Підпишіться на цей блог

Слідуйте електронною поштою

Знайдіть цей щоденник

Фінська гастрономія. поєднання ринкової кухні та високої кухні

Фінська гастрономія породжується сумішшю трьох різних кулінарних культур, таких як шведська, російська та німецька кухні. Суворий клімат країни завжди був одним із факторів, що відзначав характер його гастрономії, відомої поєднанням ринкової та високої кухні. Фінська кухня пропонує різні страви на кожен місяць року.

високої кухні

У минулому через клімат мешканці стикалися з неможливістю наявності свіжих фруктів та овочів, що спричиняло велике споживання бульб, житнього хліба та кисломолочних продуктів, що іноді супроводжувались м’ясними або рибними консервами. Традиційно не було багато спецій, крім солі, а використання свіжої трави було можливим лише в літні місяці. Озера та ліси були основним джерелом їжі, а лісові продукти - головними інгредієнтами кухні.

Окрім клімату, історичний факт, т. Зв "Справа Карелії" Це також сприяло наданню індивідуальності його гастрономії, оскільки біженці з Карелії робили гастрономічні внески в інші країни Фінляндії, привозячи нові страви та традиційні продукти з регіону Карелії. Вперше "справа Карелії" виникла в 1940 році, коли Фінляндія була змушена передати територію Радянському Союзу після Зимової війни, згідно Московського мирного договору; Важливим наслідком такої ситуації було те, що тисячі фінів були евакуйовані з переданих територій, які в основному складалися з регіону Карелія, історично пов'язаного з Фінляндією.

На той час в Карелії проживало близько 10% всього населення Фінляндії, і в умовах широкої відмови місцевого населення жити під радянською владою, масова евакуація цивільного населення стала неминучою. Евакуйовані з Карелії фіни втратили практично всі свої майнові права на майно, яке вони залишили. Як результат, уряд Фінляндії повинен був надати компенсацію цивільним громадянам, передавши невеликі ферми або землю для будівництва будинків; для субсидування біженців було створено податок на майно, який діяв кілька років.

Основою фінської гастрономії є сама природа сировини, таких як злаки, ягоди, риба та м'ясо. На фінському столі ніколи не бракує продуктів: м’ясо, риба, картопля, масло та житній хліб. Зазвичай використовують цільнозернові продукти (жито, ячмінь, овес) та ягоди (чорниця, ожина тощо). Молоко та його похідні використовуються як як напої, так і в численних рецептах. Ріпа використовувалася в традиційній кухні, але на зміну їй прийшла картопля, коли вони були введені в 13 столітті.

Існує давня традиція полювання та риболовлі. Найпопулярнішими видами м’яса є свинина, яловичина та курка. Правила безпеки харчових продуктів дуже суворі, тому м’ясо лося в основному споживається всередині країни, і його рідко можна їсти в ресторанах. В якості альтернативи ресторани подають м’ясо північних оленів. Свіжу рибу, приготовлену різними способами, їдять цілий рік. Однією з найбільших пристрастей фінів є риба холодного копчення або сирої прокатки. Вони також споживають його смаженим, вареним, сушеним, соленим або ферментованим.

Багато їх традиційних страв готуються за багато годин, і мало вживання солі додає мало смаку їхнім стравам. Протягом ХХ століття включення жінок на ринок праці призвело до втрати щоденного приготування традиційних страв через їх тривалий час приготування, залишаючи їх лише на свята.

Завдяки такому поєднанню кулінарної культури фінська кухня дуже нагадує шведську, німецьку та російську. Головна відмінність від шведської кухні - відсутність цукру. Наприклад, це помітно в житньому хлібі, тоді як фінський має мало смаку, шведський житній хліб має багато спецій. Коли мова заходить про різницю між німецькою та російською, фінська кухня надає перевагу свіжим інгредієнтам, а не консервам або солінням.

Якщо ви подорожуєте до Фінляндії, це кілька типових страв та продуктів, які ви можете знайти, і я рекомендую вам спробувати:

  • Руслейпа: Темний житній хліб з високим вмістом клітковини і кислого смаку є основним продуктом фінської дієти. Є кілька видів житнього хліба, але, мабуть, найпопулярнішим є Рейкалейпа або "хліб з діркою". Раніше цей вид житнього хліба сушили на кухонному даху і зберігали для споживання протягом довгої зими. Голод 19 століття, спричинений поганим урожаєм, змусив фінів імпровізувати Петтулейпа, хліб з житнього борошна та м’якого шару соснової кори, поживний, але несмачний і дуже твердий хліб.

  • Каржаланпійракка: Карельські вареники, родом з північної Карелії. Це різновид рисових вареників, які готують із житнього борошна. Зазвичай його їдять на сніданок з вершковим маслом і яйцем. Хоча це здавалося дивним поєднанням, мені довелося спробувати. смачно!
  • Poronkäristys: рагу з м’яса оленів. Північний олень зустрічається на півночі провінції Лапландія, а його м’ясо є однією з найбільш здорових продуктів харчування, що існують. Подається з картопляним пюре та журавлинним желе, це страва, яку їдять по всій країні в усі сезони року.
  • Калакукко: Вони схожі на карельські вареники, але більші і наповнені рибою та беконом. Найбільш традиційними є ті, які фаршировані «муйкку», маленькою рибкою з сімейства оселедцевих.
  • Маккара: те, чого не можна пропустити у фінські літні дні, - це чудові ковбаски для смаження на грилі. Це, безперечно, основний фаст-фуд у Фінляндії. Зазвичай вони їх їдять з гірчицею та пивом. Фіни їх люблять, і діти виростають, харчуючись ними щоліта на дачі та взимку біля багаття.
  • Перунат: Картопля є основною їжею фінської кухні у всіх її різновидах. Варіацій нескінченно багато, і фіни можуть довго говорити про картоплю, оскільки перша картопля сезону провіщає нове літо.
  • Лохі та Удет Перунат: лосось і рання картопля - одне з найпопулярніших страв протягом літа.
  • Лохікейтто: один з традиційних фінських супів. Його основним інгредієнтом є лосось (graavilohi), і саме він не може бракувати у фінській гастрономії, можливо, це улюблена риба фінів.
  • Karjalanpaisti: Справжньою класичною запеченою стравою є це м’ясне рагу, типове для регіону Карелія. Спочатку його використовували як смажену каструлю. Подається з картопляним пюре, вареними кубиками шведської ріпи, морквою, рисом або розбитою брусницею.
  • Leipäjuusto: Відомий як "фінський скрипучий сир", це типовий "сирний хліб". Це дуже популярний запечений десерт у Фінляндії, і його подають з гарячими рідкими вершками у супроводі варення. Зазвичай його готують з коров’ячим молоком, але також можна виготовити з оленячим або козячим молоком.
  • Корвапуусті: означає "ляпані вуха" і є знаменитою булочкою з корицею.
  • Мустіка: дика чорниця. У липні та серпні чорниця забарвлює фінські ліси. Фіни часто збирають і заморожують їх на зиму. Хоча з фінських ягід можна готувати смачні тістечка, чорничні пироги зі свіжим молоком є ​​найбільш відомими та обожнюваними усіма. Також відомі брусниця, яка є більш терпкою і часто використовується для приготування варення та соків.
  • Сальміаккі: солона солодка. Майже всі фіни залежні від цієї солодки.
  • Меммі: традиційний десерт, з'їдений на Великдень. Його виготовляють із солоду, житнього борошна та цукру. Приготування займає багато годин, і після випікання воно зберігається на холоді протягом трьох-чотирьох днів, перш ніж воно буде готове до вживання. Зазвичай його їдять холодним, або з молоком, або з вершками, і з цукром. Раніше його проносні властивості були пов’язані з очищенням і продувкою; оскільки він добре зберігався кілька днів, він був ідеальною їжею для Страсної п’ятниці, коли приготування їжі суперечило релігійним звичаям.
  • Рапу: крабові ніжки або "kräftskiva". Спочатку шведською традицією було прийняття фінами, і вони готують кожен сезон раків, який зазвичай триває з 21 липня до початку осені. Ці маленькі прісноводні омари вважаються делікатесом для гурманів і зовсім не дешеві.
  • Хернекейтто: гороховий суп. Кожного четверга в ресторанах Фінляндії в обов’язковому порядку в обід подають гороховий суп, а чому саме по четвергах? Походження горохового супу сягає Середньовіччя. За своїм походженням причина приготування горохового супу саме по четвергах полягала в дотриманні правил чування та посту католицької церкви в середні віки. Постійне харчування по четвергах допомагало католикам краще витримувати п’ятничний піст. За гороховим супом зазвичай йде товстий млинець, який готують у духовці та супроводжують полуничним варенням.

Унікальний характер фінської кухні базується на оригінальній та якісній продукції дрібних виробників та досконалості сировини: різноманітному асортименті грибів, смачних бульбах та корінні, свіжих овочах, кисло-солодких лісових ягодах та Північний олень.

І перед тим, як закінчити цю публікацію про фінську гастрономію, як завжди, я залишаю вам типовий фінський рецепт, який, хоча це і є типовим різдвяним солодким, можна зробити у будь-який час року: Joulutorttu.

Інгредієнти:
Листкове тісто
Сливове варення (його можна замінити іншим, але сливове варення традиційне)
Цукровий стакан
1 яйце