Гастрономічні поїздки - Італія

З наближенням курортного сезону Центр здоров’я Вандерліха хотів би запросити читачів у гастрономічну подорож. За допомогою д-ра Габора Вінклера, Андраша Гезі, авторів тріо доктора Еви Бараньї під назвою «Світовий путівник по гастрономії». Ми хочемо дати вам уявлення про характеристики кухонь світу, різноманітність інгредієнтів і про те, як ми можемо включати національні страви у свій раціон. Ми починаємо свою подорож з кухонь південноєвропейських країн, які базуються на середземноморській дієті, перша: італійська кухня.

Середземноморська дієта

THE Середземноморська дієта, як концепцію можна віднести американського дослідника фізіології харчування (Аксель Бенджамін Кі, 1904–2004), який написав декілька досліджень про дієтичні особливості регіону у другій половині 20 століття. Він зауважив, що серед критян рівень серцево-судинних захворювань набагато нижчий, ніж в інших більш промислово розвинутих районах.

Зі збережених знахідок давньої культури харчування ми можемо повідомити про дієтичні особливості. У клинописних мемуарах Вавилонської імперії, а також в єгипетських письмових мемуарах згадується така сировина: риба, краби, мідії, фініки, інші фрукти, сочевиця, вино, пиво, артишоки, спаржа, корінь і насіння лотоса, папірус, олія та молоко. У Римській імперії соціальні відмінності відображались і в їжі. Бідніші сім'ї споживали варені злакові та бобові культури. На столі заможніших було кілька видів їжі: салат, артишоки, гарбуз, червоний і білий буряк, яблука, груші, сливи, вишні, персики, фініки, інжир, дині, птиця, вугор, камбала, кальмари, краби, мідії. У нього не вистачало вина та козячого молока як напою. Було використано багато спецій: кмин, аніс, коріандр, рута, сочевиця, м’ята, кріп, мед, тростинний цукор, оливкова олія. На додаток до великих імперій, на харчування регіону впливала також періодична присутність північноафриканських племен.

Сьогодні ми схильні виділяти п’ять стовпів середземноморської дієти:

• крупи
• овочі, фрукти
• риба, морепродукти, птиця (червоне м’ясо рідко)
• оливкова олія
• червоне вино хорошої якості

Приправа насичена, вони воліють використовувати зелені спеції: базилік, розмарин, чебрець, орегано, каперси, цибуля, вино та яблучний оцет. Оливкова олія екстра вірджин - це найкраща якісна олія, оливкова олія незаймана та найгірша якість "санса" (промаце, оруджо), яка виготовлена ​​за технологією розчинників та містить 1% оливкової олії.

Завдяки великій кількості овочів, фруктів, червоного вина та низького вмісту червоного м’яса та тваринного жиру, дієта містить багато антиоксидантів - вона протидіє окислювальним обмінним процесам; було показано, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань; Діабет 2 типу - Лексикон діабету

Діабет 2 типу - це більш поширений тип діабету, головним чином у зрілому віці, який у більшості випадків, також у осіб зі спадковою схильністю, розвивається внаслідок проблем із способом життя. Основними причинами є занадто багато харчування, занадто мало фізичних вправ, зниження фізичної активності та ожиріння, що виникає в результаті, та інсулінорезистентність. Оскільки ці шкідливі фактори зустрічаються все частіше, навіть у ранньому дитинстві, діабет 2 типу зустрічається серед молодих людей у ​​віці двадцяти років. Оскільки на початку цього типу різні типи гіпоглікемічних таблеток можуть ефективно використовуватися, і людина не потребує лікування інсуліном, цю форму захворювання раніше називали інсулінонезалежним діабетом (інсуліннезалежний діабет, скорочено - NIDDM).