Грецьке слово гастрономія означає делікатес, експертні знання їжі та напоїв, вишукане задоволення та мистецтво їсти. Подальшим його значенням є мистецтво майстерності, майстерність і, ширше, мистецтво дизайну, мистецтво сервірування, культура харчування, але воно включає все, що пов’язане з їжею. Це не "Фізіологія Нілу" Прилланта Саваріна. у творі: «хто коли-небудь брав участь у пишному бенкеті, який проводився у залі, сповненому бірюзи, статуй та квітів, повному прекрасних жінок, в якому звук парфумів та така приємна музика пробуджує його, такий чоловік будьте всеосяяні. сприяли посиленню та обрамленню насолоди від насолоди ".
TБPLБLKOZБS KЬLЦNBЦZХ ВІК
"Щоб приготувати обід, перш за все, візьміть довгу загострену палицю, за допомогою якої можна вирізати ґудзики під землею, злити з дуба зрілі жолуді, зламати насіння, схопити насіння. Зберіть камені поруч із купу, зберіть над купою велику кількість вогню і розстрілюйте один-два відрізки часу, поки камені не загоряться. Тепер покладіть очищені кульбаби, дику спаржу, очищені жолуді та шипшини у воду.: Гастрономічні пригоди в Європі) Описаний вище рецепт був написаний відомим французьким майстром Реймондом Олівером на основі географічних досліджень та етнографічних спостережень у Новій Гвінеї.
Сучасна інтрига
Використання перших, елементарних прянощів було великим кроком вперед: для підсолоджування використовували золу, воду, ароматичні рослини, насіння та воду для диких бджіл. З його елементарною примітивною зброєю він далеко не пішов проти великої дичини - мамонта, лева, печерного ведмедя, слона, - проте він полював, герой був найбільш оціненою і найсмачнішою їжею. Таким чином, власник закріплених інструментів зробив перші початкові кроки в галузі гастрономії з невизначеністю та експериментами. У шліфований вік людина одомашнила значну кількість видів тварин: у найдавніших районах, окрім собак, овець, великої рогатої худоби та деякої кількості птиці. Під час вирощування тварини споживання тепла стало регулярним. Перші кроки були зроблені також у галузі рослинництва. Він посадив свою нирку як зачатковий плуг, перетворив її на каппу і почав вирощувати деякі рослини, злаки, пероноспорозу, стерню, лляне насіння, просо. Він споживав насіння сирими, а згодом смаженими. Людям знадобилося зробити мелене зерно меленим між камінням, змішуючи їх з водою, а потім випікаючи у вигляді коржа на гарячих відпалених каменях. Він зазначив, що при приготуванні таким чином їжа стає смачнішою та легшою для засвоєння.
Історія нашої основної їжі бере свій початок з полірованого кам’яного віку, включаючи хліб, корінням якого була борошняна паста, пиріг, випечений у камені. Є також реліквії кінця шліфованого кам’яного віку, перші сліди кондитерських виробів. Археологічні розкопки виявили залишки шматка чистої пшениці, виготовленого із шматка сиропу, який міг бути виготовлений із деяким сиропом. Його кип’ятили в гарячій воді, а потім загортали в листя, до розпеченої золи додавали «цукор». Ймовірно, в пасту, внесену на шкіру, були внесені ті самі зміни, що і в масу, виготовлену з базального борошна. Напевно, цей ферментований напій вперше випив перший вік людства та пиво з глиняного горщика. Підкислення виявили також люди з шліфованого кам’яного віку. У неолітичних печерах під час розкопок також були знайдені насіння різних дикорослих фруктів та дикого винограду. Вже в цьому віці зібраний виноград видобували і переробляли на ферментацію за допомогою дріжджового бродіння. Сьогодні ми вже знаємо, що цей напій був вином.
Сучасне планування
Ми пройшли довгий шлях, розглядаючи культуру харчування древніх імперій в історії гастрономії. Європа повільно приймає та переробляє досягнення східної цивілізації. Вирощування зернових культур поширилося з Європи в Європу. Родоначальник ячменю жив в Афганістані, Персія, а родоначальник сьогоднішньої пшениці вирощувався в Месопотамії. Найдавніша відома цивілізація Тигра - Євфрат вже розводила овець як домашніх тварин, коли наші європейські предки ще не почали одомашнюватися. В рештках найдавнішого відомого міста Тигр-Євфрату - Ура містилися глина, мідь, кераміка та плющ. З підземного святилища на поверхню вийшли кістки та повіки тварин - залишки колишнього жертовного свята. У місті були двоповерхові будинки з сантехнікою, лазнями та внутрішнім двориком. Одним із залів нашого бізнесу сьогодні є Індія. Рис, ячмінь, бас, фініки вирощувались задовго до нашої історії. Їхні землі також зрошуються. Їх домашніми тваринами були вівці, буйволи, слони, кури, а згодом верблюди. Вавилон, до н. Е. Орнаментальний текст з 2400 перелічує рибу, верес, фініку, наповнену зерном шкіру, наповнені пивом глечики.
Ассирійці, ще одна велика метрополія доби, створили Ніневію, вавилонську расу. Торговці, які прагнуть холодильника, не стільки зацікавлені у землеробстві, але вони досягли успіху в галузі тваринництва та виноградарства. На рельєфах, які були розкопані між руїнами Ніневії, загальним мотивом є свято. Багатство перської кухні було зумовлене розвиненим землеробством, без зрошення вирощували зерно, виноград та різні фрукти. Цілком імовірно, що початкові "правила етикету" страв склалися в Персії і досягли Європи в греко-римському світі. Деякі римські жінки називають перський двір всюдисущим бенкетом, пишністю дивовижного багатства. Згадується розвиток гастрономії та її різноманітність страв.
Середньовічне планування
Епоха Відродження, повернення до людини також змінює звички міграції. Шедеври грецької та римської кухні відроджуються, і тим більше вони виготовляються з новими смаками, вигадливим приготуванням та методами наповнення. Відродження гастрономії можна спостерігати вперше в Італії. Жорсткий середньовічний етикет був замінений на більш вільний, вибірковий. Протягом цього часу нові продукти та спеції, що з’являються унаслідок великих географічних відкриттів, мають значний вплив на європейську кухню. Сьогодні наше життя було б немислимо без помідорів, перцю, гарбуза, квасолі, картоплі, кукурудзи та гороху. В епоху Відродження кількість солодощів, змішаних з натуральним цукром, зросла.
Розвиток угорської кухні та гастрономії
Вожді угорців, великий князь і вожді племен змінили місця проживання, дотримувались кочового способу життя, і лише так вони могли прогодувати свої великі стада. На відміну від попередніх думок, угорська громадськість вже не була кочовиком, вона мешкала в селах поблизу річок та в напіввільній державі. Встановлення будинку включало досвідчену глиняну піч. Типовим посудиною часу завоювання був підвісний або регульований барабан. Більш бездомні тварини, переважно велика рогата худоба, перезимували в стайнях, хоча більшість тварин зимували на відкритому повітрі в прикордонних районах, які називаються зимами. Територію навколо села по черзі зносили і засаджували ячменем, піччю та каменем. Тільки найпоширеніші рослини - зазвичай виноградна лоза - були оточені огорожами. Звідси і назва саду, яка вже відома з фундації Тіхани 1055 року.
Після правління короля Матвія відбувся значний спад. XVI-XVII ст. У нас є кілька професійних книг, що залишилися з 19 століття, з яких ми можемо вивести багато речей. Кількості відсутні в описах. Існує багато сировинних та технологічних процесів, які досі не вдалося вирішити. Однак певно, що широкий спектр сировини використовується і виготовляється різними способами. Найдавніший угорський пам'ятник у літературі, такий як "хороший угорський та чеський рецепт", XV ст. можна прочитати в кодексі, знайденому в мюнхенській бібліотеці 19 століття. Перераховані тут методи підготовки використовувались при дворі короля Мфті та у князівських дворах Трансільванії. Це також свідчить про те, що вони відхилялись від методів приготування страв, які використовувались і використовувались на Заході в той час. У цей час дика природа в Угорщині була багатою. За вбиту дичину поміщики платили значну винагороду, а закони, положення, земельний закон суворо карали дичину.