Для цього не обов’язково бути шеф-кухарем, але навіть бути практикуючою домогосподаркою не потрібно, щоб переконатися, що у неї є секрет створення ідеального лечо. Таким чином, звичайне приготування лето може легко призвести до темпераментних, полум’яних суперечок, оскільки стільки будинків, скільки існує стільки різних способів зробити ідеальний лечо. Можливо, є одна річ, з якою ми можемо домовитись: ми можемо варіювати лето багатьма способами, і його важче зіпсувати, ніж зробити гарним.
Летчо - це неминуча і класична страва угорського літа, рецепт приготування якої у кожного є. Безперечно, що на сковороді повинні потрапляти наступні чотири інгредієнти: жир, цибуля, перець, помідори. Але навіть той факт, що літо робиться на жирі, олії або салі, нарізка цибулі та перцю в унікальній та економічній формі, незалежно від того, чи ми чистимо помідори, може викликати серйозні суперечки. Давайте об’єднаємо десятки років друзів заради спільного розчарування, і ми можемо незабаром змінити свою роль мирового судді.
Хоча ми любимо говорити, що це справді дуже смачно та популярно, наприклад, лето, що це хангарікум, але якщо ми озираємось навколо в горщиках сусідніх країн, це твердження не обов'язково відповідає дійсності. Це пов’язано з тим, що інгредієнти лето смачні деінде: італійська пепероната, яку через відсутність м’яса називають лечо бідних, готується з переважно різнокольорових болгарських перців з часником, селерою, білим винним оцтом та базиліком. Баскський лето - Піперадський баскейз - виготовляється так само, як і добре відомий традиційний лето, подається з невеликим часником, але яєчню, а зверху кладуть тонкі скибочки шинки. Одним з найвідоміших «іноземних» танців є французький рататуй, де до базового лечо додають баклажани та кабачки, залишаючи овочі та смаки трохи більш хрусткими для увінчання чебрецем. Його роблять турки під назвою менемен і подають зі смаженими яйцями зверху. Він також відомий як лето німців, австрійців, росіян та поляків. І циганське лето (вимовляється як lacsaú), звичайно, гостріше, ніж зазвичай: воно гостре по-людськи, готується суто на беконі, а кілька зерен картоплі роблять його ще більш підбадьорливим.
Але давайте просто залишимося вдома і зробимо власний лето. Перш за все, слід зазначити, що кінцевий результат не буде кращим із ароматизованим водою перцем та помідорами, тому доведеться почекати, поки інгредієнти дозріють у смаковій сировині на відкритому повітрі. Перший крок, підготовка каструлі, може не викликати жодних суперечок, але наступний крок, вибір жиру, тим більше. Чоловіче лето виготовляється на беконному жирі, ні в якому разі не на олії, я не закликаю нікого робити таку підлість, але я б рекомендував спробувати качиний жир, що може зробити наш лечо ще смачнішим.
Спосіб подрібнення цибулі є вирішальним питанням номер один. Ми розрізані на невеликі шматочки, обручі або тонкі смужки? Я сам голосую за останнє. Так напевно, мати його вдосталь. Оскільки місткість летчо у кожного різна, я б найточніше визначив, що одна частина цибулі, дві частини помідорів і чотири частини перцю - це частота серцевих скорочень. Нехай цибуля гаситься до соковитості, склоподібності, а потім додайте перець, нарізаний обручем. Поки що-небудь не додавайте спецій або солі, оскільки це витягне сік з перцю. Через це лето витікало б занадто багато соку, а перець рано намокав.
Перші кілька хвилин тушкуйте перець на трохи сильнішому вогні протягом декількох хвилин, щоб цибулевий жир був повсюдно, потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні. В основному представники сильної статі стверджують, що це не справжній лето, який на початку не включає гострий перець - не мелений, а справжню ягоду, козячий ріг чи кошеня, - оскільки в ретроспективі це вже не реально. Кожен повинен діяти в цей момент відповідно до власних смаків та темпераменту, але не завадить думати про тих, хто не може переносити надто гострих смаків. Поки перець є основним, почистіть помідори. Хоча це може спричинити ще одну суперечку, пом’ята шкірка томатів не робить наш лечо смачнішим, його просто важче засвоювати, і навіть вигляд не апетитний. Якщо опустити помідор у гарячу воду на 2 хвилини перед очищенням, ми можемо швидко його очистити, і багато хто також видалить зелену, черешкову частину. Оскільки помідори все одно руйнуються, я думаю, що їх нарізання може бути цікавим питанням лише у тому випадку, якщо ми зробимо французьку версію, де овочі подають трохи хрусткішими.
Додайте помідори в лето, коли перець трохи зруйнується і почне скляти. Помідори можна супроводжувати приправою. Тільки свіжомелений чорний перець може бути меленим червоним перцем, сіль, чайна ложка цукру за смаком, і кілька зубчиків подрібненого часнику також йому корисні. Летчо готовий, коли помідори розпалися, але ще не повністю схожі на соус. Хороший летчо має душу, яка вимагає терпіння та уваги - тож давайте зробимо це на повільному вогні, періодично помішуючи або трусячи ногами. Якщо ми готуємо в ньому ковбаси - якщо ми вибираємо трохи соковитіший, більш жирний сорт, - для того, щоб смак проник у лечо, потрібно близько чверті години, тому ми можемо кинути його в казан незабаром після додавання перцю.
Основне лето зараз зроблено, ми вже можемо сісти за стіл з великим хлібом з хрусткою скоринкою, пухнастою всередині і склянкою білого вина. Звичайно, літо може супроводжуватися яйцями, рисом, естрагоном, але є місця, де воно збагачується пельменями або картоплею, але ми також можемо знайти варіанти грибів та зеленої квасолі. Серед прянощів варто спробувати навіть кріп - особливо, якщо до лечо додають гарбуз - кмин, базилік, орегано, чебрець, розмарин, але врешті-решт кілька зерен каперсів можуть зробити його ще більш захоплюючим. А трохи лимонного або апельсинового соку надає пряному лето чудовий смаковий контраст. Ми можемо з’їсти його самі, посипавши невеликою кількістю сиру, можна подати до м’яса, але також з сирним чатні.
Варто взяти порцію лето, перемішати, охолодити, і ми отримаємо чудовий крем для хліба або тостів, змащеного маслом. Безліч варіацій летчо також доводять, що єдиного, рятівного рецепта не існує. Створення лето, як і велич кулінарії, полягає у творчості. Отже, якщо ми створили для нас ідеальний letcho, ми можемо навіть взяти участь у одному з багатьох фестивалів letcho в країні.
Рататуй - французький лето
1 більший болгарський перець або вітамінний перець
1 більший баклажан
2-3 маленьких ніжних кабачка
4 - 5 більших зелених перців
2-3 помідора середнього розміру
3 зубчики часнику, подрібнені
1 велика головка цибулі тонко нарізана скибочками
2 столові ложки оливкової олії
Сіль
Свіжомелений чорний перець
1 пучок петрушки
Свіжий базилік
Свіжий розмарин
Я нарізаю кубиками і солю баклажани і даю їм постояти, щоб гіркий сік вийшов, поки я готую інші інгредієнти. Я нарізаю два види перцю і кабачків кільцями, очищаю помідори від шкірки і нарізаю статтями. Я розігріваю олію на сковороді, кидаю тонко нарізану цибулю (включаючи смачну червону цибулю) і тушкую до склоподібності. Я додаю перець, кабачки та часник, добре перемішую. Я виливаю сік з баклажанів і додаю його також до інших овочів. Тушкуйте до м’якості під кришкою, а потім додайте помідори та спеції за смаком. Варіть разом близько 8-10 хвилин і подавайте ще теплим зі свіжим хлібом.
Кріп-гарбузове лето з збитими яйцями
1 більша головка цибулини
6 - 7 більших зелених перців
50 дкг вже очищеного, нарізаного кубиками молодого гарбуза
3 середніх помідора
1 великий пучок кропу, подрібнений
Сіль
Перець
Жир
1 - 2 яйця на людину
Ми робимо лето традиційним способом, кладемо нарізаний кубиками гарбуз на сковороду разом з паприкою. Додайте кріп та інші приправи разом з помідорами. Готуємо приблизно 3 - 4 хвилини, потім робимо маленькими ямками - вакками - ковшем і збиваємо яйце. Потім поставте на вищий вогонь і варіть, поки білки не застигнуть. Дуже ефектно і смачно.