При повільних з'єднаннях завантаження займає трохи часу

альтіплано

БЛЮДА

СОЛОДКИ І ДЕСЕРТИ

КОЛОРАО БРОТ:

Це бульйон з картоплею, смаженим перцем та паприкою (як випливає з назви). Її супроводжує риба, традиційно з блакитною рибою, головним чином з кінською скумбрією, яка була найпоширенішою рибою, яка приїжджала до міста, хоча її також виготовляли з удавами, білою рибою, яка мала хорошу ціну. Це типова страва за досконалістю кухні Альмерії. Відвар з паприки є королем бульйонів і також використовується для супроводження каші.

Інгредієнти:

- Сушений червоний перець

- Свіжа риба (ставрида) або тріска

- Столова ложка меленої солодкої паприки.

- Оливкова олія

Розробка:

У каструлю налийте олію, щоб трохи закрити попу. Додайте два зелені перці на 4 частини, половину цибулі, порізану на шматочки, 4 зубчики часнику, розрізані навпіл, і червоний помідор або два. Додайте столову ложку-дві солодкої паприки, жменьку солі і кілька кмину. Коли все трохи пересмажили, додають воду, щоб все покрило. Нехай трохи закипить і покладіть картоплю шматочками і проваріть 20 або 25 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до відкладання їжі додають ставриду або будь-яку рибу.

Однією з технік, яку використовують деякі люди, є те, що після приготування перець виймають і пропускають через кухонний комбайн або блендер. Часник і кмин подрібнюють з сіллю, додають олію, добре збиваючи часник, кмин і м’ясо перцю, і перед тим, як відкласти їжу, додають коктейль, не даючи йому закипіти. НАД

ПШЕНИЧНИЙ ГОРШОК:

Це "горщик", який несе продукти зі свинини (бекон, кров'яна ковбаса, ребра, вуха, солоні кістки.), Картопля, біла квасоля, нут, пшениця "джао" для видалення лушпиння, перцю, часнику, олії, солі та води. Це відмінне відновлювальне за калоріями. Це дуже традиційна і дуже натуральна їжа.

Інгредієнти:

- 300 г. чиста пшениця

- 150 г. нут або біла квасоля

- 4 цибульні чорні пудинги

- 400 г. свинина (бекон, вухо, ноги, хребет, хвіст.)

- 2 середні картоплини

- 1 зелений перець

- 1 червоний перець

- 1 пучок свіжого кропу

Інгредієнти: - 300 г. чиста пшениця - 150 г. нут або біла квасоля - 4 цибульні ковбаски - 400 г. м'ясо свинини (бекон, вухо, ноги, хребет, хвіст.) - 2 середні картоплини - 1 зелений перець - 1 червоний перець - 1 пучок свіжого кропу - сіль - шафран

Розробка:

Підготовка: Є ті, хто варить пшеницю напередодні ввечері, півгодини, потім знімає її з вогню, накриває та укриває, щоб вона продовжувала набухати. Ви можете використовувати нут або квасоля, або те й інше. Ми повинні змочити пшеницю, а потім подрібнити її в дерев’яному розчині, щоб видалити лушпиння. Потім ми його добре промиваємо, щоб зерно залишалося чистим. У каструлі ми варимо пшеницю, нут або квасолю, кріп, нарізаний на шматочки, перець, бекон, колос, ніжки, хребет і трохи нежирної свинини. Даємо всім варитися на повільному вогні півтори години-дві години. Тим часом ми нарізаємо картоплю на дрібні шматочки і через цей час додаємо в горщик кров’яну ковбасу, шафран, сіль і цю картоплю. Потім додаємо подрібнений і обсмажений часник, подрібнений червоний перець з невеликою кількістю олії і даємо йому продовжувати тушкувати. Коли картопля звариться (приблизно 20 хвилин), зніміть казан з вогню і дайте йому відпочити півгодини перед подачею. НАД

Тушонка :

Це бульйон або рагу, приготовані з картоплею, помідорами, перцем, цибулею, часником та лавровим листом. У ньому є м’ясо, як правило, козляті або свинячі ребра.

Інгредієнти:

- 1 кг чото м’ясні або свинячі ребра

- 1 кг патато

- 1/2 кг. помідорів

- 1 зелений перець

- 3 зубчики часнику

- 1 лавровий лист

- Оливкова олія

- 1 маленька склянка білого вина

- Трохи материнки

Розробка:

У горщик або каструлю налийте олію, яка закриває попу. Пасеруйте м’ясо з сіллю і зубчиками часнику, час від часу помішуючи. Коли він підрум’яниться, додайте нарізану цибулю і продовжуйте рухатися. Додайте бризку вина, перець, очищені і нарізані кубиками помідори, картоплю, лавровий лист, шафран, сіль і трохи орегано, якщо хочете. Зачекайте, поки картопля закипить, від 20 до 25 хвилин, і вона готова до подачі. НАД

БОРОШНІ МІГИ:

Багато людей у ​​минулі часи, коли їжі було недостатньо. Крихти виготовляються із звичайного пшеничного борошна, багато «обробляючи» їх. Існує приказка, щоб приготувати трохи крихт: олію повинен кинути сліпий, а божевільний рухатиме їх. Вони також можуть бути виготовлені з панізо (кукурудзяним) борошном. Зазвичай їх супроводжують смаженим свинячим забоєм (їх тоді називають забійними крихтами), а також беконом, ковбасою та смаженими ковбасами, а також соленою сардиною або оселедцем. З собою прийнято брати редис і гаспачо, виготовлені на воді, олії, цибулі, оцті та солі. Диня також дуже добре поєднується з супроводом крихти, .

Інгредієнти для 4 осіб):

- 600 г. пшеничного борошна або 3 склянки

- 1 дл. оливкової олії або невеликий стакан

- 100 г. мармуровий бекон або бекон

- 2 цибулини чорного пудингу

- 100 г. лонганіза або чорізо

- 200 г. смажена свинина

- 3 зелених болгарських перцю

- 2 сушених перцю

- 4 оселедці сардин

- 4 або 5 зубчиків часнику

- 3 склянки води

Розробка:

Бекон і смажене ми нарізаємо кубиками, кров’яні сосиски скибочками, перець широкими смужками, сардини покриваємо або подрібнюємо у рамі дверей (обкатуючи їх у коричневому папері та відкриваючи та закриваючи двері) та шкіри та голови.

Половина олії зарезервована для смаження шматочків, і вона додається на сковороду, де ми смажимо бекон, бекон і нарізану ковбасу, чорізо або смаження. Після смаження його знімають з вогню і відкладають (бажано робити це в останню чергу, щоб інгредієнти були гарячими, щоб вони не охололи).
Іншу половину олії кладемо у велику сковороду, де ми будемо робити крихти, і обсмажуємо перець, нарізаний соломкою, і весь часник. Дістаємо смажений перець і резервуємо.

Додаємо жменю-дві борошна, запиленого в олії. Далі кладемо воду і сіль. Коли вони починають закипати, ми додаємо решту борошна і починаємо розмішувати, також додаючи масло, яке було зарезервовано, дрібним струменем по всій сковороді. Він залишиться у вигляді тіста, ми намагатимемось не допускати його прилипання до дна, хоча є й ті, хто в цей момент спеціально залишає їх незворушними, щоб зробити шкаралупу крихти з бальзамованим маслом на дні сковороди, які дуже смачно. Крихти переміщують, не зупиняючись з ситечком, приблизно на півгодини, поки їх не випустять, тобто вони залишаються дрібними пухкими і золотистими шматочками. Коли крихта закінчиться, додайте бекон, лонганізу, бекон, засмажку, перець. Перевертаємо все разом, кладемо зверху редиску, кров’яну сосиску або сардини і готові до вживання. НАД

ХЛІБОВІ КРОМБИ:

Зазвичай їх виготовляють із черствим хлібом, який залишається в домі від дня до дня, і тому така необхідна їжа не марнується. Вони є ще одним прикладом того, як все використовується на нашій кухні. І вони вишукане і смачне блюдо.

- - Головка часнику

- - Оливкова олія екстра вірджин

- Розробка:

Спочатку хліб замочують, роблячи невеликі шматочки на скатертині, залишають його на деякий час, добре відціджують і резервують. Олія додається в каструлю, закриваючи попу. Коли воно гаряче, ми додаємо нарізаний скибочками часник і невелику жменю солі (майте на увазі, що в хлібі вже є сіль) і час від часу перевертаємо їх. Коли часник золотисто-коричневий, ми додаємо бекон (тако), ковбаски (лонганіза або хорізо) та подрібнений перець, і ми даємо йому кілька обертів. Ми дістаємо ці інгредієнти і резервуємо їх. І в ту ж олію додаємо хліб і розмішуємо його, щоб вийшла крихта. Коли вони пухкі та золотисті, вони готові до вживання. НАД

ГУРУЛЛОС

Це бульйон, основним інгредієнтом якого є «гурульос», виготовлений із борошняної пасти, води та олії. Роблять тісто, кладуть його на скатертину і пропускають по ньому тростинний стик, перевертаючи, щоб розтягнути його в тонкий корж. Потім його кришать пальцями, утворюючи зерна у вигляді пшениці. В даний час продаються пакети з гурульо (макарони), виготовлені в Мурсії, що полегшує роботу, і хоча вони не є справжніми гурульо, вони виглядають цілком непогано. Зазвичай вони супроводжуються картоплею і бажано м’ясом кролика, зайця чи куріпки.

Інгредієнти:

- 1 кролик, заєць або куріпка

- 2 стиглих помідора

- 1 зелений перець

- 1 сушений червоний перець

- 2 середні картоплини

- 200 г. сушена біла квасоля

- 4 зубчики часнику

- 1 дл. З оливкової олії

- 2 гілочки петрушки

- 1 головка часнику

- 100 г. З борошна

- 4 столові ложки олії

Розробка:

Приготування тіста: Це робиться ремісничим способом: ми змішуємо пшеничне борошно з водою, олією та сіллю, замішуємо його, час від часу додаючи борошно, поки не отримаємо формоване тісто, яке не липне до рук, і ми зробіть довгі смужки рукою або нитками, які ми обрізаємо кінчиками пальців, надаючи їм форми зерен рису, дещо довші. Їх кладуть на скатертину, намазану невеликою кількістю борошна, і залишають сохнути. Їх можна використовувати в свіжому вигляді - їм потрібно буде менше готувати - або можна зберігати в каструлі або банці для подальшого використання.

Поріжте кролика, зайця або куріпку на шматочки з головкою часнику і трохи лаврового листя і подрібніть всі овочі. В окремій каструлі або каструлі зварити білу квасолю. У глиняному горщику або каструлі обсмажте часник і сушений перець і розімніть його в ступці разом з петрушкою і шафраном. Ми резервуємо це. У цій самій ємності підрум’яніть м’ясо, а потім додайте зелений перець, цибулю та помідор. Далі ми додаємо велику кількість води, ступку, картоплю, нарізану кубиками, квасолю та сіль. Варіть все 15 або 20 хвилин, а коли картопля звариться приблизно 5 хвилин, додайте гурульос. Якщо гурульо дуже сухе, додайте їх раніше і продовжуйте кипіти довше. В даний час деякі гурульо, виготовлені в Мурсії, продаються в магазинах, які повинні варитися протягом 15 хвилин і більше. Знімаємо з вогню і даємо трохи відпочити перед подачею НАД

ГАРНИК ПИВА:

Це рагу, в яке додається варена капуста. Як це роблять переважно взимку, тобто, коли є місцеві або місцеві капустини - вони більші за ті, які зазвичай можна знайти в магазинах та на ринках, - додаються різні продукти зі свинини: хребет, бекон, кров’яна ковбаса. що призводить до отримання висококалорійної страви завдяки вмісту в ній жиру. Зазвичай його готують у більшій кількості, ніж зазвичай в інших стравах, оскільки він смачніший через два-три дні, а коли він дуже добре зберігається, його можна повторити.