Що спричиняє одну з найбільших красунь турків? Не поймайте мене неправильно, це гастрономічна рубрика, що може бути чимсь трохи спокусливим делікатесом. Наш стіл на кухні, якщо ми опинимося з мискою солодощів, можливо, у спальні, ми навчилися робити локуси.
Що таке локум? Ну, туристи по всьому світу знають це як локус, тому що цей напис на коробках, які, як ви знаєте, заберуть додому як сувеніри з Туреччини. А коробки містять дуже дрібні кубики, обкатані в цукровій пудрі, кольорові, солодкі, хиткі, липкі. Це локус. Солодке ласощі люблять турки за каву та чай. До речі, його назва походить від арабського слова lokma, що означає стіна. Але османський рахат-локум набагато виразніший, оскільки означає задоволене горло.
Що нам потрібно, щоб горло було щасливим? В основному цукор, борошно, вода, деякі - бажано натуральні - харчові барвники та терпіння. Подробиці цього разу - у двох рецептах. Він також має свою історію. Наш видавець - один із компетентних томів серії книг «Аромати та культури». Інший, у свою чергу, - це компетентний том читача, який взяв втому та поділився з нами своєю версією. Де був зроблений останній турецький захват? На кухні Анні в Нірбаторі.
Локум 1.
Інгредієнти (для 10 осіб, але кількість можна зменшити вдвічі)
1 кг цукрового піску
25 dkg рисового борошна (щоб ті, хто чутливий до борошна, могли насолоджуватися ним)
1,25 л води
сіль
½ лимон
цукрова пудра
харчовий барвник (червоний, залежно від кольору закусок, які ми хочемо зробити)
Високостінну термостійку миску вистилають чистим кухонним рушником і висипають половину борошна. Налийте воду в сковороду, поставлену на плиту, і додайте цукор, доведіть до кипіння. Тут настає перше пацієнтське перемішування, яке триває до повного розчинення цукру. Якщо ваш сироп виявиться трохи розбавленим, сміливо додайте більше цукру, але будьте обережні, щоб не отримати надмірно щільну масу, оскільки зараз ми додамо лише решту нашого борошна. Суміш ретельно збити віночком і залишити кип’ятити.
Також додається щіпка солі, а половина лимона вичавлюється навпіл. Ми також розчиняємо харчовий барвник у склянці води - якщо ми вибрали червоний, у нас буде симпатичний, насичений рожевий локус - і додаємо його до маси при постійному помішуванні. Змішування та терпіння при високих температурах, друга фаза: поки маса не стане щільною та еластичною (навіть тут ви все одно можете діяти, додаючи трохи більше борошна). Потім гарячу масу ложкою вливають у рисове борошно, яке чекає в термостійкій мисці. З цим ми маємо своє «тісто». Зачекайте, поки воно охолоне, загусне і накриється на чисту дошку для замісу. Тепер ми можемо зняти кухонний рушник. Змітаємо з нього надлишки борошна кухонною щіткою, потім нарізаємо кубиками гострим ножем, змоченим у цукровій пудрі, і ми перетворюємо кубики в цукрову пудру. Розташований на десертній тарілці, ми вже можемо його запропонувати, але він довго залишається в металевій коробці.
Порада! Замість цукрової пудри ми також можемо перетворити кубики на кокосову стружку.
Якби ми не мали повного успіху, і бог не хотів замерзнути належним чином, вперта маса загусла, тоді є два рішення. Один з них - вібрувати в десертних мисках, посипати цукровою пудрою (ванільним цукром), посипати підсмаженими фундуком, мигдалем, щіпнути на них листя м’яти і не класти в металеву коробку, а з’їсти - і все готово. Можливо, наше горло все одно буде задоволене. Інше рішення - спробувати рецепт Анні з Нірбатора, який не містить борошна, і тутті з желатином та кукурудзяним крохмалем. Тут кількість також "мала сім'я".
Локум 2.
1,5 дл води
25 дкг цукрового піску
¼ столові ложки винної кислоти
1 столова ложка трояндової води
червоний харчовий барвник
приблизно Суміш 2 столових ложок цукрової пудри та 1 столової ложки кукурудзяного крохмалю
Желатин кип’ятять з водою при постійному помішуванні. Додайте цукровий пісок і варіть, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню, збийте (лопатка фільтру). Перемішайте винну кислоту, рожеву воду та харчовий барвник. Наповніть його формою розміром 15х15 см (порожня коробка з маргарином теж хороша), нехай застигне. (Це дає нам близько 2-3 годин вільного часу.) Цвіль накривають на обробній дошці, посипаній невеликою кількістю льодово-крохмальної суміші. Нарізаємо 3-сантиметрові кубики, які обваляємо в цукровій пудрі.