На даний момент народи більше не можуть дивитись на руїни різдвяного урочища. А як щодо решти?
Нічого не простіше. Покладіть його на новорічний фуршетний стіл. Прямо тут знаходиться індичка, яка красиво сопить у Святвечір, але її стан рідко закінчується. Ви чекаєте кращої долі в холодильнику в морозному настрої. Як холодну смажену їжу він їде на чергову вечерю з французьким салатом, але обов’язково залишає за собою навіть смачні закуски, які були спритно вирізані з кістки, застряглі в коричнево-желатиновому соку з нижньої частини деко, який би бути гріхом викинути. Ці та інші подібні шматочки курки, свинини, телятини можуть все-таки стати в нагоді в останній день року.
Якщо ви вважаєте, що використання залишків не є чимось елегантним, насправді це відверто дріб’язково, і тоді є сусідський пес, але він любить наступний об’єкт нашої новорічної теми, мій м’ясний паштет, ми можемо лише порадити вам щоб ще трохи посваритись у м'ясника. М’ясний паштет не можна робити з овочів тофу або супу. М'ясо слід додавати неодмінно, бажано якомога більше, і ми змішуємо їх у дуже поросячому стилі. Але це абсолютно адекватно в останній день року.
Робота з точними дозами на міліметр і грам втомлює, але паштети вимагають стриманості та особливо гарного почуття міри. Приготування паштетів - це не лише подрібнення, масаж та смаження спецій. Але не! Не маючи вишуканості та креативності, навіть найдорожче м’ясо буде просто варварсько приправленою або несмачно кришиться крихтою. Зі свого справжнього паштету я не можу зрозуміти, що робить його таким чудовим: у ньому немає гірчиці, перцю, солі, червоного перцю, майорану, але в кожному укусі є обережність та фантазія. І що його виробник щипав його щоразу, коли його змішували для дегустації. Тому що це єдиний спосіб визначити, що ще потрібно за прянощами, доданими потроху. Паштет потрібно заздалегідь охолодити, майже заморозити, але він уже на столі за кілька годин до подачі, оскільки його ароматизатори наповнюються при кімнатній температурі. Тож ми можемо додати залишки вже 29 числа.
Рецепт
Мій паштет напередодні нового року
Фото: Zsuzsanna Megyeri
Інгредієнти для 4-5 осіб:
Змішане м’ясо 60 дека: свинина, свиня, курка, індичка, у будь-якій пропорції
1 середня головка цибулини
1-2 зубчики часнику
30 дека вершкового масла (не маргарину!)
1 банка сардин
10 дека телячої печінки
4 столові ложки майонезу
25-30 каперсів із власним крихітним соком
половина лимонного соку, 1 ст. ложка гірчиці, майорана, сіль, білий перець, лавровий лист
½ deci хорошого якісного сухого білого вина
10 дека ми запарюємо цибулю, потім додаємо нарізане кубиками м’ясо, кидаємо лавровий лист, часник, сіль і перець. Залити білим вином на пару. Коли воно розм’якне, трохи обсмажте і дайте йому охолонути. На м’ясорубці подрібніть три рази з його соком, потім додайте сардини (без олії), печінковий крем, гірчицю, лимонний сік, майонез і м’яке масло, що залишилося. Після того, як він стане настільки кремовим, що майже піниться, обережно розмішайте каперси, щоб вони не розчавились і не ложкою потрапили в политий оленячий хребет або круглу ієну. Накрийте фольгою і поставте в холодильник принаймні на одну добу. Під час подачі промийте дно форми гарячою водою, щоб паштет легко ковзав. Ми також можемо втягнутись із задумливістю, якщо податимемо звичний холодний вигляд кухні ... але що говорити, швидше ні. Їжте з тостами і тостами.