Суспільство 21 століття побудоване на протилежностях. гастрономічні тенденції на 2019 рік вони поляризуються та змовляються до тотальної шизофренії. Вегани та хижаки; глобальний та локальний; промисловий і ремісничий; швидкий і поживний ... Гастрономія вже не розуміється як відключена від харчування чи глобальної їжі. Тепер, коли великі дані контролює наші бажання, імпульси та рішення - пророцтва Оруелла та Азімова виконуються - фігура свідомий споживач. Ще одна голограма, створена системою, щоб змусити нас повірити, що ми вільні? Може бути.

революція

Посеред стільки плутанини та шуму, компанії, організації та обсерваторії всіх видів публікують звіти про тенденції у споживанні, харчуванні, ресторанах ..., які надають букву закону тому, що їм підходить. За словами Роба Коллінза, керуючого директора компанії Вайтроза, британська мережа супермаркетів, яка мені найбільше подобається, "Коли ми усвідомлюємо своє здоров'я, добробут нашої сім'ї та нашої планети, ми реконструюємо спосіб здійснення покупок, приготування їжі та їжі". Це здається правдою, але чи так? Піклуватися про себе та навколишнє середовище здається занадто красивою метою - і занадто безкорисливою - щоб бути правдою ... якщо це не стане бізнесом.

Зрештою, здоровий глузд залишається найнадійнішим керівництвом щодо захисту від нав’язаних мод та екстремальних тенденцій, що попереду. Роздуми, рівновага та роздуми, інструменти для виходу непошкодженими.

1.- ПИТАННЯ НА ВЛАДІ

Здається, нарешті, настав час, коли ці спеціалісти, які займаються набагато більше, ніж садити нас на дієту, мають своє гідне місце. Суспільство рухається до ожиріння з усіма супутніми захворюваннями. Згідно з дослідженням Інституту медичних досліджень лікарні ім. Госпіталя в Барселоні, зміна режиму харчування та способу життя означатиме, що до 2030 року в Іспанії вісім із десяти чоловіків матимуть зайву вагу, а 55% жінок.

Щоб цього уникнути, необов’язково ставати радикальним веганом (хоча зелені бали набирають бали), потрібно лише перекласти схему харчування за допомогою фахівців. Деякі ресторани почали включати дієтологи до вашого кухонного обладнання. Одним з перших це зробив Мартін Берасатегі. Команда A’barra зараз представляє дослідження, проведене з CSIC, яке вони застосовуватимуть до своїх нових меню. Індустрія гостинності повинна усвідомити та реагувати, починаючи від закладів меню, від яких залежить раціон значної частини населення, до так званої "високої кухні", яка повинна бути посиланням.

2.- ВСІ ПРОТИ ПЛАСТИКУ

Вплив сільського господарства, тваринництва та дистрибуції, основні види діяльності з продовольством у сучасному суспільстві, загрожують майбутньому планети. Стійкість - це ключове слово. Нам нічого не залишається, як піклуватися про планету, бо іншої у нас немає. Передові суспільства усвідомили важливість обмеження використання пластику (мішків, контейнерів ... мікропластика вже в нашому кишечнику) або, щоб зменшити вуглецевий слід, навести два приклади.

Водопровідна вода - осмос чи ні - отримує грунт над мінеральною водою; багаторазові контейнери до одноразових; вона прагне продавати оптом, щоб уникнути зайвої упаковки ... Врешті-решт ми виявили, що найбільш екологічно чистим є те, що вам найближче. Наприклад, збільшення споживання в Європі та США лобода, привезена з Перу та інших країнах Анд, крім того, що вони не дуже екологічні (вуглецевий слід), вони також не дуже підтримують: ціна зросла настільки, що корінне населення не може її споживати. Каприз багатих, який серйозно позначається на найбільш вразливих.

3.-НЕХАЙТЕ, ЩОБ КОГО ГОТУВАТИ ДЛЯ мене!

Погана репутація важить на оброблених харчових продуктах. Черга на торгові набори свіжих продуктів для приготування їжі (вона існує в Англії роками). Справа є економити час не відмовляючись від задоволення добре поїсти. Супермаркети також вже виявили попит і пропонують йому рішення. Досить обійти Меркадону. Вони збільшують лінійні за допомогою лотків, в яких риба, м’ясо або курка поєднуються з овочами або бобовими, щоб скласти страву. Також ті, що змішують інгредієнти для складання салатів. Не кажучи вже про соковижималки чи дегустаційні бари.

Підходять лише швидкі та здорові рішення. швидко добре Це також поширюється на їжу, приготовлену на центральних кухнях, яка доставляється додому. Бізнес, що з тупперкатерінг що не перестає рости. В Іспанії вже є численні компанії, які пропонують обідні коробки вдома зі спеціальними дієтами: целіакія, вегетаріанці, діабетики ... Технологія також додає піщинку: розумні прилади, що складають рецепти з інгредієнтами, які вони виявляють у холодильнику або коморі та також попередити про його заміну, щоб ви мали актуальний список покупок (те, що також робить Амазонка ).

4.- ВІД ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ ДО РОЗУМНОЇ Їжі

Їжа, з, без, для ... Функціональна їжа - це вже історія, настав час розумна їжа або альтернативні продукти. Виробляйте молоко без корів, куряче м’ясо із сої (як це робить «Їжа на завтра») або майонез із води, що готує бобові (щось, у якому Мікеланджело від Хреста працює довгий час) може бути корисним для багатьох, але несуттєвим для інших, навіть якщо вони споживають його для чистої постави. Дієтологи ще раз підкреслюють, що ці альтернативні продукти харчування необхідні лише людям, які страждають на проблеми з травленням або мають якісь обмеження в їжі з фізичних чи філософських причин, наприклад, вегетаріанці. Однак галузь побачила в них нову суть і не вистачило часу, щоб перетворити їх на тренд.

Найбільше прогресує те, що пам’ятає м’ясо, не будучи ним. Продукти, розроблені для вегетаріанців, які прагнуть смакувати очей. Ще один парадокс цих часів. Основним ковбасним компаніям не вистачало часу, щоб наповнити супермаркети "овочевими" мортаделами. Але що було здоровим, якщо не їсти справжню їжу, де ми погоджуємось? У той же час великі північноамериканські компанії, які раніше купували ферми для вирощування великої рогатої худоби, сьогодні інвестують у НДДКР для виробництва лабораторного м'яса, що стане порятунком планети в майбутньому ...

5.- КОЛЕКТОРИ ДОСВІДУ

Ніхто не ходить їсти в ресторан. Їдальня шукає щось інше. Ви хочете отримати досвід. Робіть у ресторані те, що не робите вдома. Досліджуйте, відкривайте, веселіться, спілкуйтесь і так, їжте теж. Усі дослідження, проведені серед клієнтів ресторанів, сходяться на думці, що особливо для наймолодших - тисячоліть та покоління X - відвідування ресторану - це як відвідування шоу. Задоволення від їжі додає насолоди від усього, що оточує суто кулінарні страви.

Не дивно, що спеціальні ефекти (дим, бульбашки, петазети) і trompe l'oeil (міметики, сферифікації) продовжують діяти, категорії, амортизовані високою кухнею, вважалися застарілими ... але ні. Сюрприз, гумор, екзотика - фактори, які зростають. Їсти сліпо, наодинці, оголеною, лежачи, з незнайомцями ... Дегустація комах або ферментованих продуктів, відкриття дивних смаків або проведення дегустації після курсу кулінарії стають захоплюючими претензіями для громадськості, яка прагне новинок.

6.- ПОВЕРНЕННЯ ДО КЛАСИКИ

"Втомившись від того, що мене набридло, я втомилася", - сказала Джоан Мануель Серрат у пісні ... У відповідь на стільки інновацій, стільки експериментів, стільки сосисок, багато кулінарів звертають погляд на своє походження. «Називай мене класикою» - це гасло відомої виноробні, і, без сумніву, це прикметник, який найбільше підходить цій кухні, що виділяється з рук Хуанлу Фернандеса (кухня та душа Лу), Хоакін Серрано (Ефемерал). Існує відновлення францифікованих на кухні з масляними соусами як прапором, а також з місцевими традиціями, регіональними кулінарними книгами та автохтоном. Це не що інше, як динамічна логіка маятника.

Це також впливає на продукцію, наприклад, на зростаючий попит на іспанське ремісниче пиво порівняно з імпортним; інтерес, який іспанські сири викликають по відношенню до французьких; хвиля виправдання автохтонних м’ясних порід –Багато людей, яким загрожує зникнення - як реакція на масове споживання Ангусу, Сімменталя чи Шароле. Робота, яка розвивалася десятиліттями Порода ностра і в даний час підкріплюється кампанією Міністерства сільського господарства.

7.- ДОБРЕ СВІТЛО ДЛЯ ІНСТАГРЕЙМЕРІВ

Скільки б фільтра ви не вставили, щоб сфотографувати їжу і змусити занурити в неї зуби, нічого подібного до природного світла немає. Це один із секретів фотозйомки на порнофайлах. Обличчя мороку, світла. Незважаючи на те, що вам доводиться заходити в прохолодні ресторани з шахтарським шоломом, освітлення посуду, щоб мати можливість їх сфотографувати, закінчується.

Хороше освітлення важливо для того, щоб їжа була привабливою через соціальні мережі. Картинка коштує тисячі слів, лише якщо вона добре освітлена. Погані фотографії в Instagram тягнуть за собою репутацію місцевих жителів, і готельєри почали звертати увагу. Тепер дизайнерам інтер’єрів потрібно усвідомити, більше стурбовані демонстрацією, ніж тому, що їдальня бачить - і фотографії - що вони їдять. Зверніть увагу човнірів: старовинні вогні, ті жовті, що в моді, руйнують їжу на фотографіях.

8. - СИР І ЧАЙ, МОДНА ПАРА

Щороку якийсь товар привертає увагу споживачів. Дослідження сходяться на думці, що 2019 рік буде роком чаю та сиру. Не окремо, це теж, а разом. Так, так, хоча це звучить дивно. сирний чай Це суміш, яка походить з Тайваню: чай із сирною піною, що найбільше влюблений серед азіатів. Я спробував це і ... я б не повторював цього. Але, звичайно, я не прихильник фраппе Starbucks або подібних речей. Ми побачимо, що станеться на Заході з винаходом ...

В Іспанії, Сирна фабрика та Синій чайник, Вони надали цій незвичній комбінації трюк і створили цілий спектр гармоній для поєднання сиру та чаю, але не в одному контейнері, а як різні інгредієнти, тобто чаї для пиття з сиром. Для реклами товару вони проводять дегустації. Один з них відбудеться на Міжнародному сирному форумі-сирній зустрічі Гран-Канарія, який відбудеться у квітні наступного року в Лас-Пальмас.

Інші продукти що звучатиме голосно цього року: ароматизовані води і, в подальшому, всі безалкогольні напої (кокосова вода та інші фруктові води; комбучі, настої ...), які стануть важливими інгредієнтами безалкогольні коктейлі, ще один продукт, який зростає.

Так само Морозиво, у найбільш малоймовірних версіях: дошка, рулет, тако ... Нам залишились версії Фернандо Еладо та Рокамболеска.

І водорості, переважно у формі корисні закуски. Ще одна тенденція, яка імпортується з Азії, замінюючи настільки ж картоплю фрі, гачки та дрібнички. Око теж Фрукти (зневоднене, сухе тощо) починає займати простір корисних закусок.

9.- ЗАГАЛЬНА ПРОСЛІДОВІСТЬ

свідомий споживач він хоче знати, мати інформацію, щоб мати можливість вирішити. Тож тепер ви збираєтесь вимагати знати, звідки береться ця їжа? Як це сталося? Як його транспортували? Хто його приготував? Але мова йде не лише про наполягання на тому, щоб етикетки ставали все більш прозорими, те, що змушені надавати уряди (див. Проблему хліба в Іспанії, наприклад), ресторани також повинні відповідати на ці запитання, надаючи дані про постачальників походження інгредієнтів, які потрапляють на їх кухні. Наприклад, якщо курка є вільним вигулом, органічні яйця або аквакультура. Поняття типу чесний торг починають глибоко проникати, також пов'язані з добробут тварин або дитяча праця.

10.- ШТУЧНИЙ ІНТЕЛІГЕНТ ЗАСМОКУЄ В КУХНІ

В Мадрид Fusion ми побачимо, як андроїд, розроблений IBM, готує рецепти з такою самовпевненістю, як Дабіз Муньос. Але не тільки це, алгоритми готові здійснити набіг на комору і скажіть нам, що їсти і коли це їсти. Рівняння здоров’я та задоволення, розв’язане десь у нескінченності, яке буде видно на мобільному телефоні, комп’ютері чи годиннику у вигляді персоналізованої дієти та спеціальної кулінарної книги.

Звичайно, ніщо не є безкоштовним, якщо це можливо, це тому, що до того, як ми продали свою душу кібернетичному дияволу, який знає все про нас, ось чому, коли ми друкуємо Google слово ресторан першими з’являються ті, що відповідають нашим уподобанням, так само, як і при відкритті Instagram ви отримуєте рекламу товарів, які вам подобаються. Хто сказав, що майстрів більше немає?