Мадрид, 1 травня (EFE). - Хоча висока кухня посилила свою прихильність здоров’ю, ті, хто приходить насолодитися дегустаційним меню в гастрономічному ресторані, не турбуються про підрахунок калорій. Андоні Луїс Адуріс зробив це за нього і вперше пропонує авангардні страви, призначені для схуднення.

луїса

Баскський кухар із двома зірками Мішлена та трьома сонцями Репсоль у Мугаріці (Рентерія, Гіпускоа) застосовує знання, набуті роками, у роботі, пов’язаній з продуктами харчування та здоров’ям, наприклад, Senifood, або з дієтологами AZTI Tecnalia, а зараз NaturHouse, щоб Задоволення гедоніста високої кухні може поєднуватися із втратою ваги.

Головне - багато працювати над "умами, щоб замінити смакові якості жиру" різними інгредієнтами та дослідити інші коквінері з метою зменшення вуглеводів та ліпідів, а також як застосовувати методи приготування їжі для зменшення калорійності, пояснює шеф-кухар EFE Баскська.

"Умами" - п’ятий з основних смаків та наріжний камінь японської гастрономії.

З недавньої поїздки до Сінгапуру був представлений рецепт, в якому паста для пельменів готується з рибою. Крім того, типові дієтичні салати різноманітні і заправлені без жиру, забезпечуючи інші ароматичні та гіпокалорійні елементи. Їжа також поєднується таким чином, щоб результат був оптимальним завдяки низькокалорійній дієті з інгредієнтами, які не є звичними в режимі.

Овочі, приготовані на грилі з їжаковим жовтком, салат з омарів та ікри, каннельони з нежирним бешамелем та знежиреним молоком, яєчня з білками, версіозні різотто, освітлений каталонський крем та полуниця з льону безе - ось деякі пропозиції Адуріза, щоб "вони їли страви, коли ти" перебуваючи на дієті, вони не дозволять вам ".

"Ми нарешті зробили здорову високу кухню, і я не думаю, що таких ресторанів багато", - каже шеф-кухар басків. Її меню для схуднення з високою кухнею можна насолоджуватись сьогодні в ексклюзивному Healthouse Las Dunas by Naturhouse, п'ятизірковому Grand Luxury в Естепоні (Малага), де ви можете прожити гедоністичний кулінарний досвід, споживаючи максимум 1300 калорій на день.

"Це здорова висока кухня. Здається, не дотримуються режиму", - говорить Адуріз. Окрім сніданку та післяобіднього чаю, його пропозиції спрямовані на обід та вечерю з трьох страв із дегустаційним меню з п’яти страв, де таких делікатесів, як трюфелі, ікра чи морепродукти, не бракує. Звичайно, алкоголь не подають.

"Позаду багато годин роботи, багато зусиль, але це захоплює", - каже Адуріз, оскільки для того, щоб гарантувати, що "дієта - це одне задоволення", потрібно було розрахувати кількість і калорії та зважити введення інгредієнтів. не нехтуючи різноманітністю, у співпраці з дієтологами "

Адуріс захищає, що один із шляхів іспанського туризму повинен бути спрямований на цю пропозицію здорової високої кухні. "У нас є мережі готелів, які передові в галузі туризму та міжнародно визнаної гастрономії, але ми повинні взяти на себе ініціативу в поєднанні дозвілля, здоров'я, добробуту та гастрономії", - говорить він.

Завдання цього комплексу не тільки для клієнта, який пройшов процедуру зниження ваги, щоб досягти своєї мети, не відмовляючись від задоволення від їжі, але й "залишатися з деталями, які згодом можна застосувати вдома, підтримувати темп здоровим, візьми звички ", робить висновок шеф-кухар.