Італійська кухня асоціюється з великою кількістю найвідоміших у світі, популярних, а також найрізноманітніших. По всьому світу, на кожному куточку можна знайти різноманітні якісні італійські ресторани, і не виняток, що страви італійської кухні з’являються в різних варіаціях в інших міжнародних кухнях. Що це таке, що італійська їжа приваблює стільки закусочних та гурманів?
Італія - це фактично країна сотні кухонь, тисячі рецептів. Із великої кількості різноманітних гастрономічних традицій італійська кухня робить її набагато багатшою та привабливішою, ніж будь-яка інша світова кухня. Їжа пронизує кожну мить у житті кожного таліана. Вся велика італійська родина часто збирається, щоб поїсти, а вечеря разом - це частина національної культурної традиції.
В італійських стравах простота приготування ідеально поєднується з місцевими сезонними інгредієнтами, а в результаті завжди виходить ароматна та різноманітна їжа. Великий наголос приділяється зоровому сприйняттю, і, дивлячись на тарілку з капрезе або лазаньєю, можна часто говорити твори мистецтва. Недарма Італія - це країна, яка породила такі делікатеси, як зараз піца (див. Статтю про піцу) або макарони.
Італійський спосіб обіду
Багато людей у всьому світі готують і вживають італійські страви, але мало хто також надихається італійським способом обіду. І соромно, бо це цікавий спосіб харчування. Вживання італійської їжі через звичайну кількість курсів займе певний час. Сім'я та друзі, що сидять за одним столом, мають простір для розмов та зміцнювати свої стосунки, якість яких зберігається поза обіднім столом. Різні опитування показали, що діти, які звикли регулярно сидіти на сімейних обідах, споживають менше солодощів і так званих фаст-фуд і навпаки більше фруктів та овочів.
Однією з характеристик італійської їжі є майже 100% впевненість, що їжа буде складатися кілька курсів. Коли вас запрошують на обід до італійської родини, зверніть увагу, скільки тарілок підготовлено в кожному місці. Відповідно до цього ви будете знати, скільки курсів буде подано, і зможете заощадити місце для дегустації останніх. Перевагою цього повільного способу харчування може бути той факт, що під час перерв між курсами наш мозок встигає попередити нас про те, що у нас вже ситий шлунок, і тому ми не приймемо.
Важливо також скласти окремі курси, щоб створити поживне і одночасно легке меню. Тут діють певні правила - напр. якщо ми плануємо подавати м’ясо або рибу основною стравою, а макарони першою стравою, то соус для пасти буде лише легким, рослинним. Можливо, трохи дивно, що італійці не починають їсти салати. Він, навпаки, закінчується, бо вірить у це салат очищає смакові рецептори.
Подавати випічку після італійської кухні не дуже часто. Частіше вечеря закінчується шматочком фруктів, сиром або горіхами. Італійці також не вживають підсолоджені напої під час їжі. На пити його зазвичай подають з водою, келихом вина або пивом. Італійська їдальня - це в основному таке шоу - воно має початок, основну історію та кінець.
Як італійські кухарі?
Кажуть, що найважливішим інгредієнтом будь-якої їжі є кохання, з яким його готує шеф-кухар. І це саме типовий італійський спосіб приготування, в результаті якого з’являється їжа, яка говорить сама за себе. Це дуже типово для італійської кухні сезонність. Італійці стверджують, що їжа повинна підказувати нам, яка пора року. Використовуючи сезонні страви, окремі страви більш співзвучні, а страви дуже різноманітні протягом року. Які типові італійські інгредієнти кожного сезону?
- Глек - рукола, спаржа, молодий зелений горошок, дріжджі, артишоки, полуниця або мідії.
- Літо - абрикоси, персики, огірки, кабачки, помідори, жовта диня, вишня або креветки.
- Осінь - шафран, гарбуз, пастернак, каштани, капуста, капуста або гриби.
- Взимку - квасоля, цвітна капуста, цитрусові, оливки, горіхи, цибуля або кріп.
Також є найважливіші інгредієнти, які кожен італієць просто повинен завжди мати вдома. Сюди входять томатний соус, пармезан, часник, якісне песто, в’ялені помідори, каперси, оливки, оливкова олія, макарони та свіжа зелень, така як базилік або чебрець.
Антипасто - закуски
Типові італійські закуски включають брускетта, це італійський хліб, підсмажений до хрускоту, заправлений оливковою олією, змащений часником, який покритий сумішшю помідорів та базиліка. Ми можемо мати більше капрезе, кольори якого копіюють італійський прапор. Це салат з помідорів та моцарели з базиліком, знову политий оливковою олією.
Однією з м’ясних закусок є карпаччо, яка готується з тонких скибочок сирої яловичини. Якщо вам подобається більш цікаве поєднання, спробуйте прошутто і диня, це місяці італійської жовтої дині, загорнуті в шинку прошутто.
Primo - перші курси
Перші страви в Італії включають суп, макарони з соусом або різотто. Найвідоміший італійський суп, без сумніву, овочевий мінестроне. Він не має одного конкретного дизайну, у кожному регіоні Італії кухарі додають до нього щось інше. Найпоширенішими інгредієнтами є морква, квасоля, картопля, помідори та інші сезонні овочі.
Макарони є дуже важливою главою в італійській гастрономії. Існує велика кількість різних видів, форм і розмірів макаронних виробів. Найвідомішими є спіралі, пенне, фузіллі, тальятелле, фарфалле, спагетті, лазанья (великі прямокутні скибочки) та каннельони (великі трубки).
Це один з найпоширеніших соусів для пасти Болоньєз (Болонський соус), який готується з овочевої основи, фаршу, помідорів та червоного вина. Інший соус є Аррабіатта, на основі проціджених помідорів, базиліка, гострого перцю та часнику. Всім відомий соус Чотири сири, де традиційно використовують італійську сир моцарелу, горгонзолу, пармезан та свіжі вершки - сири робіолу або страккіно.
Ще однією італійською спеціальністю є ньоккі, які виготовляються з картоплі, яєць та борошна. Їх можна знайти в меню в поєднанні з такими соусами, як Quatro Formaggi, грибами або шпинатом. Повний делікатес - тоді справжній італієць різотто, який готується із спеціального круглого рису типу Карнаролі або Арборіо, який має високий вміст крохмалю і є більш клейким. Жоден італієць не забуде додати до різотто якісного сухого білого вина.
Secondo - другі курси
Друга страва італійської кухні - це часто м’ясо, риба або морепродукти. Серед типових м'ясних страв можна згадати, наприклад, курку на естрагоні або Флорентійська яловичина в томатному соусі, в який додано червоне вино.
В Італії споживають різні види риби, приготовані тисячою способами. Типовими стравами є, наприклад, смажене філе тріска або лящ покриті сольовою скоринкою. Любителі більш екзотичної кухні можуть її скуштувати восьминіг, приготовлений з гострим перцем. Далі Морепродукти, типовими для італійської кухні є мідії, моркви, гребінці. Яків, кальмари, раки, креветки або омари.
Солодощі - десерти
Напевно, більшість людей мали задоволення скуштувати знаменитий італійський десерт тірамісу. І якщо ви ще не скуштували, ви, напевно, принаймні чули про це. У цій вишуканій випічці поєднуються вершки зі свіжого сиру маскарпоне та яйця з великими довгастими бісквітними коржами, які занурені у якісну чорну каву з невеликою кількістю лікерки Амаретто.
Хоча тірамісу - найвідоміший італійський десерт, є також безліч інших солодких точок, котрі ви можете побалувати як остаточний курс меню. Це, наприклад, шоколад суфле, з якого після різання витікає вершковий шоколад або вершки пана Кота полірований малиновим кремом.
Беванда - напої
Звичайно, їжа також включає напої, і є велика купа типово італійських. Деякі подаються як аперитив перед їжею інші п'ють під час їжі і після їжі це, як правило, стає в нагоді травна або кава. Найчастіше дається еспресо, яка походить з Італії і являє собою невелику чашку (30 мл) кави зі світлою піною на поверхні.
Традиційно, як аперитив подають всесвітньо відомий гарячий напій Martini або Campari. Коктейль також дуже популярний Aperol Spritz, на основі алкогольного напою Aperol, до якого додані італійське ігристе вино просекко, газована вода і шматочок апельсина.
Пийте воду або частіше під час їжі вино, які італійці безпосередньо люблять і також розуміють. Недарма Італія може пишатися маркою - найбільшим у світі виробником вина. Найвідоміші італійські вина - це ламбруско, тосканське К'янті або сицилійське піно гриджо.
Після їжі часто проводять травлення, яке повинно підтримувати травлення. Типовий італійський ароматний коньяк Граппа, зроблені з вина. Ви також можете замовити після обіду Самбуку, який є солодким анісовим лікером.
Якщо ви не їдете в Італію, обов’язково спробуйте один із перевірених італійських ресторанів у Чехії або приготуйте деякі прості страви вдома. Італійська кухня однозначно того варта.