З наближенням курортного сезону ми хотіли б запросити наших пацієнтів/читачів у гастрономічну подорож. За допомогою д-ра Габора Вінклера, Андраша Гезі, авторів тріо доктора Еви Бараньї під назвою «Світовий путівник по гастрономії». Ми хочемо дати вам уявлення про характеристики світових кухонь, різноманітність інгредієнтів та про те, як ми можемо включати національні страви у свій раціон.
Ми продовжуємо нашу гастрономічну подорож грецьким півостровом.
II. Розділ
Грецька їжа, яку сьогодні вважають традиційною, в давнину не була відома в цій місцевості. Дієта давніх греків базувалася на пшениці, оливах та олії, м’ясі та молоці. Серед м’яса популярними були свинина та яловичина, які зараз втратили своє значення. Однак і сьогодні залишається, що їжа є визначальною частиною суспільного життя. Для греків характерні т. Зв звичка шинкувати, під час якої родина та близькі знайомі заходять до ресторану у звичному для них місці і ведуть тривалу розмову із закускою або другою стравою. Звичайно, споживання вина також є типовим під час заходу.
Таверна - це грецький ресторан у всіх куточках світу, але якщо ми уважніше розглянемо грецькі ресторани, то можемо зустріти кілька різновидів. Ресторан у класичному розумінні називається Estiatorio, де подають страви з однієї страви, смажене м’ясо та грецькі закуски (голі). Псистарія позначає місце, де подають смажене м’ясо та м’ясо на грилі. Він приділяє велику увагу фруктам і рибі Узерського моря. Спочатку таверна спеціалізувалась на рибі та м’ясі.
Географічне положення відіграло роль у формуванні грецьких харчових звичок: близькість до моря, судноплавства, торгівлі, хороших сільськогосподарських угідь, на яких рясно росли оливки, яблука та інжир. Гранат був доставлений з Кіпру, волоський горіх - з Персії, дата - з Північної Африки. Плоди лимонних і апельсинових дерев, які сьогодні знаходяться у великій кількості, давно використовуються лише для виготовлення парфумерії та ліків. Їх споживання як фруктів є новим.
Грецькі пекарі випікали велику кількість хліба, як правило, використовуючи коричневе борошно, вівсянку. Виготовлення прісних тортів також може бути пов’язано з ними. Грецькі страви, як вдома, так і в ресторанах, проходять у дусі розмови. З огляду на вищесказане, зрозуміло, що у грецькій пропозиції є найапетитніший фаст-фуд на стінку, з часом для спілкування.
Для типової грецької вечері кожні 20 хвилин подають нову закуску - фарш, загорнутий у виноградне листя, копчені рибні кільця з олією та лимоном, помідори, фаршировані сиром фета, цацикі тощо. Вибір основних страв менший. Серед його супів - фруктовий суп, виготовлений без варіння, який також більш відомий в Угорщині, але вони також мають м’ясні супи: авголемоно (рисовий суп); варелакія (суп з фрикадельками); кото суп (курячий суп); майіриця (святковий бульйон).
Серед їхніх м’ясних страв смажена баранина - справжній делікатес, виготовлений із м’яса баранини особливої якості. Їх страва під назвою Сувлакі схожа на шашлик в Угорщині. Добре відому запіканку з мусаки - баклажанів, рис - сиро, з фрикадельками, можна розглядати як одну страву. Для гурманів бризола хіріні рекомендується на вугільній смаженій свинині. М'ясо дозріває півдня в маслянистому, лимонному, материнському маринаді. Спанопітта - штрудель, фарширований фетою, шпинатом та яйцями, також популярний. Найчастіше в якості гарніру подають цуцики (йогурт, салат з огірків з часником), який ми також знаємо. Також можна згадати лимонну картоплю з листям салату - патети лимонатів; рис та їх червоний винний соус - Мавродафне.
Багато хто вважає гіроскоп грецькою стравою, але турецького походження. Традиційно виготовляється з баранини. Скибочки, прикріплені до обертової шпажки, випікають цілий день, а зовнішні, вже обсмажені деталі вирізують мечем або сокирою. Подається на тарілці або в пирозі - лаваш.
Харчування закривається кавою. Грецька кава, соковита, нагадує турецьку і зазвичай вживається без цукру. Вони також знайомі з італійським еспресо і воліють пити каву швидкого приготування. Останній називається фраппе, точніше приємна освіжаюча кава, виготовлена на холодній воді, сухому молоці та цукрі, струшена.
Що стосується напоїв, то вибір широкий. Найвідоміші - анісовий бренді, узо та коньяк Metaxa. Їх червоні вина переважно солодкі - Mavrodaphne, їх особливим білим вином із соснових смол є Retsina, який хоче легше, більш сухе вино, можна запропонувати його розе, наприклад: Кокінеллі. Під час тостів також слід звертати увагу на греків, тому що збігатися може лише верх келихів, навіть якщо ти спіткнешся внизу, це образливо.
Як і у всіх країнах, культура кухні тут не зовсім однорідна. Ми можемо виділити три області всередині країни. Територія материка характеризується споживанням м’яса та риби, бобових, кабачків, баклажанів, капусти, інжиру, цитрусових, винограду та злаків. Звичаї архіпелагу - це чудове поєднання елементів арабської, італійської та північноафриканської кухні. Наприклад, використання гвоздики та кориці в солоній їжі, а також наявність каперсів, грецького базиліка, ромашки, анісу. Малу Азію об’єднують туркменські, персидські та вірменські традиції - їх прянощі: ніжний сумах, кедрові горіхи, червоне вино, сухофрукти.
Харчування Фізіологічно важливою інформацією є те, що греки мають найвищу тривалість життя в Європі. Це пов’язано з середземноморською дієтою: дієта з високим вмістом клітковини, нежирне м’ясо, риба, м’яко приготовані овочі, майже відсутні десерти, вживання оливкової олії, вживання невеликої кількості рису та картоплі.
Як діабетику, ми маємо піклуватися лише про солодкі червоні вина та сухофрукти. Мусака, сирос, завдяки вмісту вуглеводів, вони вводять раціон меншими дозами. Однак ми можемо сміливо вибирати з широкого вибору грецьких салатів, сирів та закусок.