Переможець великого конкурсу на страви, приготовані з найменшою кількістю інгредієнтів, пов’язаний карамеллю. Багато людей дивляться на нього і захоплюються ним майже нав’язливим поклонінням, він вважається вершиною вершин. Подивимось чому.
Мабуть, найвідомішою формою в Угорщині є польська похідна, krówki, прикрашена коровами. Вона має десятирічну історію завоювання Європи. Назва означає щось на зразок «мила корова». Не зовсім модно робити це вдома вдома, хоча ми можемо відкрити перед собою нескінченний спектр можливостей.
Доводиться шукати ті частини світу, де в Південній Америці дуже модно робити домашню карамель. Він працює dulche de leche іспанською мовою та doce de leite у Бразилії. Йдеться про те, що це таке, як «солодощі з молока». Слід також згадати Нормандію, де існує багатовікова традиція робити так званий конфітюр, який практично такий самий, як обговорювався вище.
Великою перевагою домашнього виробництва є те, що процес можна перервати в будь-який час, починаючи від м’якого морозивного соусу і закінчуючи нарізаною цукеркою. Безліч рецептів поширюється в мережі, і, як і в багатьох інших випадках, тут найпростіший - це справжнє. Насправді неможливо зробити велику помилку, але навіщо ускладнювати речі без потреби? Готуючи, важливо уточнити кількість на власний смак, залежно від того, наскільки ми солодкі.
Є два шляхи. Зниження осі молоко-цукор, яка є сферою мук, або використання цукрового згущеного молока, щоб врятувати добру годину від інакше 1,5-2-годинного завдання. Найпростіше готувати на сковороді, але надходить з мікрохвильовки, духовки або будь-якого пристрою, що виробляє тепло. На захід від нас, за великою водою, згущене молоко продається в 4 бачках, і найпоширеніший спосіб приготування розроблений безпосередньо для цієї мети. Для нас трубка є більш прохолодною, тому доцільно втискати її вміст у стопу. Після багатого перемішування принаймні на нас може напасти думка, що наше серце і душа перебувають у делікатесі, який насправді було гріховно легко зробити.
При консервованому способі банку поміщають у піддон, наповнений водою, але верхня частина банки виступає. Вам потрібно пробити два крихітні отвори у верхній частині цвяхом та молотком, щоб не робити вибухівку замість десерту. Останній момент був опущений у рецепті пана Ланга, тому я радше рекомендував би його любителям небезпечних пригод. Заповніть воду, що випаровується, бісерним джерелом і варіть 1-2-3 години, залежно від щільності. Дати охолонути, відкрити і збити.
"У світі існує багато видів консервів - м'ясо, риба, фрукти, овочі ... Але найбільше - це молоко, згущене молоко", - пише Варям Саламов, який відвідував ГУЛАГ, у своїй новелі "Консервоване молоко". «Ми сіли за великий обідранний стіл у бараці, і Шестаков витягнув з кишені дві банки молока. Я вирізав отвір у коробці краєм сокири. Товстий білий промінь вискочив у мене над рукою.
- Це мало потрапити в іншу діру, повітря, сказав Шестаков.
- Це добре, - сказав я, облизуючи свої брудні солодкі пальці.
- Дай мені ложку, - звернувся Шестаков до оточуючих нас робітників. Десять яскравих облизаних ложок простягнули руку над столом. Всі стояли і спостерігали, як я їжу. Це не було хамство, це не було продиктовано прихованим бажанням перевірити, чи зможе він прийняти бенкет. Ніхто навіть не сподівався, що я поділюся з ним молоком. Прикладу цього ще ніколи не було, їх інтерес до іншої їжі був абсолютно безкорисливим. Я й сам знав, що неможливо не дивитись на їжу, яка зникає в роті іншої людини. Я ще більше притулився і їв молоко без хліба, часом потягуючи на ньому холодну воду. Я їв його з обома коробками. Публіка була розсіяна, вистава закінчена ».
Адже література зараз трохи наука. Ми б не витрачали багато слів на хімічний фокус-покус процесу, але варто зазначити, що загоєння цукру та молока - це не карамелізація, а дуже подібний процес, реакція Майяра. Рідкий вміст постійно видаляється з цукристого молока і починає повільно коричневіти і загустіти.
Тож давайте подивимося основний рецепт і знаменитий бразильський солодкий бригадейрос, приготований з домашньої молочної карамелі.
Інгредієнти:
На 1 літр молока 0,4-0,5 кг цукрового піску (можливо, 4-5 дкг вершкового масла, але якщо його виключити, екстрактор нас не завалить) або підсолодженого згущеного молока (переможець, рецепт інгредієнтів)
Молоко змішується з цукром і вариться при постійному помішуванні, поки воно не досягне потрібної густоти. У другому випадку ми робимо те ж саме зі згущеним молоком, зберігаючи для себе лише першу годину. Серед різних варіацій рецептів є одна, яка використовує коричневий цукор, можливо додає вершки або прописує половину козячого молока.
Бригадейрос
Brigadeiros - одна з найпопулярніших солодощів у Бразилії. Його вживають двома способами, або м’яко, ложкою, або жорсткіше, формуючи з нього кульки. Відповідний напій виготовляється з гуарани, Антарктиди, яка також надзвичайно популярна. Він названий на честь Едуардо Гомеса, бригадного генерала ВПС Бразилії. Цей чин у португальській мові - бригадейру. У 1940-х роках, коли пан Гомес був активним, Nestlé представив згущене молоко та какао в порошку на бразильському ринку (незважаючи на те, що він був одним з найбільших виробників какао в країні). Напевно, саме тоді ця солодкість розвинулася там.
Інгредієнти:
40 dkg згущеного молока, 5 dkg вершкового масла, 3 ст. Ложки какао-порошку, шоколадні плитки
Інгредієнти готують до щільної маси, а потім дають трохи охолонути. Ми робимо з нього маленькі кульки змащеними маслом або змащеними руками і, нарешті, обвалюємо їх у шоколадних плитках. Крім того, какао-порошок можна замінити подрібненим кокосовим горіхом і додати 1 дл кокосового молока.