Популярність безм'ясного або рослинного раціону зростає не тільки у світі, але і в нашій країні. У нашій країні зростають вегетаріанці та вегани, а також люди, які не хочуть повністю відмовлятися від їжі для тварин, але хочуть обмежити її, чи то з екологічних, етичних чи медичних причин. Однак пропозиція шкільних їдалень рідко відображає ці дієтичні напрямки. Проект намагається це змінити Зелена їдальня, започаткована Словацьким веганським товариством два роки тому після того, як активістка Тамара Стохлова принесла вегетаріанські страви до їдальні у студентських гуртожитках Млини Великобританії в Братиславі.

їдальня

Члени Словацького веганського товариства думали про кілька закладів, таких як школи чи лікарні, до яких вони могли б придумати ідею включайте в меню принаймні одну веганську їжу на день, а також допомога у виборі та реалізації рецептів. Університети здалися їм найбільш підходящими, оскільки їх відвідують молоді люди, які краще сприймають і розуміють як етичні аспекти веганства, так і аспекти здоров’я.

Минулого року до проекту долучились їдальні Братиславського НТУ, Технічного університету в Кошицях, Університету ветеринарної медицини та фармації в Кошицях та Університету Кирила і Мефодія в Трнаві. Ще 8 університетів взяли участь у цьому семестрі, а саме Університет Павла Йозефа Шафаріка в Кошицях, Економічний університет у Братиславі, Університет Олександра Дубчека в Тренчині в Тренчині, Технічний університет у Зволені, Загальноєвропейський університет, Університет економіки та управління державним управлінням у Братиславі, Університет Прешова в Прешові і тут останній - Словацький медичний університет, який запустив веганське меню у своїй їдальні в останній день вересня. Тут можуть харчуватися не лише студенти, а й працівники сусідніх лікарень, міністерств чи широкої громадськості.

"Ми хочемо бути на крок попереду, а також задовольнити потреби всіх відвідувачів. Ми самі є шанувальниками здорового харчування і думаємо про це Включення в щоденне меню суто рослинної їжі має бути звичайним явищем сьогодні, особливо у випадку з установами, розташованими поруч із лікарнями ", - сказав власник їдальні" Медикуліна "Ян Новотни.

«Ми намагаємось бути цільовою групою для цих страв вони були не лише вегетаріанцями чи веганами, але особливо звичайними з людьми різного віку. Особливо звичайні закусочні іноді хотіли б побалувати себе змінами, спробувати нові смаки чи продукти. Звичайно, це буде великим плюсом, якщо їдальні люблять рослинну дієту і поступово її починають віддають перевагу не тільки для власного здоров'я, але і для нашої планети,"сказала Хана Заводська з проекту" Зелена їдальня "під час офіційного відкриття їдальні, яка також взяв участь відомий модератор, фітнес та веган Мартін Шмахель. "Мені дуже приємно, що кухні в кампусі рухаються в цьому напрямку. Це обіцяє свідоме майбутнє, і саме це має найбільше значення. І я радий, що можу бути невеликою його частиною ", - сказав він.

І як відбувається така модернізація шкільних їдалень? Якщо після звернення до університетів чи операторів їдальні вам сподобалась ідея, Словацьке веганське товариство вони організують семінар-практикум з професійними кухарями-веганами (наприклад, від бістро Balans або бістро Plantation), в межах якого вчить персонал їдальні готувати веганські рецепти, ознайомте їх з інформацією про рослинний раціон, і вони також отримають книгу, що містить 25 смачних веганських рецептів натхнення. "На початку кухарі трохи скептично ставляться, для них це щось нове, вони часто думають, що веганські рецепти - це просто салати чи тофу і ніщо інше. Однак нам вдається подолати ці забобони, і кулінарні книги з ентузіазмом залишають майстерню, вони не тільки підготують їжу, але й спробують її і знайдуть дуже смачною. У той же час вони дізнаються, що страви дуже багаті, тому студент не вийде з їдальні голодним ", - сказала Хана Заводська Noizz.

"Якщо університети залучаються, вони мають шанс стати більш сучасними, тоді як веганська кухня стає все більш популярною серед студентів. Веганів чи вегетаріанців часто не беруть до уваги, вони все ще знаходять ті ж рецепти в їдальнях, що були раніше. Не тільки у веганів мало можливостей, але і, наприклад, у людей з алергією на лактозу або целіакію ", - сказала Хана Заводська.

Проект "Зелена їдальня" задумує рецепти, щоб витрати на приготування таких страв були подібними до класичних з тваринами. "Той факт, що веганство дороге - це клеймо, який несправедливо поширився навколо цієї їжі. Ці страви не мають вищих виробничих витрат, якщо вони складаються суто з овочів або бобових. Якщо це також включає тофу або соєвий крем, витрати лише трохи вищі ", - інформує Заводська.

Студенти можуть насолодитися класичними рецептами з веганських їдалень, таких як чевапчічі, коложварська капуста, паприкаш, а також на рецептах зарубіжних кухонь, таких як. перець чилі грін, кунг пао, насі горенг або рис з африканським соусом.

"Ми маємо лише позитивну реакцію студентів. Коли ми розпочали проект і оголосили список університетів, які беруть участь, ми раптом почали отримувати ряд електронних листів, в яких різні студенти писали нам та дякували ", - додав Заводська.

Проект «Зелена їдальня» того вартий мета - пропонувати щонайменше одну веганську їжу на день усім словацьким університетам, хоча в майбутньому вони не виключають звернення до середніх та початкових шкіл.