Першу битву перемогла Паллада Афіна з оливковим деревом проти солоних джерел Посейдона. Олімпійські боги вважали його дар більш корисним і вважали за краще довірити заступництво Афін. Переможців стародавніх Олімпійських ігор також вшановували оливковою гілкою, оливковою олією, спаленою в грецькому свічнику.

золото

Голуб, що повертається до Ноєвого ковчега, також прибуває з оливковою гілкою в дзьобі. Не дивно, що в історії людства оливкова гілка стала символом миру. Оливкове дерево відомо більше 7000 років, але його вирощування датується “лише” 3000 роками. Оскільки воно може витримувати погоду надзвичайно добре і навіть пережити пожежу, не рідко можна зустріти оливкові дерева, яким вік одна-дві тисячі років, і вони ростуть і сьогодні.

У Європі, Іспанії, Італії Греція є оливковою державою, але Португалія теж не соромиться цього. Понад 400 сортів оливок ростуть лише на іспанській землі, а у всьому світі відомі тисячі сортів. Оскільки коренева система оливкового дерева дуже різноманітна і міцна, вона здатна відродитися навіть тоді, коли її надземна частина повністю зруйнована.

Оливки класифікуються за кількома ознаками, а саме за їх розміром, насінням, шкіркою та формою. Їх кольори можуть варіюватися від світло-зеленого, насиченого рожевого та синювато-фіолетового до всього чорного. Різні дослідження впливу показали, що люди в Середземномор'ї набагато здоровіші, головним чином завдяки регулярному споживанню оливкової олії та оливок. Показано, що маслінова кислота в шкірці оливок здатна зупинити розповсюдження пухлинних клітин, тому вона може бути видатною не тільки для профілактики раку, але й для лікування раку. Щоб ми не лише змішували оливки в салати, варто з’їсти якомога більше їх.

Жирні кислоти та антиоксиданти в оливах уповільнюють старіння, зміцнюють імунну систему, благотворно впливають на діабет, а також полегшують ревматичні симптоми. Сирі оливки не можна вживати самостійно, оскільки вони надзвичайно гіркі і мають поганий смак. Таким чином, потрібно не тільки для консервації зробити солоний оцетовий сік, в якому зберігаються оливки, і, як ми їх знаходимо на ринках, на полицях магазинів, але і розчинити дубильну кислоту в оливах.

Оливки без кісточок часто роблять ще більш насиченими з різними начинками. Найпоширенішими є оливки, фаршировані мигдалем, але ви також можете зустріти сорти, фаршировані лимоном, сардинами, лососем, часником і пепероні. Він чудово поєднується практично з будь-яким овочевим салатом, рибою, білим м’ясом, але надає хлібному тісту божественного смаку, а також може використовуватися для приготування пікантних булочок. Найздоровіша оливкова олія незайманого виробництва отримується під час першого пресування оливок. Щоб отримати 1 літр оливкової олії, зазвичай потрібно 5 кг оливок. Оливки пресують не пізніше ніж через 24 години після збору врожаю. Оскільки олія виготовляється за повністю механічним, холодним процесом, цей тип олії містить поживні речовини, які дуже благословляють наше здоров’я, як і сама оливка. Це олія, отримана без нагрівання та без додавання хімічних речовин, у якій вітаміни та мінерали не пошкоджуються.

Оливкова олія даремно вважалася еліксиром життя в давнину. Він дуже багатий ненасиченими жирними кислотами, тому його споживання знижує ризик серцево-судинних захворювань, сприяє зниженню високого кров’яного тиску, усуває розлади пам’яті в літньому віці, а також чудово підходить для лікування виразки шлунка. Він допомагає засвоювати жиророзчинні вітаміни, а також містить масляну кислоту, яка запобігає поширенню ракових клітин. Вживання однієї-двох столових ложок оливкової олії незайманого типу захищає нас від багатьох речей, це також благотворно впливає на травлення. Також найкраще підходить як салатну олію, оскільки при охолодженні воно не замерзає. І якщо ви повністю заміните ним жири та інші олії, що використовуються на кухні, це також призведе до втрати ваги.

Якщо ми купуємо оливкову олію, ми також можемо зустріти олію, яка називається санса або вичавка. Це залишкове масло, отримане хімічним шляхом із шкурки оливок, яка вже була пресована, із вмістом оливкової олії незайманого від 1 до 3%, завдяки чому його сприятливий вплив на здоров’я є незначним. Цю (дешеву) олію можна використовувати для смаження та приготування їжі. Але тут слід зазначити, що думка про те, що оливкова олія незайманого типу не може бути використана для цієї мети, є помилковою. Віргінська оливкова олія має високу толерантність до тепла, що робить її придатною для будь-якого типу їжі. У звичайній італійській кухні макарони та м’ясо виготовляються з оливковою олією.

Наприклад, якщо ви смажите картоплю фрі на оливковій олії, обсмажуючи їх на тефлоновій сковороді, ви отримаєте справді кориснішу їжу, ніж смажте їх у великій кількості олії. Якщо ми замінимо як вершкове масло, так і жир оливковою олією у своєму домогосподарстві, ми можемо замінити 1 частину вершкового масла або жиру на 3/4 оливкової олії пропорційно. Таким чином, 60 г, тобто 2 столові ложки жиру, можна замінити 50 г, тобто 1,5 столовими ложками оливкової олії. Давайте споживати якомога більше оливкової олії та ягід, «позолотити» наш організм.

Кекси з сиру Фета з оливками (для 12 булочок нормального розміру)

25 дкг дрібного борошна, просіяне
15 дкг грецького йогурту
10 дкг нарізаних оливок без кісточок
15 дкг сиру фета, нарізаного невеликими кубиками
0,75 дл оливкової олії
2 яйця
2 чайні ложки розпушувача
1 чайна ложка материнки

Змішайте борошно, розпушувач і материнку. В іншій мисці добре змішайте йогурт, оливкову олію та яйця. Потім додайте йогуртову суміш до розпушувача, гострого борошна, а потім обережно перетворіть сир фета та оливки в масу. Ложкою викладіть масу в батончики для кексів (до ¾) і поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте, поки верх не стане золотисто-жовтим. Це займає близько 20 хвилин. По-справжньому дуже смачний, але також холодний холодний, відмінно підходить для солоних напоїв. Ви можете зробити тісто багатшим за допомогою ковбасок, нарізаних невеликими кубиками, або хрусткими запеченими шматочками бекону.

Грецький салат

Фото: Арена 2000

Одним з найпопулярніших салатів є хоріатікі, який ми знаємо як грецький. За замовчуванням це дуже простий селянський салат, в якому немає нічого, крім свіжонарізаних огірків, цибулі, помідорів, приправлених оливками та овечим сиром, трохи солі, перцю, базиліка та посипаних великою кількістю олії. Але цей, як і більшість салатів, виготовляється в декількох варіаціях. Зараз ми вибрали материнку.

Інгредієнти:
4-5 помідорів більше
1 велика головка червоної цибулі або пучок зеленої цибулі
1 більший зміїний огірок
1 зелений перець
Сир фета 15 дека, нарізаний кубиками або кришився
1 чайна ложка материнки (сушена підійде, але справжня освіжить)
3 столові ложки оливкової олії
приблизно 15 зернових оливок без кісточок
трохи солі, чорний мелений перець, оливкова олія, трохи лимонного соку

Помийте і обсушіть овочі. Помідори та огірки нарізають кубиками від шкаралупи, перець і цибулю ріжуть кільцями. Змішайте овочі в більшій салатниці, приправте сіллю, перцем і посипте орегано, добре збовтайте. Перед подачею на стіл ми кришимо сир фета, кидаємо на нього оливки і збризкуємо оливковою олією, змішаною з невеликою кількістю лимонного соку. Це, на відміну від більшості салатів, не повинно відповідати смакам. Найсмачніше подається відразу після приготування. Зверху також можна посадити твердо вирізані яйця. Якщо ми хочемо ще більше зарядити турбонаддувом, він може утримати кілька очей каперсів.