Середземноморська дієта - це не обов’язково дієта, оскільки слово дієта спочатку означає їжу, а не обмеження в їжі. З іншого боку, звички за столом, організовані на основі овочів та фруктів - навколо Середземномор’я - особливо здорові, і їм слід дотримуватися.

середземноморська

Долмадакія в Греції, долмадар в Туреччині, наша. Справа в тому ж: рис, фарш, спеції. Але цього разу ми набиваємо його не перцем, а гарним зеленим листям. Класично виноградне листя, але є й інші альтернативи. Наведена нижче компіляція - не найпростіша версія, але вона цілком варта зусиль.

Інгредієнти для 4 осіб

20-25 світло-зелених, молодих виноградних листя - їх також можна придбати у пляшках у більших продуктових магазинах. Все, що вам потрібно зробити, це виловити виноградне листя і злити його. Якщо ми його не отримаємо, замініть його молодими, скрученими листям мангольда або гарними, великими солоними листям. Незважаючи на це, це буде смачно, і він буде абсолютно відрізнятися від звичного фаршированого перцю, справа в "тактовності".

Фото: Zsuzsa Megyeri

Фарш 50 дека (свинина, телятина та/або птиця)
15 дека вареного рису
1 головка цибулини
1 зубчик часнику
2 яйця
петрушка, сіль, перець, базилік (можливо свіжа орегано)
1/2 деци масла (розділене надвоє)
1 літр томатного питного соку або помідора маракуї (він також доступний у готовому вигляді в пляшці, трохи більше не розпушуючи: passata di pomodoro)
Біле вино 3 деци (безалкогольна версія води, але це досить сумно)

Листя винограду склеюються біля стебел і опускаються в гарячу воду. Тримайте у воді, поки вони не зруйнуються, це максимум півхвилини. (У склоподібному варіанті ця операція опущена, так само як і з іншими видами свіжого листя.) Ретельно процідіть букет і дайте охолонути, шукаючи начинку до тих пір. Перемішайте фарш, напівзварений рис, яйця, часник та спеції до цибулі, яка в’яне в невеликій кількості олії. Базилік та/або орегано зберігають для томатного соусу. Ми стосимо столову ложку маси на позбавлені виноградного листя на нашій лівій долоні, потім спочатку складаємо краї правою рукою, а потім згортаємо їх у стрункий циліндр, починаючи з основи. Переконайтеся, що судинна частина листя знаходиться всередині. Просто підключіть обидва кінці, не потрібно зав'язувати. Ми продовжуємо це, поки все не закінчиться.

Якщо залишилася невелика начинка, ми формуємо з неї вареник. Палички щільно кладуть одна до одної у деко, заливають вином і запікають під фольгою на повільному вогні близько 40 хвилин. Палички всмоктують вино в деко, тільки їх аромат розкриває історію алкоголю. З цим фактично готовий виноградний лист готовий, але не зупиняємось на цьому. Підігрійте трохи олії в страві з їни, яку потрібно подати, розірвіть свіжих зелених спецій, але не смажте, просто нагрійте її, потім влийте підсолений, поперчений томатний сік і знову тушкуйте. Додаємо палички в теплий томатний соус і даємо їм трохи звикнути. Стебла дуже дрібні навіть на морозі. Аромат укладеного вина знову виділяється лише тоді, коли вони вже в наших ротах. Але тоді нестримно.

Прокоментуйте. Ми можемо зробити це без м’яса, тільки з рисовою начинкою. Веганський варіант можна збагатити родзинками, волоськими горіхами або заправити кропом і натертою цедрою лимона.