Курячі грудки і курячі ніжки впізнають навіть дошкільнята, і навіть сама початківець домогосподарка має постріл, що з цим робити. Але які інгредієнти потрібні для хорошої смаженої свинини, що таке котлета, для чого потрібна кругла начинка, це вже може бути проблемою, особливо те, що вам взагалі потрібно знати про хороше м’ясо.

частина

Як правило, ми купуємо, довіряючи м’яснику, у хорошому випадку, те, що він нам дає за мітинг, що кидати на гриль, що витягувати. Тоді нам потрібно просто вказати на шматок м’яса, тому що воно виглядає приємно, свіже, проходимо, можливо, ми чули від сусіда, що воно продається. Свинина, але іноді ми навіть не знаємо основних понять, просто починаємо випікати та готувати, дозвольте сказати. Тоді ми дивуємось, чи це щось не залишилось жувальним, інше в’яне, третє пересмажене. Гергелі Катона, М'ясний господар Bonafarm, допоміг скласти невеликий курс швидкого старту, щоб дізнатись деякі частини свинини та способи її приготування.

Перш ніж розбити порося, скажемо слово-два про якість м’яса.

"Якість м'яса визначається кольором, рН, текстурою та життєздатністю", - сказав М'ясний господар. Колір якісної свинини - рожевий і досить твердий. Проблеми з рН можуть виникнути, якщо велика рогата худоба утримується у непридатному середовищі і, отже, має симптоми стресу. Нормальне м’ясо має рН1 від 5,8 до 6,2 і рН2 від 5,7 до 5,8 (хоча навряд чи звичайна домогосподарка коли-небудь це сканує, але це добре знати, а ще краще бути м’ясником. М’ясник знає - примітка редактора ). "Тому якість м'яса залежить не тільки від правильних кормів, але й від того, чи задоволені всі біологічні потреби та потреби в комфорті худоби", - сказав Гергелі Катона. Таким чином, збереження, довкілля, генетика та досвід є першорядними.

Ну, почнемо з голови:

1. Фей

Найпоширеніший спосіб використання голови - це приготування в желе, завдяки чому ця чудова класика отримує гідну консистенцію, а з овочами, приготованими з нею, це може бути дуже тривалим досвідом для любителів їжі. Але ми можемо готувати його і в недільному бульйоні, ми отримуємо чудовий смак і консистенцію, адже желе також починається як бульйон. Варено-копчена голова з хроном, гірчицею та м’яким хлібом є привабливістю гарячої стійки м’ясників. Крім того, з нього також роблять свинячий сир.

2. Тар'я

На її ребра дивляться деякі плавники, бо вони трохи жирні. Але тому на смак воно схоже на соковите м’ясо. Цілий або нарізаний, копчений або копчено-варений - хороший інгредієнт. Він особливо ідеально підходить для смаження на грилі, оскільки не висихає під час випікання, завдяки різноманітному маринуванню та декільком спеціям він може бути зіркою сезону гриля. Навіть найсоковитіше смажене м’ясо роблять з ребер, але м’ясники клянуться ним як одна людина. На часниковому стейку добре відомий циганський стейк також не можна робити з будь-якого іншого виду м’яса.

3. Довга і коротка поперек

Його ще називають ребром і котлетою. Коротка поперек знаходиться на боці хвоста, а довга - на голові свині. Свинина, разом із свининою, є однією з найцінніших та однією з частин свинини, що найчастіше та найрізноманітніше, яку можна смажити та фарширувати навіть скибочками та цілком. Оскільки він трохи сухіший за ребра та менш жирний, його можна добре варіювати різними соусами та рагу. З свинини можна готувати найрізноманітніші легкі страви у багатьох варіаціях, не випадково улюблених кухарями.

4. Лапоцька

Лопатка - це «перше стегно» свинини, яке можна смажити або готувати на пару цілим, але чудово підходить для невеликих м’ясних страв/наприклад Брашов/і з нього також можна приготувати чудові котлети. Це також чудовий інгредієнт для ковбаси та шинки. Типові страви на плечі включають стейк з перцю, фарш зі свинини та смаження.

Фото: Саболч Горват

5. Сторінка

Ребра свинини, покриті м’ясом, називаються бічними, якими можна фарширувати, готувати на пару, подавати, але також і як начинку для овочів. Також з овочами, салатом та смаженою картоплею як чудовий прийом їжі з одних страв. Мабуть, його найвідомішою формою приготування є обсмажений в боках часник на повільному вогні.

6. Набряки

Свинячий живіт, область поруч з боку, яка, як правило, є жирним і, отже, соковитим м’ясом. З нього можна робити котлети, гуляш або рагу. Для багатьох сімей основною стравою великоднього святкового меню є фарширований живіт, який буде розсипчастим і смачним при повільному смаженні. Забиваючи свинину, ви можете наповнити її смачною ковбасою з правильною приправою, але вона також чудова для голубців.

7. Гребінець

Стегно можна смажити цілим або скибочками, готувати на пару. Але його також можна використовувати як фарш. «Свинячі стегна можна поділити на: волоські горіхи, бадилля, фрикадельки та троянди. Фрикаделька розташована в середині, задній частині стегна. Найблагороднішою частиною стегна є волоський горіх. Цей шматок м’яса майже сферичний, розміром з гандбольний м'яч. Його якість, структура та керованість також дуже схожі на такі, як у відбивної. Поруч з внутрішньої сторони стегна знаходиться верхня частина, яка його оточує, майже накручуючи на горіх.

Наступне стегно - троянда. Бадилля та троянди найкраще підходять для свіжої випічки. В ідеалі це використовується для виготовлення паризьких відбивних із свинини, свинячих відбивних з летчо або такого улову, як смажена свиняча відбивна з начинкою з мозку.

8. Суглоб

Суглоб на передніх ногах називається переднім і заднім на стегнах, останній значно більший, ніж передній. Частина між ніг і стегон, мабуть, найсмачніша, смажена в одному, традиція якої зберігається в традиційній угорській кухні в рецепті Csülök Pékné. Копчений, варений і нарізаний скибочками, його можна навіть подати як соковитий начинку для овочів. Відмінне рагу самостійно або сильно поєднане з парою на зразок шкембеля.