Яблуко Канзі - це суміш сорту Гала, соковитого та солодкого, та Бреберна, повного кислих нот. Гірко-солодкі нотки створюють приємне поєднання у приготуванні багатьох рецептів і додають особливу увагу гарній кількості страв.

скибочками

Її кисло-солодкий смак та хрустка текстура роблять його чудовим вибором на кухні, де готують такі страви, як ця печена яловича печінка зі шматочками яблука Канзі, картопляне пюре та смажений шалот.

Яловича печінка зі скибочками яблук, картопляного пюре та цибулі-шалоту

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 філе свіжої яловичої печінки
  • 1 яблуко канзі
  • 2 столові ложки борошна
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 щіпка солі/перцю

Для пюре

  • 300 г вареної картоплі
  • 50 мл вершків
  • щіпка солі
  • Трохи тертого мускатного горіха
  • 50 г вершкового масла кубиками
  • 4 середніх цибулі-шалоту
  • Олія для смаження цибулі-шалоту

РОБОТА

Почистіть картоплю і відваріть у підсоленій воді до м’якості. Злийте воду і додайте до картоплі вершки, масло, сіль і мускатний горіх. Розітріть до стану пюре за допомогою кухонного комбайна або виделки.

Потім пропустіть яловичу печінку і засипте борошно.

Почистіть цибулю-шалот, наріжте їх скибочками якомога тонше і засипте борошном.

Розігрійте на сковороді олію і обсмажте в ній цибулю-шалот до золотистої скоринки. Потім дайте йому стекти на абсорбуючому папері.

Знову розігрійте олію на сковороді і тушкуйте печінку та нарізане яблуко протягом двох хвилин з кожного боку до повного золотистого кольору. Додайте масло. Після смаження приправте печінку та яблуко сіллю та перцем.

Покладіть пюре на розігріту тарілку, а зверху укладіть обсмажену цибулю-шалот, скибочки печінки та яблук, прикрасьте свіжозрізаним цибулевим луком.

Кулінарні нотатки: Не додавайте сіль до печінки перед смаженням, інакше вона залишиться сухою і твердою. Перед смаженням цибулі-шалоту занурте ложку або дерев'яну зубочистку в масло, поки не з’являться бульбашки; олія тоді матиме належну температуру. Не нагрівайте масло, поки воно не задимиться, оскільки це призведе до утворення канцерогенних речовин.