холодильнику перед приготуванням, щоб внутрішня сторона котлет була якомога білішою навіть після запікання. М’ясо має бути жирніше, якщо ми його пропустимо, замінимо на 1 місяць сала. Я поливаю цибулю в трохи олії і охолоджую. Я змішую його з м’ясом, замоченим, вичавленим всередині хліба, сіллю, перцем, подрібненим часником. Я змішую це з яйцями. Я формую з нього вареники і згортаю в панірувальні сухарі. Всього за хвилину я випікаю обидві сторони в червоному кольорі.

Зіта: "Пряне"

Хтива дівчина світового класу, яка любить середземноморську кухню і, звичайно, приносить додому хороші ідеї, що іноді робить її бенкетом у її маленькій квартирі. Ось як ми знайшли ідеальний м’ясний рулет, у якому є все і що ми любимо: бекон, сир, помідори та багато м’яса.

  • 500 г фаршу зі свинини (працює з іншим м’ясом)
  • 1 чайна ложка згущеного томатного пюре
  • 1 головка цибулі тушкована
  • 2 зубчики часнику
  • 1 місяць сушеного базиліка
  • 1 місяць сушеної материнки
  • 1 чайна ложка натурального йогурту
  • 1 ч. Ложка солі
  • 1/2 кк перцю
  • 1 яйце
  • Начинка: 100 г твердого сиру
  • Кора: 15 скибочок бекону

Фарш був вже з індички та курячих гомілок, теж божественний. Змішайте з сіллю, перцем, зеленими спеціями, йогуртом, томатним пюре, яйцями, тушкованою цибулею і дайте постояти 5 хвилин. Тим часом м’ясо вбирається з рідких інгредієнтів. Нарізаю кубиками сири, викладаю скибочки бекону. Я формую з м’яса кульки, в середину вставляю кубик сиру, ретельно його ховаю, а потім загортаю кульку в бекон. (Підказка: я котяся наполовину, а потім змінюю напрямок, щоб охопити і іншу сторону м’яча.)

Дядько Оскар: "Барвисто"

М'ясо можна розпушити овочами та молочними продуктами як за смаком, так і за текстурою. Однак важливо не додавати до маси цибулю або будь-які овочі в сирому вигляді, оскільки вони будуть стирчати з ряду і просто готувати. Вони не впишуться в фарш ні за смаком, ні за текстурою. Все, що ми змішуємо з цим, має бути попередньо встановленим.

  • 500 г свинячої лопатки
  • 1 менша головка тушкованої цибулі
  • 1 зубчик часнику
  • 1 ч. Ложка солі
  • половина кк меленого перцю
  • 1 яйце
  • 50 г зеленого горошку
  • 1 велика гілочка моркви
  • 1 місяць червоного меленого перцю

Основа однакова для всіх котлет, але до неї приєднується велика порція тушкованих овочів. Цибуля, коли я ризикую обсмажити її на невеликій кількості олії, натерти її порцією моркви, ріпи - від останньої смак ще більш насичений. Він випаровується на середньому вогні протягом 5-6 хвилин, і останні 2 хвилини я додаю заморожений, дрібнозернистий зелений горошок. Я все змішую з фаршем, приправляючи яйцями і формуючи з нього подовжені палички. Його можна запікати в духовці або на олії.

Мій рецепт: "Простий і смачний"

  • 500 г свинячої лопатки з фаршу
  • 1 місяць свинячого жиру
  • 1 ек майоранна
  • 1 масло тушкована цибулина
  • 1 місяць жиру
  • 100 мл вершків (30%)
  • 1 зубчик часнику
  • 1/2 кк перцю
  • 1 чайна ложка меленого червоного перцю

Я змішую фарш зі вершками та яйцями і відкладаю на 10 хвилин для відпочинку, щоб м’ясо просочилося вологою. На сковороді розігріваємо 2 чайні ложки олії і пасеруємо на ній цибулю, і в останню 1 хвилину я додаю подрібнений часник, мелений червоний перець, майоран, перець. Остуджую, додаю чайну ложку + жир і змішую з м’ясистою масою. Я також можу залити його у форму, але ретельно вимішую його вручну і кладу на папір для випічки, формуючи циліндр. Ретельно вимісити, щоб воно не обсипалося під час випікання, якщо воно не формується. Я випікаю соковито при 200 градусах протягом 35 хвилин. Смажити більше цього не варто, оскільки фарш готується дуже швидко, і з цього часу він лише сохне.

Тітка Бобе: "Це так само добре, як є!"

Котлети з тітонькою Бебе також враховуються моїми хижими друзями. І все-таки це овочеві котлети з сухими або напівсухими нарізками. Тітка Бобе скромно передала рецепт, сказавши, що зовсім недавно перегорнула книгу рецептів у потрібному місці. Однак я побачив цей рецепт, і звідси я знаю, що тітка Бобе перетворила його і зробила ще смачнішим. Це стало остаточним рецептом, який не потрібно міняти, нічого!

  • 150 г напівсухих, ризикованих м’ясних нарізок (турист, мисливець)
  • 200 г тертої моркви
  • 300г змішаних овочів (кукурудза, зелений горошок, цвітна капуста, масляні боби)
  • 3-4 пасма петрушки зелені
  • 1 головка цибулини
  • 1/2 місяця меленого перцю
  • 150 г пшеничного борошна
  • 4 яйця
  • 100 мл молока
  • 1,5 кк солі

Цибулю обсмажую на невеликій кількості олії, додаю ризиковані нарізки, трохи смажу. Додаю овочі і готую під кришкою 15 хвилин. Я охолоджую і змішую жовтки, молоко та спеції. Я збиваю білок, що залишився в яйцях, і обережно перемішую його. Я розігріваю на сковороді багато олії і кладу в лоток дві столові ложки купи для тефтельки, потім обсмажую обидві сторони в червоному.

Великий білий, який скрізь займає своє місце

Я любив скуштувати варіації котлет Зсофі і навіть просто дивитись на них. Вони запропонували себе настільки зі смаком пліч-о-пліч на тарілці, деякі розрізали навпіл, що я вже міг їх скуштувати, перш ніж порахувати. Кілька видів тефтельки, але лише один вид вина - я почув гасло вечері того дня і мимоволі придумав один із найпопулярніших білих сортів у світі: шардоне.

Білий сорт, який використовується для виготовлення дуже великих вин на батьківщині Бургундії, а також в Угорщині. Насичений, ароматний, придатний для дозрівання бочки барік, тому я міг би сказати, що шардоне - це біле вино для тих, хто в основному любить червоне. На думку деяких, ця аксіома справедлива і в області сполучення вина та їжі, а це означає, що цей сорт утворює дуже гарну пару з продуктами, для яких інакше ми пили б світло-червоний. Такі є деякі страви зі свинини, але в основному шардоне рухається досить широко, коли виходить на лінію «вино для їжі».

У наш час, в епоху розквіту вин, виготовлених за відновлювальною технологією, багато людей намагаються приборкати сильні аромати бочок і віддають перевагу більш фруктовому характеру шардоне, але якщо ми вже говорили про цей сорт, важливо згадати процес виноробства, пов’язаний з витримка бочки. найчастіше прив’язують до шардоне. І це батонаж, що насправді означає, що вино не зливається з дрібного віника, який накопичується на дні бочки, а залишається на ньому на певний проміжок часу і навіть час від часу перемішується. Цим вони збагачують вино характерними ароматами та ароматами і надають йому кремову структуру.

У той час, стажуючись, я сам із задоволенням проводив цей робочий процес за допомогою спеціального інструменту в шардоне, витриманому в 225 літрових бочках, на виноробному заводі абатства Pannonhalma. До речі, я думаю, що я полюбив цей сорт назавжди, і справді лише коротко згадую, що шардоне - це один з найважливіших інгредієнтів класичного шампанського, шампанського також.

Але, повернувшись до м’ясної вечері, мені вдалося зіткнутися з шардоне Хайос-Баха 2019 року з Чаби Коха, яке минулого року було обрано Виноробником року в Aldi. Найважливіше, що слід знати про виноробний регіон Хаос-Баха, - це те, що, хоча це не один з найбільш висококласних виноробних регіонів, кількість сонячних годин є найвищою в країні, що, як ми визнаємо, не є недоліком, якщо займається виноградарством. Більше того, на практиці район чудово підходить для вирощування не тільки білих, але і червоних сортів вина. І якщо такий фахівець, як Чаба Кох, тут виготовляє вино з винограду - сім’я якого вирощує виноград у цьому виноробному регіоні вже 10 поколінь, - то варто зняти його з полиці.

Його вироблене вручну і асорті шардоне, витримане в невеликих дерев'яних бочках, виноробня Кох вважає одним із найкращих білих вин, але ціна, гвинтовий замок та торішній урожай дещо витончені: преміум, але, мабуть, не “ преміум ”для шардоне. Але ми навіть не очікуємо, що він буде найкращим вином, а впишеться в нашу вечерю. Під час дегустації його осінні смаки, пікантність та повнота гідно супроводжували м’ясні та овочеві фрикадельки, але це також заохотило нас продовжувати дегустацію після обіду та аналізувати привітання човна з Баджі у нашій склянці.