змагання

Гастрономічний день та змагання з кулінарії

Ми, організатори, були раді та дуже раді готуватися до проектного дня цілими днями. Ми підібрали рецепти, за якими готувала молодь, і придбали всі інгредієнти. У середу вранці ми пішли на кухонну кухню Сливенського центру подій о дев’ятій, щоб підготувати та зобразити інгредієнти для обраних рецептів, а також підготувати матеріал для вистав. Молодь прибула з 8 командами та 18 особами о 10.00. Потім ми разом молилися про успіх дня.

У першій частині програми можна було прочитати три лекції:

Zsuzsa Balázs, власниця «Тортової та десертної мануфактури», розповіла про різні способи використання бісквітних тістечок у поєднанні з тістечками, які будуть виготовляти.

Після цього відбулася молекулярно-гастрономічна презентація шеф-кухаря Криштіана Рача-Ковача, справжня спеціальність, де дівчата могли спостерігати, як формувати кульки з рідкої заправки салату за допомогою різних хімічних процесів, щоб зробити гарнір ще більш ефектним. Пізніше їм повідомили про "страшний" різотто: на батьківщині їжі кожен регіон по-різному її виготовляє - що значно звільнило майбутніх кухарів творчо мислити. Вони також дізналися, чому шафран є однією з найдорожчих спецій у світі. Його отримують із маточки шафрану, золотисто-оранжевого кольору та блакитної квітки, яка називається сиглицею. Походить з Туреччини. Для досягнення всього 0,08 гр потрібно зібрати багато маточок, і цей збір можна зробити лише вручну, саме тому це така дорога трава, і тому її слід економно використовувати при підготовці завдання. Кріштіан закликав усіх, що хоча, звичайно, слід готувати рецепт, готуючись до їжі, вони повинні бути сміливими, щоб відійти від традиційного мислення та забарвити їжу розчинами, які зроблять страву ще смачнішою та ще ефектнішою.

Наприкінці першої частини Ákos Gyuricza, дієтолог, експерт з питань харчування та харчування, дієтичний дієтолог, консультант HACCP, виступив з доповіддю про правильне харчування у зв'язку з "модними" дієтами на сьогоднішній день (палео та ін.) дотримуватися. Він розповів про ознаки здорового харчування, на підставі яких можна визначити, наприклад, чи здорово хтось харчується чи ні:

На основі зовнішніх квитків:

Шкіра: гладка, рожева

Нігті: блискучі, не фрагментовані

Волосся: блискуче, не роздроблене

Очі: прозорі блискучі

Статура: відповідне віку

Хода: пружна, рівна

На основі внутрішніх квитків:

Серцево-судинні: нормальний пульс, адекватний артеріальний тиск

Нервова система: рефлекси хороші, психічний стан впорядкований

Травна система: нормальне травлення

Йшлося про те, щоб їсти якомога різноманітніше, уникати надмірного споживання жиру, готувати їжу з невеликою кількістю солі, їсти лише солодощі двічі на тиждень, пити не менше півлітра молока на день - або еквівалентний молочний продукт, їсти сирі овочі та фрукти кілька разів на день, вживаючи в їжу коричневий хліб, картоплю і, якщо це можливо, їжте 4-5 разів на день.

На завершення він сказав, що все це потрібно доповнювати великою кількістю фізичних вправ, щоб тривалий час підтримувати наше здоров’я та форму.

У другій частині дня команди черпали з двох типів рецептів.

Половина команд, які подали заявку, мала зробити «Верховну курку з різотто із зеленого гороху та лісових грибів», а інші - «Паелью». Отримавши рецепти основних страв, рецепти десертів надійшли через SMS. Було приємно бачити, як вони чекають і переглядають, що буде завданням.

Тут також роботу було зменшено вдвічі, чотири команди повинні були зробити «Булочку з бісквіта з лісовими фруктами з лимонним маскарпоне-кремом», тоді як решта чотири мали зробити склянку крему з заданих інгредієнтів.

На кухні було багато терміновості, багато з них, можливо, були незнайомі з електричною плитою, але незабаром дівчата вигадали себе і із захопленням почали готувати та випікати. Однак перед тим, як розпочати справжню роботу, шеф-кухар та кондитер взяв із командами рецепти, на якому етапі звернути увагу - як, наприклад, підготувати курку та як виглядають добре збиті яєчні білки.

Звичайно, ми, всі організатори, були у вашому розпорядженні, ви могли продовжувати запитувати нас у дорозі, ми були раді допомогти. Після довгого та захоплюючого напруженого графіку конкурсні роботи були завершені о пів на два, і двоє молодих помічників змогли подати чудово вигадану їжу журі. Поки журі скуштувало ресторан, команди на кухні напружено чекали оголошення результатів.

Перед журі було дуже складне завдання, оскільки вся подана їжа була смачною, креативно пористою. Таким чином, після довгих роздумів вони могли лише вирішити, яка команда повинна бути першою, другою та третьою. Для оголошення результатів кожен приніс свою їжу до ресторану, сів за стіл і слухав оцінку журі, оцінку та добрі поради на майбутнє.

Першим призом мігруючий келих знайшов фермера,Премія «Золотий ковш»’, Окрім можливості зробити смачний торт у майстерні Торт-десертної мануфактури. За другий та третій призи команди отримали диплом та змогли поділитися мусовим пирогом разом. Після оголошення результатів ми помолились і обідали разом у веселій атмосфері. На жаль, час незабаром пролетів, але ще було час помити посуд і навести порядок.

Після того, як останній чистий горщик був на місці, ми попрощалися один з одним: "Наступного року!"

Вища курка з різотто із зеленого гороху та лісовими грибами:

Інгредієнти для 4 осіб: вища куряча грудка: 4 штуки (приблизно 200 г/шт), рис різотто: 40 дкг, зелений горошок: 15 дкг, гриби: 20 дкг, вершкове масло: 5 дкг, пармезан, оливкова ягода: 10 дкг, сушені помідори: 3 кг, каперси: 2dkg, коріандр зелений: 1cs, оливкова олія: 1dl, спеції

Підготовка: Курячу грудку посолити і заправити. Обсмажте обидві сторони до золотистого кольору на невеликій кількості олії і поставте в розігріту духовку. (165 градусів, 20 хвилин).

Різотто: запускаємо трохи подрібненої цибулі, додаємо рис різотто. Перемішайте, влийте трохи запасу. При частому перемішуванні готуйте 15 хвилин, замінюючи випарену рідину, а в кінці змішайте масло, що залишилося, і пармезан.

Зелений горошок та лісові гриби: його можна зробити у довільній формі. Ціле або пюре, змішане з різотто, посипане або посипане зверху різотто, подається як холодний пудинг або у формі інших креативних ідей.

Сушені томатні тапенади: дрібно наріжте оливки, каперси і сушені помідори. Змішайте з невеликою кількістю подрібненого коріандру та оливкової олії і посипте різотто.

Паелья:

Інгредієнти для 4 осіб: курячі ніжки: 4 шт., ковбаса Чорізо: 20 дкг, рис паелья або арборіо 0,5 кг, артишоки: 20 дкг, болгарський перець: 1 шт., горошок бобових: 15 шт., паста (пасивні помідори): 20 шт., лимон: 1 шматок, спеції: шафран, іспанський копчений перець, розмарин, петрушка

Підготовка: Обсмажте обидві сторони курячих ніжок на невеликій кількості олії і відкладіть. На решті олії запустіть нарізану кубиками цибулю, додайте солодкий перець і бобовий зелений горошок. Смажте кілька хвилин, потім додайте пропущені помідори і смажте ще хвилину-дві. Додайте шафран, розмарин та копчений перець, а потім замініть курячі ніжки хорізо та артишоками. Варити близько 30 хвилин, а потім додати рис. Після варіння протягом 10 хвилин ми кладемо його на невелике полум’я і накриваємо, готуємо на пару ще 5 хвилин, вимикаємо і даємо відпочити ще кілька хвилин, накривши.

Дякуємо Фрузіні Кардос та Реці Сомоджі за фотографії та відео.